2014年西南赛区WBC世界百瑞斯塔咖啡师大赛备战学员

　　2013年12月份，王蒙同学报名参与了重庆百瑞斯塔咖啡培训学院高级班的学习。通过40天的强化训练，咖啡理论知识和咖啡制作技能都得到了很大的提高。在学校咖啡就业老师的安排下，顺利地在重庆一家咖啡馆工作，担任咖啡师职位。

　　前几天，他联系到我，说想参加明年西南赛区WBC世界百瑞斯塔咖啡师大赛，并以重庆百瑞斯塔咖啡师培训学校的名义参加。我感到十分欣慰!他写了一段关于创意咖啡的文章，请我帮他分析咖啡制作的要求和要领，我感到十分乐意!

　　老师您好：

　　我想参加明年西南赛区WBC世界百瑞斯塔咖啡师大赛，通过在重庆百瑞斯塔咖啡师培训学校的学习，我在工作中现在已经担任了吧台管理职位，而且学习了水果拼盘雕刻技术，感谢您的培养。

　　大多数人提到创意咖啡都只是在cappuccino或者 latte caffee 上面拉花的表现，在我个人认为一家咖啡店的灵魂在于服务，吧台的灵魂在于咖啡师。一个好的咖啡师应该懂得咖啡如何创意，一个店的生存更是在于不断地创新。下面是我想到的关于创意咖啡制作的一些注意事项，请老师过目：

　　1、出品速度

　　在制作一杯创意咖啡时，在咖啡馆首先考虑这杯咖啡的制作时间，如果制作一杯创意咖啡时间超过15分钟的话最好不要考虑采用。

　　2、成本控制

　　在制作一杯创意咖啡时，这杯咖啡的成本也是尤其要注意的，按照咖啡厅的一般成本核算来看，不易超过价格的20%。那么如何设定价格呢?当然最好不要超过咖啡厅花式咖啡平均价格的20%。举个例子来说咖啡厅花式咖啡价格大致在20元左右，那么创意咖啡的定价不要高于25元，而成本的话也就是最好不要高于5元。

　　3、口感要求

　　很多人在创意的时候都是以试试看的心态，当然最好要掌握其他辅料的特性，然后再加入。有一些辅料是不能混合的比如说牛奶和果酸就不能结合，因为结合后容易出现结块，非常难看。那么在比赛的时候就其现在来说，大多数咖啡师在制作的时候都会考虑这款饮品的健康价值，以养生、保健、绿色、营养为主。

　　4、外观呈现

　　创意咖啡的外观尤为重要，外形颜色好看的话同样也会提升这款饮料的价值，如果能做到赏心悦目的话就是最好。

　　5、原料搭配

　　能与咖啡搭配的东西很多如：茶、果汁、果酱、牛奶、酸奶、奶油、巧克力酱、酒、碳酸饮料、保健饮品、植物、香料、坚果类。水果、蒸馏水等。在搭配时要注意，搭配的东西不要过于复杂，作为创意咖啡来说还是必须得以咖啡味为主。

　　6、主题命名

　　创意咖啡制作完成后，或者在制作前想好主题，为这杯创意咖啡取好名字，在取名时最好注意不能乱取，最好以咖啡的型、味、只要原物料或者是寓意来取名。当然这个还是要创始人自己来改，也并不一定就非要以以上的方式去改，只要好听。如果能有更深的意义在里面的话就是更好。

　　例举我的几款创意：

　　1、女士的唇

　　配方：浓缩咖啡一份。牛奶100ml加绿茶30ml糖水45ml百利甜酒30ml发泡注入杯中，红樱桃装饰，马克杯。

　　2、玛丽亚

　　配方：绿茶2oz，咖啡一份，奶油，把柠檬皮切得很碎洒在奶油上面，七彩米装饰，配糖包，花式咖啡杯。

　　3、霜冻咖啡

　　配方：咖啡一份，冰欺凌球一个，巧克力酱45ml，糖水30ml，冰块10个左右，放到沙冰机搅打，玻璃杯。

　　4、卡诺哥或卡布基诺哥

　　配方：咖啡一份、鲜奶油适量、柠檬皮、玉桂粉、糖包，加少许白兰地或加利安奴甜酒以增加香味，咖啡8分满1杯，上面旋转加入一层鲜奶油，再切成细丁的柠檬皮，洒上玉桂粉，花式咖啡杯。

　　现在很多的创意都以保健、营养为主。多考虑用水果(橙)、茶、香料、坚果为原材料。学会糖的合理运用，因为糖是饮料的调节剂，或多或少都会让饮品起到很大的变化，做个比方的话就像菜里面的盐的作用一样。

　　以上是我通过学校学习和工作总结出的一些想法和心得，请老师多提意见。

　　结语：WBC世界百瑞斯塔咖啡师大赛拥有咖啡界奥林匹克之称，是世界性的咖啡技能竞赛。世界各国咖啡从业和咖啡爱好者同台竞技。同时也推动着咖啡行业发展和咖啡师培训的进步!希望我的咖啡师学生王蒙，在竞赛中不为追名逐利，只求互相学习!