咖啡生豆级别区分-星巴克咖啡豆磨粉级别
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,咖啡生豆级别区分-星巴克咖啡豆磨粉级别 处理过程 先将咖啡豆倒入大水槽中,发育不完全的劣质豆就会浮在水面上,把沉在水底的成熟饱满的果实捞起。 平铺暴晒,时常翻动,拣出瑕疵。 当咖啡豆内的含水量降到了10%14%时,就可以用脱壳机把果皮果胶打掉,整个日
咖啡生豆级别区分-星巴克咖啡豆磨粉级别
2016-12-27 15:23:42
处理过程
先将咖啡豆倒入大水槽中,发育不完全的劣质豆就会浮在水面上,把沉在水底的成熟饱满的果实捞起。
平铺暴晒,时常翻动,拣出瑕疵。
当咖啡豆内的含水量降到了10%—14%时,就可以用脱壳机把果皮果胶打掉,整个日晒法就算完成了。
同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品,这说明咖啡果实是生长到最佳状态才被采摘的,这样的咖啡果实里的豆子才能体现最好的风味。
这种分级法通过筛网实现,将咖啡豆放在筛网上,来回摇动后,比网眼小的豆子就会被筛除,这些小豆子用更小的筛网再次进行筛选,这样层层选拔之后,咖啡豆就能分出级别。网眼大小以1/64英寸为计算单位,如果直径是19/64英寸,则编号是19,如果网眼是16/64英寸,则编号是16。平豆20~19属于特大,18为大,17为准大,16为普通,15为中,14为小,13~12为特小
生产方式
水洗式
于水槽中,以水流及器具摩擦后,去除果肉及胶质后干燥,称为水洗式咖啡豆,其品质均一。
非水洗式
阳光自然干燥后,以去壳机除去果肉果皮,其品质不稳定。
豆的形状
一般而言,咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面,故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,其味道并无不同。
生长海拔
依照栽培地的海拔标高,可分三、四、七等各等级。一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加,价格也较高。
等级名称海拔标高(公尺)
特等豆1500以上
上等豆1200至1500
中等豆1000至1200
特等水洗豆900至1000
上等水洗豆760至900
特优水洗豆610至760
优等水洗豆610以下
4
品质
依统计方法,将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比(即瑕疵数),决定品质类的依据,瑕疵数越小,品质越高。
5
口味
较为著名的是独一无二的"蓝山咖啡",其余巴西、海地、肯尼亚、萨依、美国哥伦比亚咖啡等地均也有其独自的测试口味方法,经过口味测试后方可出口。
2016-12-27 15:23:42
咖啡
生豆
级别
区分
巴克
咖啡豆
磨粉
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