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咖啡为什么是酸的是不是不好的 浅度烘焙咖啡豆口感是不是酸的

发表于:2024-11-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月05日,你知道吗?咖啡的酸味是有益健康的 大多数人对咖啡的印象就是苦。如果受不了美式或意式咖啡苦味,就会选择加糖或加奶的花式咖啡。但是,真正好的咖啡其实没那么苦!一杯好咖啡入口会有多层次变化且味道平衡柔和,比如入口的微酸转为甜,醇苦后的回甘,温度冷

 

  你知道吗?咖啡的酸味是有益健康的
  
  大多数人对咖啡的印象就是苦。如果受不了美式或意式咖啡苦味,就会选择加糖或加奶的花式咖啡。但是,真正好的咖啡其实没那么苦!一杯好咖啡入口会有多层次变化且味道平衡柔和,比如入口的微酸转为甜,醇苦后的回甘,温度冷却的层次变化等。
  
  中浅烘焙的咖啡酸味比较明显,对于习惯喝黑苦咖啡的人又会不太习惯。但其实这种酸是非常值得细细品味的,而且很健康。因为其中一种酸味,“绿原酸”,根据研究是可以提升血管收缩力,减少心血管疾病的发生,对糖尿病也有改善作用。还可以防止黑色素沉淀。但要注意哦,并不是越酸的咖啡就越好,因为酸味的组成很复杂,比如水果酸味的柠檬酸、苹果酸,生豆里的蔗糖在烘焙过后也会产生乙酸。
  
  另外,在国际评审制度上,比如世界通用的CQI(国际咖啡品质鉴定学会)和SCAA(美国精品咖啡协会)酸质acidity和风味flavor都是和酸味息息相关的。一款无酸味的咖啡可是很容易跌出80分的精品咖啡界限哦。可见会喝一杯”酸“咖啡是有多重要啊!可以多尝试中度或浅度烘焙的咖啡,但切忌不要一味追求酸,风味的平衡才是最重要的!
 
  
  咖啡酸味
  
  品质越高的咖啡豆酸度表现越明显,一般咖啡入口,第一感觉是苦味,随后是酸味和甜味,这个酸度一定是美好的水果酸味,而不是醋酸,是让人愉悦的酸,喝完整个口腔里全是咖啡香气。
  
  咖啡甜度
  
  可能爱喝咖啡的你不会想到,黑咖啡会有甜度,当然,黑咖啡不加糖也有甜味。苦味消失,果酸味与余韵的甜味,停留在口腔中,那感觉,喝过了才能体会到,最后闻一下杯子,都是满满的焦糖甜香。
  
  这才是咖啡应有的味道特性。
 
  
  当然,每个人的口味喜欢不同,有些人就喜欢酸度强烈的咖啡味道,有人就喜欢焦苦味重的,但客观地来评价一杯咖啡味道时,干净的 苦味、酸味、甜味、香气、余韵缺一不可。
  
  那如何来感觉一杯咖啡的好不好喝?
  
  好喝的咖啡,首先带有鲜活美好香气,在美好的苦味的同时感觉到愉悦的酸度和甜味,饮后口感清爽,余韵美好而持久——让人念念不忘,还想再喝的咖啡。有以上的风味,这杯咖啡就是好喝的咖啡。
2020-06-15 10:13:47
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