水洗咖啡豆处理特点水洗咖啡怎么喝水洗咖啡正常喝法

发表于：2024-11-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月17日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆都是咖啡果实的种子，咖啡果实又被称作为咖啡樱桃。将咖啡果实的外果皮和果肉去除后，就会得到两颗咖啡种子，也就是咖啡生豆。成熟采摘下来后咖啡果实容易腐坏，所以要及时

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　　咖啡豆都是咖啡果实的种子，咖啡果实又被称作为咖啡樱桃。将咖啡果实的外果皮和果肉去除后，就会得到两颗咖啡种子，也就是咖啡生豆。成熟采摘下来后咖啡果实容易腐坏，所以要及时处理，以方便储存和运输。

　　【咖啡豆水洗处理】

　　去除果肉果胶→晒

　　咖啡豆水洗处理法，也称为水洗发酵法，是目前流行度较高的处理法，步骤如下：

　　1、咖啡农将果实采收下来后，放入蓄水槽，去除杂物及未熟豆；

　　2、将咖啡果实放入去皮机将果肉和果皮去除，得到去皮后的生豆；

　　3、将去皮后的生豆放入发酵槽，分解残留在内果皮的果胶，得到残留果胶的生豆；

　　4、将残留果胶的生豆放入水洗池，去除果胶，得到带有内果皮的生豆；

　　5、将带有内果皮的生豆放入日晒场或者干燥机进行日晒干燥处理；

　　6、最后，将干燥后的生豆使用去壳机去除内果皮即可。

　　优点：水洗咖啡豆，因为通过反复的筛选去除瑕疵豆，因此生豆的品质较高，外观均匀，口感上也会感受到极高的干净度。

　　缺点：教容易吸附有发酵的异味，同时层次感较为单一。

　　简单来说，咖啡豆水洗法是将采下的果实放入水槽内浸泡二、四小时，柔软果肉，以果肉机将果肉打掉，然后在将种子浸水二、四小时，使残留的果肉发酵并完全掉落，乃得干净的种子，这就是粗咖啡，再以日光或人工烘干，使用机器或人工去掉银皮与隔层就可得到调制咖啡豆了。

　　前街咖啡就有着不少的水洗处理的豆子，比如【牙买加蓝山】【肯尼亚】【水洗耶加】等等，但不一样的是，蓝山虽然是水洗，但是却很均衡，口感也很醇厚，而【肯尼亚】【水洗耶加】这些的酸度则十分明亮。所以，前街咖啡建议【牙买加蓝山】的冲煮水温是88℃，时间是一分五十秒；而【肯尼亚】【水洗耶加】这些用90-91℃来冲煮，时间在两分十秒左右。