意式咖啡的技术 详解打奶泡的步骤

　　用蒸汽打奶泡时，先排冷凝水，把蒸汽管尽量拉高，把液面淹住蒸汽喷头0•7厘米，离拉花缸缸壁两厘米左右，全开蒸汽开关，让牛奶形成漩涡，用另一只手去摸拉花缸缸壁，感觉有点烫手(大约有65度左右)，关掉蒸汽，滑下拉花缸，擦净蒸汽管，空喷蒸汽，排除奶渣。

　　1,左手拿拉花缸(尽量握住拉花缸把手)，拉花缸一定要垂直，右手开蒸汽旋钮，最方便的是将拉花缸嘴勾住蒸汽管

　　2,喷嘴在中心线上，液面淹住喷嘴0•7厘米，离拉花缸壁2厘米左右，

　　3,拉花缸装半缸牛奶，尽量不要超过拉花缸嘴

　　4,空喷蒸汽，排除冷凝水

　　5,牛奶液面淹住蒸汽喷头0•7厘米处，离拉花缸壁两厘米左右

　　6,全开蒸汽，让牛奶形成漩涡

　　7,先关蒸汽再滑下拉花缸

　　8,再喷一下蒸汽清洁蒸汽管，擦净蒸汽管外部

　　把牛奶打成奶泡的两种处理方法

　　1，拉花缸上下撞击的目的是除去表面的粗泡沫。

　　2，拉花缸左右摇晃的目的是混合奶泡，形成奶沫。

　　对于制作奶沫的牛奶要求

　　1，要尽量冷藏至5度左右，是为了增加牛奶发泡的时间。

　　2，要尽量采用高脂奶，最好是全脂奶，会增加口感和奶泡质量。