哥斯达黎加庞特处理厂蜜处理介绍。哥斯达黎加咖啡蜜处理。

　　哥斯达黎加的咖啡历史已经超过200年，不但是该国重要的经济与民生基础，在全球的咖啡历史中是不可或缺的角色，近十多年来更是以微型处理场之姿风行全世界，在这个小小的中美洲国度中，因为他特殊的地理风土环境，造就了千姿百态的各种不同风味的精品咖啡，在这里生活的农民不但有完善的工作环境与生产条件，民主与和平的国情，严谨的劳工律法，合适的医疗保健制度等，由此也可以想像，为什麽这是第一个在中美洲完全没有军队的国家，同时也是联合国和平大学的所在地。

　　

　　近十多年来哥斯达黎加处理厂可说是百家争鸣，各种新式处理多到令人目不暇给，庞特处理场也是早期的蜜处理先驱之一。有些人也许会以为这是一做超大型的工业化处理场，但其实他是一个由六个家庭所组成的微型处理场，由鲁道夫·李维拉(Rodolfo Rivera)领军，其他邻居一同协力，年复一年的制做出高水准的生豆。

　　

　　蜜处理在哥斯达黎加发迹后，各家处理场相争推出不同处理法的生豆，白蜜处理是一个较低度发酵的蜜处理工法，对比起其他颜色(黄、红、黑)，在处理过程中有较多的翻搅次数，较少的果肉保留，放至在棚架上干燥结束后，将集结成块装的带果肉生豆混和少许的豆壳(羊皮层)，以减少浆果的黏性与水分，让脱壳机能够顺利的将残留在外层的果肉层与果壳去除。

　　

　　庞特处理场主要分为两个主体部分，第一是已建造超过11年的水洗处理设备，第二是三年前建造的干式处理设备，开始生产蜜处理法的咖啡生豆，另外去年也有另一位专家Alejandro加入处理场的团队，主要负责干式处理工法上的细节，让蜜处理生豆的品质更上层楼。其他成员还有Alicia, Marjorie, Jenny and Dania等等，都是Rodolfo Rivera的邻居，还有他的侄女，在采收季节与后制处理的时候，他们就是处理场的中坚份子，用手挑筛选担任品质把关的最后防线，平均一天要手挑8个小时的咖啡生豆，实在难以想像他们的毅力与辛苦，但如此严谨的生产过程，才能造就年年稳定的高品质咖啡生豆。