摩卡壶工作原理和使用方法 摩卡壶怎样冲出一杯好喝的咖啡

摩卡壶的设计原理是利用明火加热，让盛水下座里的冷水与空气，因为受热后体积膨胀，缓慢地被推到上壶里面，而热水在上升的时候，会先通过盛满咖啡粉的漏斗状粉槽，达到萃取咖啡的效果。并利用滤网隔绝掉咖啡渣，使得液体变为清澈，而含盖上壶里冒出咖啡液体的地方，则利用高低差使得液体不致于倒灌回去。

　

所以在使用摩卡壶的时候，我们能够控制的是咖啡粉量与研磨粗细度，以及盛水下座里的水量。bodum「CHAMBORD摩卡壶」在盛水下座设有一个安全阀门，也就是当压力过大的时候，会从这里泄压。通常会发生这个情况的原因，是由于滤网被堵塞住、咖啡粉研磨刻度过细、填压过于扎实。

　

所以在bodum原厂使用说明里，会要求加入「常温冷水」到水位上限标记处时停止，其实这个位置就是在安全阀的地方，利用电子秤实际量测的话，总水量大约是350毫升。所以扣掉咖啡粉吸水，以及为了避免空烧情况发生，在底部会稍微有些残水，实际萃取出来的咖啡液大约会是在280～300毫升左右。

　

刚才有提到我们能够控制的是「咖啡粉量」与「研磨粗细」，这里常有人产生误会，误会说摩卡壶所萃取出来的，就是所谓的浓缩咖啡(espresso)，其实并不是如此。因为Espresso所需要的９个大气压力，在这里并不会产生，所以也就没有赭红色的咖啡油脂。应该是说，摩卡壶所萃取出来的是「高浓度咖啡」，因为CHAMBORD摩卡壶的盛粉器在不填压状况下装满咖啡粉，粉重大约会是35公克左右。这样的粉水比例，会落在1:9 ～ 1:10左右。比起我们习惯的手冲咖啡，其实浓上不少，适合用来加牛奶饮用或制作冰咖啡。

 

摩卡壶煮(萃取)出来的咖啡浓度介于义式浓缩咖啡机与塞风壶之间的浓度，

 

如何煮出一杯成功的摩卡壶咖啡，我们先来了解个壶身结构与原理吧

 

 

摩卡壶的原理:是利用热水蒸起的压力使下壶的沸水由咖啡粉槽水管，往上窜至中层的咖啡粉槽内，热水穿过咖啡粉萃取出的浓缩咖啡再借压力往上升窜至上壶停留，操作上还是有一些必需注意的事项以下说明 

 

 

※下壶:放置饮用水或温开水

 

※上壶:放置萃取完成的咖啡   

 

※饮用时上下壶不必分解直接倒出咖啡即可

 

 

※下壶的水绝对不可超过泄压阀这是安全设备为排出壶内多余的压力气体, 如果被水堵住后果难以想像.  

 

※注入冷水后不急着组合结构

 

※用中火开始煮水利用煮水时磨咖啡粉,

 

※摩卡壶咖啡粉比滤冲式的粉磨的再细一些，具体来说大约比二号砂糖细1/3 ,磨好后填入咖啡粉槽抹平  

 

※水开始冒出气小泡水开时用最快的速度将咖啡粉槽置入下壶再锁紧上壶,

 

此时将瓦斯转小火 ,目的在在控制热水穿过咖啡饼的时间,熟手了无论您用那一款壶都能煮出些Crema .

 

※听到上壶有噗嘶~噗嘶~的气体水泡声关火完成

 

※壶身热压力大待冷却才容易分开上下壶清理       

 

 

※    咖啡粉放置在粉槽内用纸括平表面

 

※    咖啡粉不需要填压

 

※    咖啡槽必需填满咖啡粉才能萃取出合适的浓度.否则热水会快速冲至上壶

 

 

有的朋有可能会不喜欢喝到极细咖啡粉末

 

可以DIY用滤冲式咖啡滤纸裁出内径等圆尺寸滤纸,  垫在咖啡粉与摩卡壶上壶之间这问题就解决了

 

※    上壶下缘垫片金属滤网定期清洗以免堵塞