咖啡品鉴技巧 咖啡风味轮与闻香瓶使用方法 如何喝出咖啡的风味

咖啡品鉴：

咖啡的风味千万种，但一杯咖啡好不好喝，是很直接的感觉，只是这个感觉需要训练，那如何才能轻松的喝出咖啡标签上的风味？

为什么你的咖啡有柑橘味、柠檬味、草莓味…而我的喝起来咖啡如此“平淡”（什么都喝不出来)…在分享品鉴技巧之前，你首先要先区分这三个概念，什么是味道？什么是香气？什么是风味？

味道 (Taste) 代表整个口腔 (包括舌头) 的感受。

味道发生在口腔，是舌头口腔与食物饮料接触所生的感受。舌头上有两种感觉受器，一种受器用来感受味道，名字就叫「味蕾」，布满整个舌面。另一种受器则用来感受口感，口腔与舌头均佈满游离神经末梢，都可感受得到，口感则是粘度、温度、烧灼、厚实度、刺痒、触觉和痛觉方面的感受。

香气 (Aroma)代表整个口腔 (包括舌头) 的感受。

气味是微小的挥发性分子，会飘散在空气中，并由鼻腔捕捉。气味可由两种途径进入人体，一个从鼻孔进入，一个则是从喉咙后方的「鼻后腔」进入，气味可唤醒过往记忆的原因。

风味 (Flavor)香气、味道与口感的综合。

风味是用来表现我们吃喝所得的整体感受。风味不等于味道，味道只有酸甜苦咸鲜五种，咖啡豆袋的豆标上面总是会写好多风味，至于风味描述中的花香，果香，巧克力，柑橘什么的都是你的鼻子感受到的。

说白了，品鉴咖啡就是将自己喝到的感受用咖啡风味专业术语描述出来，你只需足够的耐心和尽可能多品种的咖啡就可以提高你的品鉴功力。

下面就跟大家分享一些关于如何训练自己品鉴咖啡的技巧：

一、闻"闻香瓶"。

闻香瓶将各种气味装在瓶中，可以让你快速的试闻并记忆，优秀的豆子都可以对应到闻香瓶某一种类型的闻香瓶，如果家里没有闻香瓶，其实可以多尝试水果和闻花香，持续的练习，会更加容易辨识到不同的风味。

练习用的香瓶盒，内含36个小香瓶的练习盒，大概需要练习一个月，每天闻着1~3个味道，将这味道融入、记忆着，直到闻了就能清楚说出味道。在使用闻香瓶是可以选择一个能让你集中精力的安静房间，当然也不能有像香烟或是香水等味道的干扰，另外在使用闻香瓶训练时，小编建议闻盖子，将闻香瓶盖子在鼻子前轻晃，试气味飘出来，而不是直接闻瓶子，毕竟这类工具毕竟是人工制造的精油，闻多几瓶有可能会头晕，因此每次练习时间15-20分钟为宜。

二、学会使用咖啡风轮。

咖啡风味轮是依据World Coffee Research编写的“咖啡感官词典”绘制而成，让使用者可以循科学依据品鉴咖啡。风味轮可以应用在非正式或专业的咖啡杯测上，在任何情况下，杯测的关键就是凭直觉去品尝咖啡，严谨地准备杯测程序，并从不同面向来品尝咖啡：研磨后的干香气、注水之后的湿香气、啜吸时感受到的风味。我们将“风味”定义为味觉与嗅觉受器所感受到的结合，风味轮则包含了味觉（由舌头感受）和嗅觉（由鼻腔感受）的感受。然而品尝时大多数都只是混合的感觉，例如柠檬的酸及香气、甜味、苦味、特殊的香气。记住喝到的咖啡风味，接着再来看风味轮。

先从风味轮中央由内往外看，越广义的描述越靠近中央，越精准的描述越靠外围。使用时可以随己意停在风味轮任一处；使用者看得越外围，描述的风味就会越具体与精准。例如，使用者可能在品尝埃塞俄比亚咖啡时，喝到水果的风味，这时看往水果味(fruity)这个部分，使用者可能有不同的描述字词：水果味是指莓果？果干？柑橘类？还是其他水果？如果选择了柑橘类水果，则会有葡萄柚、柳橙、柠檬或莱姆等更明确的描述。当找出了风味后，则会回到风味轮中央并重新开始寻找喝到的另一种风味，一直重复这个动作，直到大家都认为这杯咖啡的风味已被彻底描述。这是风味轮的基本功能，也非常容易使用。然而风味轮可不只这样，专业使用者可以进一步的使用它。

即使许多人并不会用它来训练味觉，但这个词典依然可以辅助大家使用风味轮。每个风味特性都有其定义与资料来源，让使用者可以检视特定字词。风味轮和感官词典可以良好的搭配使用，如果有需要还可以针对字词追溯来源。词典不仅是训练我们描述风味的工具，对专业杯测师也是很好的参考资讯。虽然有很多都是我们不熟悉的化学或技术用语，但上面都有清楚的解释与来源，但要记得香气并不能被观察到，风味也许可以，所以必须要透过品尝与嗅闻咖啡，增加对香气与风味的连结。建议可以用杯子嗅闻，让香气集中、将感受到的笔记下来，再透过回想连结你感受到的风味。