雪脉庄园庄园单品豆怎么处理加工 雪脉庄园单品豆等级怎么划分

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　　YUNGAS

 

　　大约 95 ％ 玻利维亚的咖啡是产于这一地区，在过去，它在欧洲拥有极高的声誉，近期亦如此。此区域为安第斯山脉（Andes）东侧区域一直延伸的森林，而事实上也通过玻利维亚跨从秘鲁（Peru）到阿根廷（Argentina），生产了一些咖啡是在世界上海拔最高的，也是玻利维亚栽种咖啡最久的区域。Ukers在1935年所著的”AllAbout Coffee”一书提及，此区所产的永加（Yunga），拉巴斯（La Paz）以西，多数咖啡买家必须沿著昵称为”死亡之路”的永加斯路行驶，到达咖啡生产者那里。该路为单一车道，蜿蜒的山路，谷深达六百米深，没有任何屏障防止车辆掉落。也由于该地区是如此之大，许多咖啡烘焙师描述该地的咖啡，采用该地更具体的区域切入，如Caranavi，Inquisivi或Coroico。

 

　　海拔：800-2,300m（2,600-7,600英尺）

 

　　收成：七月至十一月

 

　　SANTA CRUZ

 

　　位于玻利维亚最东部，普遍缺乏海拔高品质的咖啡。一些咖啡生产于lchilo省的周围有，虽然咖啡的重要性远不如其他主要农作物─米或木材。因为大多数的天然气在此区发掘，故此地区对该国的经济非常重要。

 

　　海拔：410m

 

　　收成：七月至十一月

 

　　Takesi雪脉庄园

 

　　这里平均温度只有15度C、水源来自高山融化的雪水、无污染、且有肥沃火山土、海拔超过2000米，栽种出来的咖啡充满多样的香气与饱满的甜气息，她就是2009玻利维亚冠军Takesi 雪脉庄园， 如果可能，我甚至想马上再拜访一趟…

 

　　Takesi庄园在距离首都La Paz 约100公里外Sud Yungas的Mururata山区，必须循由Inca古道才可以抵达山谷，这里，仍属安地斯山脉的分枝，庄园隶属Agrotakesi SA机构，整个农场约有2500公顷，海拔约1900到3000米，栽种咖啡的Takesi,海拔高达2100米，这应是罕见的高海拔庄园之一，以我去过的咖啡园来说，仅埃塞俄比亚，耶加雪夫区的哈玛合作社可与之比拟，两者的香气，同样显著，不同的是，Takesi具有一脉相传的玻利维亚冠军风味，那多样的花香与甜香草，格外出众、难忘。

 

　　Takesi庄园，饮用水与咖啡采收后的处理法，用的都是高山融化的冰凉雪山水，因此我们给她一个昵称叫：Takesi雪脉庄园;除了低温、无污染的环境外，肥沃且排水良好的火山土，也是咖啡风味饱满的要素， Agrotakesi SA的集团主虽富有，但深闇尊重大自然且平相处之道，不过度垦殖，且保留大量的原始林与多样化的生态环境，并以苹果、兰花、花卉等农作物闻名，如今又荣获咖啡大赛冠军，Takesi的声名更加远播了。

 

　　记得07年令人激赏的冠军豆是咖啡花庄园，她的分数却被2008年的冠军 Café de Cordillera追过，当年国际评审给了92.03的高分，2009年的Takesi雪脉庄园更获得了93.36的分数，超越2008的冠军，同时竞标价高达35.05美元，是CoE各国大赛中，2009年的第一高标！欧舍连续3年标购玻利维亚的冠军豆，实在是被她的细腻花香、迷人甜香草与洁净的多变风味吸引啊！2010年，诸多因素夹杂下，波利维亚确定取消了全国大赛，审视这批Takesi得奖豆，实百感交集、来之不易啊。

 

　　玻利维亚的优质庄园，海拔都非常高，长年低温的环境，让咖啡果实生长较缓，紧密度够，香气也迷人，花香气息明显，如仔细处理，采成熟度一致的樱桃，往往有干净细致的高级口感，这种优雅的香草与蜜桃气息很吸引人，这款冠军豆的花香气很多样、香草与蜜甜感非常持久。

 

　　整个Takesi庄园栽种咖啡的目标是200公顷，但仅有13公顷是栽种采收量甚少的 Typica种，年产量也仅有 120袋，这已经不仅是精致农业了，而是尊重大自然的农耕模式，Takesi是当地土著的名称，地名与那条源自山脉的雪水，也都叫Takesi,09年的CoE决赛发表后，Takesi不再没没无名，扬眉吐气，得劲啦！

 

　　以下是本批次冠军豆的基本资料与杯测口感：

 

　　下列资料为欧舍杯测报告与CoE官网的资料：

 

　　国别：玻利维亚， Bolivia

 

　　产区： Yungas of La Paz

 

　　行政城镇：Yanacahi

 

　　得奖庄园： Agrotakesi SA

 

　　庄园主： Mauricio Ramiro Diez de Medina

 

　　排名： No.1（2009年CoE冠军）

 

　　农场面积： 2,500公顷

 

　　咖啡园： 200公顷

 

　　海拔： 2100米

 

　　认证： . （Ceser暨USDA ORGANIC认证）

 

　　品种： Typica

 

　　处理法： Wet process and Mechanized Drying

 

　　冠军批次： 24 箱，825公斤

 

　　国际评审分数： 93.36分

 

　　杯测编码 #: CAR-003

 

　　竞标价： 35.05 USD

 

　　得标者： Maruyama Coffee for Mikatajuku Group, Itoya Coffee and Orsir Coffee（欧舍）

 

　　欧舍杯测报告（一爆中段起锅，烘焙时间12分钟）

 

　　干香：多样花香、香草甜、香气饱满、香料甜、蜂蜜

 

　　湿香：花香、清爽的香水、甜巧克力、莓果

 

　　啜吸：很多样的花香、干净度与细腻感很优、高级的香草甜、细腻糖果感、桃子、杏桃、酸多样且甜、高级的伯艮地红酒、香草植物、青苹果、白葡萄柚、精油香气、触感细腻滑顺、余味甜与香气都很持久。

 

　　BOLIVIA玻利维亚

 

　　人口：10,461,000

 

　　在玻利维亚的咖啡种植区从未被显著地画分出，正因为如此，不同的烘豆师会使用不同的命名约定来描述不同的咖啡豆来源。