日式烘焙老店也门摩卡咖啡豆好喝吗_也门咖啡自然日晒处理法讲解

发表于：2025-01-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月18日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）关于也门咖啡：也门咖啡是世界上最古老的咖啡之一，也门咖啡被认为是全世界人们可以得到的最好的咖啡，它味道独特、芬芳浓郁、有酸味，同时还有与众不同的辛辣味。大致会有

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关于也门咖啡：

也门咖啡是世界上最古老的咖啡之一，也门咖啡被认为是全世界人们可以得到的最好的咖啡，它味道独特、芬芳浓郁、有酸味，同时还有与众不同的辛辣味。

大致会有酒味和奶油的后韵，也是店主非常喜欢的其中一种咖啡。

但马屋咖啡店于昭和39年(1964年)在日本东京创业，是一家专注提供世界各地高级的咖啡豆品种的咖啡店。

一开始有和店主聊天的客人都知道其实店主只喜欢喝日式深度烘焙的咖啡。

最近开始有了较多的客人咨询深度烘焙了，所以决定上架让大家可以喝到好喝的深烘啦——

‘也门Yemen’是世界著名的咖啡之乡，位处亚洲隔著红海和东非的埃塞俄比亚相望。

公元六世纪前，‘也门’一直被称为阿拉伯，因此从也门运至其它地方的咖啡树也被称为‘阿拉伯咖啡树’。

自然日晒处理法'是以人工采收完全成熟的咖啡豆后，直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳日晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也门咖啡风味丰富复杂、狂放、醇厚、强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子(当季降雨的时间)让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。

‘摩卡Mocha’一词则来自于红海沿岸也门一个港口的名称，是一个咖啡出口港，包含附近东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，所以把这一带包含也门及东非的埃塞俄比亚生产的日晒豆统称为摩卡豆。

也门出产豆形浆果咖啡豆(Peaberrybean)，这种也门咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，看起来像豌豆，有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高，还混合著一种奇异而不可名状的辛辣味道。

仔细品尝，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。

正宗的“也门咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国，是第一个商业化种植咖啡的国家，并且咖啡的种植方法到如今没有太多改变。

干旱干燥的气候使得也门成为世界上最独特的咖啡生产国，土壤和传统的处理方法使得也门咖啡具有浓厚的醇味和多样的风味。