印尼林东Lintong曼特宁旁督曼村介绍半水洗处理法Giling Basah

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）印尼于18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植，直至近代成为产量位列全球前几大的咖啡生产国，主要产区位在苏门答腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。这款豆子以在苏门答腊北部托巴湖畔种植咖啡

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　　印尼于18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植，直至近代成为产量位列全球前几大的咖啡生产国，主要产区位在苏门答腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。

　　这款豆子以在苏门答腊北部托巴湖畔种植咖啡豆的巴塔克族族称为名，又因生豆外观偏带蓝绿色泽而冠上的Blue来形容。托巴湖是世界最大的火山湖泊腹地甚大，Buue Batak主要由林东产区周遭约3500个小农供应，每人每年约产出300公斤的咖啡豆。此区海拔约1550~1650米，地势平缓，种植环境多数皆有遮阴，土质肥沃。此区的咖啡生产作业从栽植时的除草施肥、摘采熟成的咖啡樱桃到脱除果皮皆以手工进行。处理告一段落的湿豆荚经过10-12小时的发酵，再以人工将果胶、漂浮物等于水洗缸去除后才予以洗净并干燥。印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah，是当地巴塔克族传统的湿剥除法(wet-hulled)。

　　半水洗处理后农民会直接在当地市集贩卖或是送到附近的集中站，收购商买回来的带壳生豆会视状况再进行曝晒，直到确认含水量降低至12-13%，才依尺寸和重量以手工进行挑选，准备出口。

　　苏门答腊岛(Sumatra) 是印尼最大岛，目前为印尼罗布斯塔豆最大的生产地，产量占全国的75%。在苏门答腊岛最好的的咖啡来自二个地方，其中就是林东 (Lintong) 地区的曼特宁咖啡，是位于北苏门答腊岛上多巴湖(Lake Toba)附近地区最出名的咖啡。托巴湖是世界上最大的火山湖，整片湖泊呈现美丽的蓝色，又被称为蓝湖，而在多巴湖周遭种植咖啡的主要族群是巴塔克族 ( Batak )，因由此命名。

　　产地：印尼

　　产区：苏门答腊-林东产区 Sumatra Lintong

　　海拔：1200-1500米

　　处理方式：传统湿拨处理

　　烘焙程度：中深

　　风味描述：罗勒、月桂叶、药草香气与质地、柑橘、梅果、葡萄柚、可可、焦糖

2017-11-20 11:52:04

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