如何在家烘焙咖啡豆？

　　多爱咖啡的咖友除了喜欢咖啡的味道，其实还有享受自己动手做咖啡的乐趣!那么本期就给大家介绍下生豆的烘焙以及如何在家就能烘焙出美妙的咖啡豆!

　　烘焙的历史

　　STORY OF ROASTED

　　提到烘焙生豆，那必须先了解一下咖啡豆烘焙的历史。话说朗朗额够，生咖啡豆是不经过烘焙、直接煮了就喝的。而对咖啡豆进行烘焙，是从公元15世纪左右才开始的。

　　在公元19世纪前，烘焙咖啡豆和做饭一样，是家庭主妇的职责。后来传播到欧洲，许多的美食研究者发表了诸多的烘焙理论。到了19世纪，烘焙逐渐变得职业化，也慢慢形成了专门进行烘焙的工厂。但是，当时烘焙机的生产能力基地，还不能进行大规模的烘焙生产。

　　[1_14476553206387.png]

　　进入20世纪后，烘焙工业才发展起来。为了提高生产效率，不光要提高一次的烘焙量，还要缩短单次的烘焙时间。所以有人发明了热风式烘焙机，这种机型既能让热源远离烘焙室，也能将其产生的高温热风快速送往烘焙室，这样既解决了烧焦与烘焙不匀的问题，又加快了烘焙速度。之后不久，人们又发明了热效率更高的烘焙机。

　　[1_14476553312245.png]

　　现在，烘焙机越来越贴近大众消费者。应消费者的要求，越来越多的店铺也会将烘焙操作展示给大家看。一方面，这样做并不费时;另一方面，看着自己选的生豆在烘焙过程中一点点地着色，也能给消费者带来强烈的视觉满足感。市面上，无论是供消费者参观的烘焙机还是家庭用的小型烘焙机，都是热风式机型，虽然这一类的烘焙机并不能给咖啡产业带来什么变革，但它们却能让咖啡产业更贴近消费者，让人们体会到更多咖啡的乐趣。

　　烘焙程度

　　DEGREE OF ROASTED

　　随着烘焙的深入，生咖啡豆的颜色也由茶色变为黑色。用来表示咖啡豆烘焙程度的指标叫做“烘焙度”，一般用咖啡豆的颜色来区分。

　　现在我们常说的烘焙度，由浅到深的顺序是：轻度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全都市烘焙、法式烘焙、意大利式烘焙。

　　烘焙度与咖啡的风味有着紧密的联系，烘焙度增加，酸味就会变弱，苦味就会增强。因此，烘焙度也是判断咖啡味道的一个标准。但是不同种类的咖啡豆，随着烘焙程度增强，味道变化也不同。比如我们的爱伲咖啡豆是产于高海拔产地的阿拉比卡种，就算是深度烘焙，也会有酸味残留其中。

　　如何在家烘焙咖啡豆

　　ROASTED AT HOME

　　看了很多烘培的复杂知识，一定让很多非专业人士望而却步了。烘焙确实是一门复杂的技术，但如果你真的对咖啡抱有浓厚的兴趣，小伲强烈建议你要尝试自己烘焙咖啡豆。当然将咖啡每次都做得好是很难的，而且有时会失败，不过这都不重要，因为亲手制作咖啡的满足感，也是构成咖啡美味的要素，各种各样的生豆，经过自己的手将其加工成咖啡，可以让我们感受到更多咖啡的魅力。

　　咖啡生豆的品质决定了咖啡口味的80%，所以只要你买到了好的豆子，在家一样能超出美味的咖啡。下面小伲就交大家如何用炒菜的锅烘焙出美味的咖啡豆!~

　　日常做饭，炒菜的锅每一个家庭都有，在没有专业的烘培机器以前的漫长时间里咖啡的烘培就是用锅炒的，用锅炒的咖啡相对专业的机器品质不一定都胜出。但是品质最好的咖啡豆却是人工炒的，其实很多炒货都存在这样的情况。机器的好处是质量稳定，可以简单的标准化炒作!但是人的作用是机器永远也取代不的!

　　1

　　清洗炒锅

　　首先要清洗好用于炒咖啡的锅，除去上面的油脂。家庭用的锅长时间用于炒菜，上面一定有不少残留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干净!

　　2

　　稳火炒豆

　　清洗完毕后，开火加热，锅面上已经干爽没有水气的时候，放入咖啡生豆。量不宜过多，100-200克为宜!至于使用电，煤气还是其他热源关系都不大。关键是要控制好火候!整个过程要求火力适中、稳定。开始的时候用小火，以后慢慢调整。炒的时候要不停的搅动咖啡豆!同时注意观察咖啡豆的颜色变化!

　　3

　　观察、调整火候

　　如果颜色快速变化，但是这种变化不是整体的。这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够。如果觉得搅拌方面已经可以，没有在提高的可能性。这说明火确实太大了!出现这种情况应该立刻把火调小，同时把锅拿开，使锅内温度很快降低!降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒。如果颜色长时间没有变化(3、5、10分钟、甚至更久)说明火太小。这种情况应该适当的加大火力。

　　4

　　1爆

　　咖啡豆的颜色慢慢的发生变化，并且这种变化是整体性、均匀的，这说明您的火候把握的非常好!在这种情况注意咖啡豆的颜色的同时可以注意听咖啡爆裂的声音。随着烘培持续进行，豆的颜色由一开始的浅绿色慢慢的变黄，然后在变棕，变褐，最后变黑。在这个过程中，咖啡豆由黄色到棕色的变化过程中有一次爆裂、但是这次爆裂的过程非常短有时候不太明显，有时候才3-5声响就结束，这就是1爆。

　　5

　　2爆

　　棕色变为褐色的过程中还有一次爆裂，这次爆裂持续时间长达2-3分钟，甚至更久，声响频率非常高，就像放鞭炮一样噼啪作响!这就是2爆。2爆是非常容易觉察的，一般情况下2爆刚刚开始也就是说差不多听到10来声响，这时候停火，得到的豆子就是中等烘培 — 全都市烘培。豆子特征：豆面干爽、还没有出油或者微微出油、棕褐色的豆体上有细小的黑点!

　　6

　　根据自己喜好决定烘焙程度

　　二爆声响持续豆的烘培也在加深，等到彻底没有响声也就是说二爆结束，豆子基本已经黑乎乎的碳化严重。当然这也一种烘培风格，不少人喜欢这种焦糊的味道!一般来说豆子金黄色开始到后期的黑乎乎的状态都是正常的烘培，中间任何时间点都可以停火，得到的咖啡都可以喝!至于什么时候停火就看自己的喜好了!一般情况下咖啡豆烘培的程度越深苦味越重，同时咖啡口感层次性也越差、营养价值也越低。全面碳化的豆子风味上确实是别具一格，但是实在没有多少营养价值!所以不建议大家烘到这种层度。就我们云南的豆子而言，如果不是特意喜欢略带酸味的风格的话，建议做中等以及中深烘培。云南的豆子海拔较高，烘的很浅的情况下，略带酸味!

　　小贴士

　　咖啡豆烘好以后，需要对咖啡都进行降温，这样处理以后咖啡的风味更佳!具体如何操作，大家可以自己发挥。自己烘培自用的咖啡豆，每次都不会太多，烘好以后把豆子平铺在铁块、大理石、盘子(铁或者瓷)并且搅动。这样豆子很温度很快会降低下来，如果有条件同时可以用风扇、扇子等可以加速空气流动的东西对这豆子，加快豆子散热，冷却!豆子冷却以后扬(删除)银皮。就可以研磨、煮(泡)咖啡喝了。对于初次使用研磨咖啡的朋友记要加糖和奶粉喔!