精品咖啡常识 20种咖啡豆烘焙效果

　　波罗的最大烘焙量是150g，在此建议装60%——80%的烘焙量，这也适用于家用烘焙机和专业烘焙机，因为各产地的生豆大小和密度不同，比如烘焙耶加雪菲150g完全没问题。接下来说一下烘焙，鸟哥的建议是不要想着玩曲线，毕竟家用机的定位是简单易用和满足新现烘焙的需求，设定好一个最大温度值，控制好烘焙时间就可以达到很好的效果，应该避免拿电热机跟燃气的对比，因为两者是完全不同的加热方式，电热的烘焙不出燃气的味道，燃气的也烘焙不出电热的风味，算是流派之分。个人的经验是如果烘焙品质较高的生豆，适合用高火力，短时间的操作方式，比如9档10分钟，因为热风式烘焙的风格比较干净，烘焙时间延长前段风味(如花香和果酸)就会流失的多一点，品质一般或者较低的生豆就用较低的火力和较长的烘焙时间，通过慢慢“磨”的方式将杂味磨掉，但我想能在家里烘焙的朋友，应该会倾向于选购品质较高的生豆，使用快进快出的方式，风味会密集而丰富，你不会认为烘焙效果会输给专业机型。

　　左边是电源开关，第一个是热机键，入豆之前先按这个，热机完成后会自动停止并发出提示音，然后装入生豆选择火力即可开始烘焙，每个数字都对应了烘焙时间，烘焙完成会自动停止，按照出厂设置来烘焙，可以得到非常均匀的漂亮豆相和均衡的口感。如果想玩出更多层次的风味，自备一个计时器，按照鸟哥所说的方式直接开到7.8.9任何一个档位即可，烘焙中途可以长按电源键停止工作，也可以直接打开顶盖强制下豆，所以使用观察豆子颜色，听豆子爆裂的声音来判断下豆时机即可。但如果豆量减少——比如50g，火力则应该减弱一些，使用6档来烘焙即可。鸟哥最常使用的烘焙时间为10-12分钟，烘焙量100g左右。

　　阿波罗的最大烘焙量是150g，在此建议装60%——80%的烘焙量，这也适用于家用烘焙机和专业烘焙机，因为各产地的生豆大小和密度不同，比如烘焙耶加雪菲150g完全没问题，但烘焙同样分量的瓜地马拉大象豆时就显得有点勉强，会有一点不均匀的感觉，虽说好豆子烘焙度是次要的，烘焙不均匀也可能带来更多层次的风味，但如果作为新手，尽量的使烘焙均匀会得到比较客观的口感。 值得一提的是 带有自动滤烟系统的阿波罗真的可以让烘焙变成一种享受，完全没有呛人烟气，整个房间会有一股甜牛奶的香气，当然不止阿波罗，比如台湾产的小火车烘焙机也有这项功能，烘焙时也是浓浓的奶香，对于室内烘焙来讲自动滤烟确实是不得不赞的一个大卖点。

　　下面展示一些用阿波罗烘焙的豆子，深烘浅烘都有，已暴发户的队列形式展示。

　　因为有些豆子烘焙漂亮了味道就差点，烘焙难看的却很好喝，所以豆子的展示照片仅供大家参考，简单地说，我能烘焙成这样你就能烘焙成这样。

　　下图：烘焙法国瓜德罗普岛瓦尼贝农园( 蓝色蝴蝶)

　　马达加斯加

　　曼特宁圆豆