洪都拉斯咖啡庄园单品豆风味特点、产区及冲煮参数

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　　洪都拉斯咖啡庄园单品豆风味特点、产区及冲煮参数

 

　　在洪都拉斯，咖啡产区被分为六大产区，遍布西部与南部即圣塔芭芭拉区（Santa Barbara）、培瑞索取（El Paraiso）、科班区（Copan）、巴兹区（La Paz）与巩玛雅瓜区（Comayagua）及欧岚丘区（Olancho）， 平均栽种高度为海拔1100米以上。 咖啡品种为阿拉比卡种， 69%属于HG“高低咖啡”级， 12%为SHG“特选高地咖啡”， 19%为CS。主要有Typic、Bourbon、Caturra、Villa Sarch及Lempira等品种。

 

　　波旁咖啡（法语：Café Bourbon）是一种以阿拉比卡咖啡波旁栽培种咖啡树所产出的咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪，当地在1789年前也被称做波旁岛（Île Bourbon）。其后来被法国占领，以与非洲大陆与拉丁美洲相连，其现在亦是两个全球最普及的阿拉比卡咖啡生产地之一，波旁咖啡通常生产于海拔3500至6500英尺（1062–1972米）

 

　　手冲的洪都拉斯。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

　　2011年直达咖啡引进Ocotepeque奥科特佩克产区的Finca Santa Marta 圣塔玛塔庄园，是2006年C.O.E 咖啡竞赛的冠军庄园，是洪都拉斯顶尖的咖啡生产农庄。

 

　　Property Characteristics:农庄特征

 

　　Farm名称： Finca Santa Marta 圣塔马塔

 

　　City城市： Tegucigalpita, Yoro

 

　　Region产区： Ocotepeque奥科特佩克

 

　　Country国家： Honduras 洪都拉斯

 

　　Altitude海拔高度： 1,250-1,480 米

 

　　Farm Size农场大小： 59 Hectares 59公顷

 

　　Coffee growing area咖啡种植面积： 3——5 Hectares公顷

 

　　Annual Precipitation年雨量：1,300豪米mm

 

　　Soil土质： Clay loam, sandy loam 黏土， 砂质土

 

　　Annual Production 年产量： 400 bags of green coffee beans  400袋生豆

 

　　Certification认证： organic 有机

 

　　Shade Trees遮荫树种： Guama, Liquidambar, Oak, Cedar, Guajiniquel and Musaceas 瓜马， 枫香树， 橡树， 雪松， 芭蕉

 

　　Water Source水源： Natural Water Sources from the Santa Marta Farm 农场自有的天然水源

 

　　Coffee Characteristics:咖啡特性

 

　　Variety品种：  Catuai 卡度艾

 

　　Processing System处理法： Washed 水洗法于日晒台干燥

 

　　Flowering period开花期： September – October  9月到10月

 

　　Harvest period收成时间：Handpicked from January through March一月至三月由人工采收

 

　　Appearance外观： 18目

 

　　Awards获得奖项： 2006 Cup of Excellence, 1st place （2006 COE冠军）

 

　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）

 

　　aroma香气/flavor风味： 花生， 坚果， 杏仁， 甘草， 榛果， 茉莉花香， 杨桃， 金桔， 蜂蜜， 甘蔗， 红糖， 麦芽糖， 乳香，

 

　　酸质： 非常清新， 干净， 低酸质， 柑橘， 莓果， 薄荷， 复杂度低， 平顺的酸味，

 

　　complex 复杂度与other其他：  平衡佳， 余韵中长， 滑顺油酯口感， 余韵非常甘甜， 柔顺如丝没杂质，

 

　　直达咖啡的杯测分数与整体评语

 

　　杯测日期：2011.03.05

 

　　干香气：9

 

　　湿香气：8

 

　　干净：9

 

　　明亮度：9

 

　　口感：7

 

　　平衡：9

 

　　复杂度：7

 

　　甜度：9

 

　　酸质：7

 

　　余韵：8

 

　　杯测得分：82

 

　　整体评语：洪都拉斯Finca Santa Marta 圣塔玛塔庄园自2006年得到咖啡大赛第一名后，便开始与国外咖啡买家合作，咖啡豆得以保持非常棒的品质，喜欢咖啡研磨后活泼的花生坚果香，以及咖啡放冷后茉莉花茶的茶感，温和轻脆可口是洪都拉斯缺点少的好庄园。

 

　　洪都拉斯 圣文森处理厂  Pacas + IH90品种 水洗

 

　　（Honduras San Vicente Edgardo Tinoco Pacas + IH90）

 

　　产区：圣塔芭芭拉省（Santa Barbara） Pena Blanca小镇

 

　　处理厂︰圣文森处理场（Beneficio San Vicente）

 

　　品种： Pacas + IH90（洪都拉斯咖啡协会 研发新品种之一）

 

　　等级： SHG

 

　　海拔： 一千三百到一千五米

 

　　认证： N/A

 

　　风味特色：杏仁、雪松、黑巧克力、深色水果、

 

　　李子 焦糖、厚实口感。

 

　　介绍：

 

　　1804年洪都拉斯开始种植咖啡，现在有二十八万公顷的咖啡园，

 

　　均以咖啡小农为主，其咖啡园种植面积大都小于3.5公顷，这些

 

　　咖啡小农就占了宏国咖啡生产量的60%。在2011年洪都拉斯咖啡产量

 

　　超越危地马拉，2012年成为水洗阿拉比卡豆出口量全球第二名，

 

　　仅次于巴西。现在是全球产量排名第七。咖啡种植不像香蕉园一样

 

　　属于美国大财团寡头两家所拥有，洪都拉斯咖啡农92%是属于小型个体，

 

　　其和咖啡相关连工作者占总人口八百万的12.5%，所以咖啡在洪都拉斯

 

　　是极重要的农作物。在咖啡园里，咖啡农采收红果子，水洗发酵处理并加

 

　　以分级来依市场的需求，满足消费者不同的口味需求。洪都拉斯

 

　　每年采收三百万袋的咖啡，供应好品质的咖啡与独特的咖啡风味，

 

　　数量多而且品质精良，现已成为中美洲第一大产国、全球前十大之

 

　　咖啡出口国。洪都拉斯的咖啡产业牵涉到全国几十万个家庭生计及

 

　　提供一百万个工作机会，为洪都拉斯重要经济农业。

 

　　洪都拉斯咖啡比较大的产区，遍布西部与南部产区有 Copan、Opalaca

 

　　、Montecillos、Comayagua、Agalta、El Paraico 等六大产区，

 

　　平均栽种高度为海拔 米以上。咖啡品种为百分之百的

 

　　阿拉比卡种，69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。主要种植咖啡

 

　　品种有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等。

 

　　洪都拉斯咖啡一向保持高品质，其价格亦是中美洲各国最具竞争力。

 

　　小型、圆润、略带浅蓝绿的咖啡，属于温和果酸，口感饱满微甜，

 

　　作为综合咖啡或单品咖啡均适合，适合中度至深度烘焙，

 

　　主要出口至美国、德国及日本。洪都拉斯已经是中美洲第1大

 

　　咖啡生产国，近年来产量不断增加，2012年因国际咖啡价格大好，

 

　　该年期的咖啡产量超过2010年之500万袋，生产量大增，品质并不断提升。

 

　　洪都拉斯咖啡最大省为The Santa Barbara地区位于洪都拉斯西部，

 

　　是在Yojoa湖的西北部， 此地区已经过去几年发展成为洪都拉斯

 

　　有名咖啡产地。同时此地区出自一位有名农艺学者Mr. Angel Arturo Paz,

 

　　他拥有一间后处理场 圣文森处理场（San Vicente）在西部Yojoa湖

 

　　北方圣塔芭芭拉省地区（Santa Barbara）的Peña Blanca小镇，

 

　　他一直是洪都拉斯COE（Cup of Excellence）杯的长胜军。圣文森处理厂

 

　　收购周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小镇（这几个

 

　　地方每处皆至少有35个家庭及一间学校）的咖啡小农所生产的咖啡樱桃。

 

　　虽然由于数量过少以致通常难以将这些小农产出批次各自独立，

 

　　但这几个区域产出的咖啡一直就以高甜度和水果般的调性让人惊艳。

 

　　圣文森（San Vicente）是家族经营的处理厂，在当地很有名气，

 

　　因透过专案协助农民提升栽植技术和改善生产设备，致力投入与

 

　　生产者的紧密联系，并以咖啡杯测为每一批产品严谨把关。

 

　　此批次圣文森处理厂 热带雨林认证 SHG是处理厂收购周围地区

 

　　咖啡小农结合一起生产行销，因为每一咖啡小农平均种植面积只有

 

　　1——2公顷， 生产咖啡生豆公斤数是无法各自独自卖出， 只能结合

 

　　一起整批行销，有点像生产合作社或是咖啡的产销班型态。

 

　　此批次圣文森（San Vicente） 厄瓜多尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔小农（Edgardo Tinoco）是产自

 

　　附近小村落Edgardo Tinoco，咖啡小农集合体，一般小农种植面积

 

　　很小，无法单独处理生豆销售，只能卖给处理厂集中数量一起出售。

 

　　风味特色：杏仁、雪松、黑巧克力、深色水果、李子 焦糖、厚实口感。

 

　　雨林认证 Rainforest Certification

 

　　庄园

 

　　Finca La Lesquinada

 

　　产区

 

　　Aldea Cerro Negro Copan, Honduras

 

　　海拔

 

　　1650m

 

　　处理法

 

　　日晒法

 

　　烘焙程度

 

　　中焙

 

　　世界杯测冠军风味描述

 

　　榛果、松木、杏桃

 

　　洪都拉斯一直以来在精品咖啡市场排不上前几名，但洪都拉斯有自然环境的优势土质、海拔高度、气候条件等都很棒，邻近的危地马拉、萨尔瓦多、尼加拉瓜，也有先进的咖啡生产，洪都拉斯欠缺的是基础建设，以及在消费者市场上名声不够响亮。宏国以商业豆较为人所知，而非精品豆，就算品质再好也没有办法卖得好价格，有很多来自科班区和圣塔芭芭拉产区的豆子被鱼目混珠为危地马拉豆，而且就是以危地马拉豆的价格贩售，而且长期以来也没有意识到本身具有的精品咖啡豆种植潜力，最主要的问题是咖啡樱桃只稍微做处理，还是湿的时候就卖给了处理厂这常常使咖啡樱桃在正式做干燥处理至湿度含水率只有12%之前就已经发霉损坏，这样的樱桃通过干燥处理这关，也成了干燥处理不当的瑕疵豆。由于好品质没有相对的价格回馈，咖啡农、处理厂和出口商便没有诱因和动力去增加成本开发咖啡种植的潜力，以致洪都拉斯咖啡豆的下场成为公认的温和混和豆，而非来自单一原产地或特有农庄的豆子这是个恶性循环。

 

　　但现在不一样了有了美国国际开发援助署和Fintrac以及几间合作社像是La Central的协助，它们极力推广并教育宏国豆农生产好的咖啡，再适当处理使最后的咖啡风味提升至极致，加上公平交易协会（Fair Trade）资助兴建处理设备与增加咖啡农的专业知识让洪都拉斯咖啡逐渐走出谷底，成为近一两年新兴窜起的中美洲咖啡。

 

　　冲煮方式

 

　　建议水温88-92℃水、研磨刻度4（磨豆机Tiamo 700s HG0421）、20公克粉

 

　　（1）　注水50公克预浸 30秒

 

　　（2）　注水直至总量300公克，浸泡至1分20秒后下降

 

　　（3）　于两分钟时移开滤杯后完成

 

　　洪都拉斯和其它的产地国一样非常多样化，我无法以一个说法涵盖全部，最大的产区是Santa Barbara圣塔芭芭拉，还有其他产区如Copan科班、Ocotepeque奥科特佩克、Lempira伦皮拉、La Paz巴兹、以及南部的El Paraiso培瑞索区，种植高度在海拔1500米—— 2000米，主要种植极高海拔豆（SHG）大致上我们最近杯测喝到的洪都拉斯咖啡酸度较低且甘甜度较高有明显的焦糖味，是espresso配方豆的绝佳选择。

 

　　Honduras 洪都拉斯

 

　　人口：8,250,000

 

　　虽然它不被HCAFE描述为一个咖啡种植区，但很多烘焙商标签的咖啡来自洪都拉斯圣巴巴拉（Santa Barbara）地区之中，几个咖啡地区越境进入圣巴巴拉（一个国家的政府事业部）。有人会说，它需要有自己的描述，但较合适的方式似乎是依照官方原则列出种植区即可。也有一些优秀Pacas品种批次来自于圣巴巴拉地区，品质良好的状况下，拥有一个独特且富有果调的风味，是绝对值得追寻的。

 

　　COPAN

 

　　科潘产区位于在洪都拉斯西部的科潘城，其中最著名的是当地马雅遗址。该区域毗邻危地马拉，像这样的区域提醒我重视咖啡的实际原产地，而非生产国。其实用国家划分有些武断，因为消费者要区分咖啡豆来自洪都拉斯或来自危地马拉是有困难（不幸）的。科潘产区位于圣巴巴拉咖啡区北部。

 

　　海拔：1,000-1,500m

 

　　收获：11月——3月

 

　　品种：波旁，Caturra，Catuai

 

　　OPALACA

 

　　Opalaca产区位于圣巴巴拉南部地区，以及因蒂布卡和伦皮拉（Intibuca and Lempira）。因Opalaca山脉绵延通过该区域而命名。

 

　　海拔：1,100-1,500m

 

　　收获：11月——2月

 

　　品种：波旁，Catuai，Typica

 

　　洪都拉斯-2006年 C.O.E冠军庄园 圣塔马塔庄园（Finca Santa Marta）

 

　　马达沙诺庄园-El Matazano,位于拉帕兹与玛卡拉中间，庄园主是法兰西斯可 安东尼（Francisco Antonio Castillo David）

 

　　法兰西斯可于1995开垦咖啡并与4个家庭共同合作栽种与后处理事项，这两年凶猛的叶绣病让产量骤减了50%,大家只能更辛勤的展开病害防治与更严格的品质控管。

 

　　今年马达沙诺维持优异的传统拿下卓越杯优胜，法兰西斯可表示，洪都拉斯参赛豆水平相当优，要进入国际评审阶段并获得优胜很难，感谢4个家庭成员的紧密配合，终能让我们再度获奖！

 

　　欧舍采购的是竞标的同批次豆，仅有15袋，我们向法兰西斯可承诺，只要维持相同水平，我们愿意长期采购！

 

　　基本资料：

 

　　庄园：马达沙诺庄园-El Matazano

 

　　庄园主：法兰西斯可 安东尼（Francisco Antonio Castillo David）

 

　　庄园面积：3公顷

 

　　栽种品种：卡太一， Catuai

 

　　海拔高度做： 1500-1600 米

 

　　产区： El Matazano, Tutule, La Paz, Honduras

 

　　年产量： 80袋

 

　　采收期：2015年4月

 

　　处理法：水洗法。后段日光房棚架日晒

 

　　本批标示：欧舍直接关系咖啡

 

　　数量：15袋

 

　　杯测风味：

 

　　蜂蜜，焦糖甜，酸明亮带甜感，黑醋栗，柚子，香草植物，巧克力，带核水果

 

　　厂名： 前街咖啡馆厂址： 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式： 020-38364473配料表： 自家烘焙保质期： 30净含量： 227g包装方式： 散装口感： 香醇咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 无糖产地： 洪都拉斯咖啡种类： 其他烘焙程度： 中度烘焙

 

　　Honduras San Juancito Lot#1

 

　　国家：洪都拉斯

 

　　产区：圣胡安喜多

 

　　海拔：1450-1550米

 

　　处理方式：水洗

 

　　因为洪都拉斯位于热带地区，圣胡安喜多全年温度变化较小。因此，所谓的冬天实际上是雨季，而所谓的夏天实际上是干燥的季节。在热带地区，海拔对温度的影响比一年中的降水的时间长短更大。圣胡安西托的地理位置在海拔1239米以上，使得一年四季的温度都稍感凉爽。在夏季（3月–六月），最高温往往是26?C左右，而最低气温则平均约在18?C。冬季的平均气温最高20?C，最低则约14?C.

 

　　圣胡安西托现代经济很大程度上依赖于农业，其中大部分是小规模的咖啡生产，其气候和海拔高度非常有利于出产高质量的咖啡豆。COMISAJUL，洪都拉斯中部数百咖啡种植小农的一个合作组织，就位于圣胡安喜多。COMISAJUL是圣胡安喜多地区几百个咖啡农组织起来的合作社，这里的咖啡种植在海拔1450-1550米的山上，靠香蕉，鳄梨，木瓜等果树进行遮阴。咖啡农在收获季手工采摘成熟的果实，水洗处理后再经日晒干燥，水洗产生的带有咖啡果皮果肉的发酵水会进行收集后当作咖啡树的肥料。这批咖啡口感非常干净，甜度很高，酸度非常柔和，具有牛奶巧克力的风味。

 

　　品种：波旁

 

　　处理者：COMISAJUL合作组织

 

　　圣胡安喜多是洪都拉斯中部的一个小村庄，位于洪都拉斯首都特古西加尔巴东北部40公里。该镇是Francisco Morazán的辖区，此外，Francisco Morazán下辖包括Nuevo Rosario, Guacamaya和Plan Grande，总人口数量大约为1400。

 

　　虽然圣胡安喜多历史上以矿藏出名，但时至今日则是因为位于La Tigra国家公园的缓冲区内而凸显其重要性——那是一个雨林生态系统，同时也是洪都拉斯的第一个国家公园。公园起到了巨大蓄水池的作用，它能够提供首都50万居民的生活用水。

 

　　风味：干净，烤坚果，牛奶巧克力