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发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，白咖啡介绍：白咖啡有什么危害？白咖啡很可怕？还以为白咖啡颜色是白色的，才不是，白咖啡通常是一种轻度烘焙咖啡，一些咖啡店已经开始销售这种咖啡。共识似乎是它只是一种烘焙不足的咖啡豆。随之而来的广告炒作也符合这一假设，尽管销售此产品的人不会说

白咖啡介绍：白咖啡有什么危害？白咖啡很可怕？

还以为白咖啡颜色是白色的，才不是，白咖啡通常是一种轻度烘焙咖啡，一些咖啡店已经开始销售这种咖啡。共识似乎是它只是一种烘焙不足的咖啡豆。随之而来的广告炒作也符合这一假设，尽管销售此产品的人不会说任何有关其制造方式的信息。

考虑到烘焙会赋予大多数人与“咖啡”相关的许多风味变化，因此白咖啡实际上很难正确烘焙。

轻度烘焙保留了许多杰出的单一来源咖啡豆风味，以及更多不是最令人愉快品尝的植物性化学物质和有机酸。但是，这些细微差别是当质量分级员进行杯装咖啡时用来识别最佳咖啡豆的方法。据说，这种较高数量的有机酸和其他化合物确实使其更健康，并且在很大程度上受到烘烤程度的影响。

不幸的是，关于到底什么是白咖啡还没有达成共识–生产自己的自有品牌咖啡的公司会故意掩盖其原产地和烘焙水平，以致无法锁定消费者。虽然一家公司可能只是在出售低价咖啡，但缺乏透明度意味着他们可以按自己想要的价格定价。也没有真正的证据表明白咖啡比普通的轻度中度烘焙的咖啡或一般的咖啡要健康得多。

尝试过该方法的人通常将其描述为具有坚果味，几乎像草一样的味道，充分描述了咖啡烘焙的早期阶段。

虽然它会比大多数深色的烘焙咖啡呈浅棕色，但实际上并不是白色。

白色咖啡因含量

关于白咖啡的一项常见主张是，咖啡因中的咖啡因含量高于普通咖啡。从理论上讲，咖啡在烘焙时会损失咖啡因的量，因此咖啡中可能确实含有更多的咖啡因。

与不同来源之间的差异相比，这一点可以忽略不计-例如，高生长的埃塞俄比亚咖啡豆比低海拔的巴西咖啡具有更多的咖啡因，因为它需要更多的时间在树上发育并因此获得更多的营养。

实际上，浅色和深色烘焙仅损失了5.4％。这不足以对咖啡因含量产生显着影响，当然也不足以证明仅根据烘焙选择咖啡是合理的。

咖啡因并没有明显降解，在严重烘烤下仅损失了5.4％。

已经提出的一种理论是，该混合物可以是全部或主要是罗布斯塔咖啡豆以增强咖啡因。实际上，这将提高咖啡因的含量，并降低生产成本，因为Robustas通常更便宜。

该理论的一个重要问题是罗布斯塔斯通常不是很好的品尝，而轻度烘烤不会掩盖这些味道。

绿原酸

曾经考虑过的是，烘焙过程确实会转化绿原酸（CGA），这归因于咖啡的许多健康益处。

不过，请务必注意，不同来源和混合物的CGA含量也不同，并且变化范围很大，以至于一个来源的轻度烘烤与其他来源的中度烘烤具有相同的水平。因此，购买未经描述的通用“白咖啡”并不一定意味着它比另一种咖啡更健康，而无需化学分析来支持这一说法。

平面白咖啡

在澳大利亚，白咖啡或“纯白咖啡”可以是多种不同的意式浓缩咖啡和牛奶以及咖啡和牛奶饮料。星巴克已将“纯白咖啡”引入北美，但并未将其称为白咖啡。

在美国和英国，您会不时听到“加牛奶或奶油的咖啡”，即白咖啡，但与咖啡烘焙无关。

白咖啡也可以指一杯速溶咖啡和少量冷牛奶。

白咖啡烘焙度

白咖啡豆是非常轻度的烘焙咖啡。极浅的烘烤使它成为一种非常独特的饮料，并不是每个人都会喜欢的，因为味道可能非常独特而浓烈。咖啡豆通常比中/深色烘焙要浓密，而且硬度可能会损坏标准的咖啡研磨机。

只要使用正确的研磨方法，白咖啡就可以用于从标准滴漏咖啡机到浓缩咖啡机的任何东西。

白咖啡风味

较浅的烘焙使咖啡具有传统风味，而较浅的烘焙则通过冲泡显示出更多的单一起源风味。这意味着不同品牌之间的口味差异很大，可能无法确定他们在混合咖啡中使用的国家/地区的咖啡。因此，建议按国家订购白咖啡，因为单一来源通常具有共同的口味特征。

来自哥伦比亚和巴西的咖啡将趋向于温和，类似坚果的口味。来自肯尼亚或埃塞俄比亚的非洲咖啡将更具泥土感，而来自苏门答腊的印度尼西亚咖啡将具有更多基于香料的风味。

对健康的益处

在烘焙过程中，许多赋予咖啡健康益处的健康抗氧化剂和酸被燃烧掉–烘焙时间越长（越深），咖啡就越少。因此，白咖啡的烘烤非常淡，因此保留了更多的植物性化学物质，对健康有益。因此，有一个合理的假设，那就是白咖啡比其他烘焙产品对您更有益，但是尚未进行任何研究来证实这一点。

但是，在非有机咖啡中，烘焙过程也会去除所有痕量的农药/除草剂和肥料，因此可以安全饮用。在白咖啡中，与茶一样，取决于所用的烘烤温度，可能会存在微量的有害化学物质。

2019-09-21 09:12:03

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