巴西山度士烘培温度及时间记录表 巴西山度士怎么烘最合适？

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• 巴西的两大名产，足球与咖啡，山度士是C/P值超高的一款咖啡！多年的猜栽种经验，巴西山度士命名是以其出产的港口名而命名。这是一款甘味、香气都相当平衡的豆子，不苦亦不酸。特别经采用前街烘焙法，充份引出巴西丰富山度士产区的水果香气！物美价廉，当地产量大，所以价格便宜

   

  巴西为全球最大咖啡产国，占大约3份1。

   

  这个产区咖啡豆酸度低，口感醇厚，甜度高。油脂丰富， 最适合冲Espresso。

   

  风味 : 半水洗法的咖啡风味介于日晒法与水洗法中间，有著较低沉的酸度及更厚实的特性。

   

  干净、均衡、香气饱满、酸度适中

   

  烘焙度： 建议中至 中深烘焙，令口感更厚。

   

  （1）巴西豆一般都是做曼巴，或配综合豆使用，此次就以配豆来烘焙，预计烘到中烘焙。190度入豆。控制在0800时间，温度为161度；开火到230度催香，于温度185度时降温至190，1030时199.5度一爆，1300时，204度下豆。（一爆到下豆为2分30秒）

   

  原想在一爆开始90秒且206度下豆，但时间到了，温度尚未到，到2分30秒时，看豆色查不多就先下豆了。

   

  口感：很顺口，就大家能接受的咖啡味道，多了一点点的酸香味，一点点甘甜味，一点点涩感，没有苦味，没太大特色，喝起来没有质感，不过醇厚度颇高。

   

  原来以前喝的咖啡味道就是这个味道，自从跌入精品咖啡的世界后，很久没喝过那么没有特色的咖啡了。不过巴西做意式拼配豆是很重要的基豆。

   

  （2）12/30烘焙，预计烘焙到中深烘焙，带出焦糖余韵。1000时185度一爆，1300时204度出豆。

   

  口感：酸香转为焦香味，顺口无杂味，高醇厚度，一点点涩味。

   

  （3）5/7烘焙，190度入豆。0800，160度，升温210度到最后。1045，196度一爆，1345，210度下豆，豆色均匀，未出油。

   

  巴西山度士咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这种口味温和而滑 润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味，这些所有柔和的味道混合在一起，要想将他们一一分辩出来，是对味蕾的最好考验，这也是许多山度士迷爱好这种咖啡的原因，正因为它是如此的温和和普通，山度士适合普通程度的烘焙，适合用最大众化的方法冲泡，是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料。

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