出油的咖啡豆就不新鲜吗？

出油的咖啡豆，深烘焙
看过外表油油的咖啡豆吗？为什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些却「干爽舒适」不油不腻？咖啡豆「出油」与新鲜度有什么关系？我们应该选购外表「有出油」或「没出油」的咖啡豆？ 
不是油的咖啡油

这些均匀散布在咖啡豆表面的「油」，事实上并不是「油脂」，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。「咖啡油」本身包含许多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不会飘着
一层油腻腻的油脂。

2个原因造成「出油豆」 
两种原因造成「出油豆」。 a不新鲜的浅焙豆 b新鲜的深焙豆。 以下深入探讨。 

a)不新鲜的中度烘焙豆

烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的「中浅焙豆」，在烘焙后外表干燥，并不会出油，约在出炉六天左右开始出现「点状出油」现象（咖啡豆的某侧出现点状的油滴），轻微的「点状出油」并不代表不新鲜，有时反而是中浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去，出炉超过两周以后，中浅焙豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光，此时「中浅焙豆」的风味已开始走下坡，应该避免购买。 

b)新鲜的深焙豆 
烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的「深焙豆」，在烘焙后外表便呈现微微油光，约在出炉第二天至第五天左右表面开始大量「出油」。外表油亮亮的「深焙豆」非但不代表不新鲜，相反地，深焙豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉，最后变成外表干燥的走味豆。因此，若看到外表干燥不油，但外观呈现深棕色的咖啡豆，请特别注意其烘焙日期，极有可能是已经变质的走味豆。

判断咖啡豆新鲜度的方法
即使是已经不新鲜，外表出油的「浅焙豆」，在长时间（如三个月）摆放之后外表也将逐渐干去，最后回归干燥不油的外观。由此可见，外表是否出油，只是判断咖啡豆新

我们应该如何判断咖啡豆的新鲜度？
首先，应该向有品牌信誉、强调新鲜烘焙的咖啡烘焙商选购，避免购买新鲜度不明的咖啡豆。将排气阀对准鼻子，轻轻挤压咖啡豆袋，闻挤出来的气体味道，如果是迷人香浓的咖啡香气，则新鲜度尚无问题，反之，若闻起来不够香浓，甚或带有臭油味道，则表示这包咖啡早已变质走味，应避免购买。

结语-
「新鲜烘焙的浅焙豆外表应干燥无油，新鲜烘焙的深焙豆表面应油亮」是我们应该了解的正确观念。选购咖啡豆时，外表有油、没油是一项判断新鲜度的参考指标，但并非绝对。选购信誉良好的新鲜烘焙咖啡豆方为上上之策。