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如何烤特色咖啡？咖啡烘焙技巧：

 

2015年1月20日

我们上周在伦敦的Prufrock Coffee参加了Scott Rao的“烘焙大师班”。谁是Scott Rao？他是特色咖啡一代的“咖啡偶像”。他的“经验”跨越了二十多年，从咖啡师到咖啡烘焙师和咨询工作。他是权威，全面和有指导性的指南的作者，包括“The Coffee Roasters Companion”。

 

还请参见：如何通过烘焙咖啡来实现职业发展

 

咖啡指南“最权威，最全面的咖啡制备指南”

 

斯科特已经科学地审查了咖啡烘焙的细节。他是一个“咖啡烈士”。为什么？他深深地分析了咖啡，他牺牲了浪漫的神秘主义。他承认在没有解剖杯子的情况下无法喝咖啡。

 

PDG的使命之一是“透明度”或“了解你的杯子起源”。烘焙过程是其中的一部分。烤肉决定了咖啡的味道。

 

我们从Scott Rao那里学到了什么？

 

斯科特给观众留下了深刻的印象，他对烘烤所做的一切都非常了解。斯科特向我们展示了一系列知识。从某些术语的误导性暗流，如“干燥阶段”和“开发时间”，到历史叙述，概述了提取不足导致人们烘焙更深，以消除咖啡酿造/制作过程中经常出现的缺陷。

 

我们强烈要求烘焙商购买他的书，下面代表我们在3小时的演讲中学到的一小部分......

 

请注意，这些信息与“空中烘焙机”无关。

 

男人在观众面前举行演讲

 

烘焙技巧

 

Neer拔出“trier”（除非计算烧焦线）。然而，检查你的烤肉进展是很诱人的，为了获得最佳结果，请保持特里尔。为什么？它允许冷空气进入滚筒。

咖啡豆信用：Tonx

 

不要依赖“小批量”试焙，因为计算不易转移到更大的批量大小 - 。为什么？扩大传热和轮廓开发以重新计算更大的批量大小是极具挑战性和不准确的。通过对bean参数的实践和适当的bean测量，您可以获得更准确，更高质量的第一批数据，并且有很多绿豆。有一些方法可以扩展（在某种程度上），但在做出假设之前，您必须知道数据的质量有多高，您可以扩大数据的批量！

购买Cropster计算机软件 - 什么是Cropster？根据创作者的说法，Cropster的烘焙配置文件在烘焙过程中和烘烤过程中都会被跟踪，记录并清晰可视化。这使您可以完全专注于烘焙过程。您不仅可以描述烤肉，还可以实时了解您是否符合您的高标准“。

烤 - 比较 - 相关

 

哪里放置探针？与空气相比最大豆接触的区域 - 如果豆类捕获的空气过多，则烘焙数据将毫无用处。确保拨片不接触探头（您可能需要弯曲探头）。

 

您应该使用的最高气体设置是您开始使用的。在烘烤过程中不要随后增加气体 - 为什么？如果你逐渐增加气体，你将牺牲烘焙开发，并邀请烧焦的味道。任何时候，你增加气体（增加鼓温度）;你犯了一个错误。请注意，这并不意味着使用100％的燃气。

 

使用超薄探头 - 通常认为它应该至少是直径的10倍（但斯科特提到他肯定不知道这一点）。

coffeeCredit中的温度传感器：探针指南：Roasters的观点

 

切勿使气流再循环，并在烘烤过程中极大地改变气流。为什么？它会破坏烤肉的味道。

购买真空密封和谷物专业绿豆。

Grainpro包。

 

给所有咖啡Affeciandados的建议

 

你可以免费咖啡。但是，必须将新鲜咖啡加入袋中并在零下温度下冷冻。您不能将冰箱存放在冰箱中，并在需要时随时取咖啡。

开发你的咖啡味道托盘 - 练习拔罐咖啡“盲目”。我们都有偏见。
 

Baristas准备拔罐

 

不要限制客户。当有人点一杯咖啡时，这是顾客的选择，而不是咖啡师的选择。

美拉德反应（氨基酸和还原糖之间的化学反应）使咖啡具有烘焙风味。