咖啡豆研磨-怎样的冲煮器具适合哪种研磨度呢？

　　


    一、什么是咖啡研磨度?

　　咖啡研磨度：简单来讲就是咖啡粉研磨粗细的程度，通常是指磨豆机上相对应的刻度。就拿我们常使用的台湾产小飞鹰磨豆机来讲，虹吸壶陈磊使遥是研磨度为3，也就是说在这台磨豆机上使用的是3刻度相对应粗细的咖啡粉。

　　对于研磨度，磨豆机共同遵循了同一个标准，即：磨豆机的数字越大，咖啡粉的颗粒越粗。

　　二、研磨度对于咖啡味道有着怎么样的影响?

　   即：当研磨度越大时，咖啡的味道是越偏向酸还是越偏向苦?反之，当研磨度时，咖啡的味道又是如何表现的?

　　现在开始，可以动手做试验的，可是试验结果却又不同，纠结!

　　1、在使用传统壶具，如：法压壶、虹吸壶、手工冲泡、电滴滤来制作上述试验时，结论：咖啡的研磨度越大，咖啡的味道越偏向酸性，反之，偏向苦性。

　　2、使用半自动咖啡机来制作试验时，却得到了一个不同的答案，当研磨度越大时，咖啡越偏向苦，反之，越偏向酸。

　　对于上述两种不同的结果，谁对谁错?

　　其实这两种答案都是对的，只是两者所关注的量不同罢了。理论上来讲，咖啡研磨度越小，咖啡粉越细，咖啡越容易萃取，同等因素下，咖啡会萃取更充分，因此，得到的咖啡越偏向萃取过度，也就是说咖啡的味道越偏向苦。

　　不过从意式咖啡机来讲，我们关注的量往往是时间，而非出杯量，比如：将磨豆机上的研磨度调细时，同样时间内，咖啡的出杯量是偏小的。原因在于咖啡粉被调细了，咖啡粉之间的间隙就会变小，水流通过咖啡粉时所花费的时间就会增多，导致同等时间内，咖啡出杯量偏小。

　　咖啡的出杯量偏小了，就意味着咖啡的萃取不充分，这必然导致咖啡偏向萃取不足，最终咖啡的味道会偏向酸性。

　　第二个试验，如果我们要求不管研磨大或是小，都要求出杯量是30ML，而不考虑时间的话，最终的结果却又显的正常了。咖啡的研磨度越小，咖啡的味道却越偏向苦性，当然，它所花费的时间也会长了许多。

　　三、平衡

　　事实上，咖啡的制作讲的就是一个平衡。当我们能把握这个平衡时，我们就可以相应的能够把控咖啡的味道了。

　　对于咖啡的研磨度就先写到这里，看起来有点长，但真心希望这几个有意思的小试验对于喜欢咖啡的你来讲，是有所帮助的。陈磊愿意与您一起交流分享关于咖啡的一切。

　　转载：知遇咖啡