自制冰滴咖啡-冰滴咖啡制作秘诀与冰滴咖啡正确喝法

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• 自己制作冰滴咖啡， 在家也能喝到时间凝聚的香醇！

   

  会开始尝试“冰滴咖啡”的人， 多半已经累积了一定的咖啡品尝经验。有别于热水萃取或高压萃取， “冰滴咖啡”是透过冰水的低温萃取， 可以得到口感较香浓、滑顺的咖啡原味。
   

  深烘培的豆子是最适合“冰滴咖啡”的材料， 自己喜欢的品种或调合咖啡， 都可以拿来试试看。品牌咖啡豆并非必须， 实际试过各种不同的咖啡豆， 都很好喝。

   

  第一道手续， 先将豆子磨成粉状， 所需份量约为冰滴壶咖啡粉容器之 8.5 至 9 分满左右， 示范的这组壶大约要用到 6 勺。

   

  粉末是中度或中细度， 与滴滤或虹吸所用的粗细相同。以照片中这台 Hario 手摇磨豆机 （MSCS-2TB）为例， 我使用的粗细位置， 是转到最紧处， 再回转 6 个刻度。

   

  顺道一提， 此 Hario 搭载陶瓷刀刃， 原厂强调此设计比较不易发热， 因磨豆时产生的热可能影响咖啡味道。它另一个优点是方便水洗， 相对容易清洁。

   

  所有器材就位， 中间的就是冰滴咖啡壶。

   

  冰滴咖啡壶的主要构造可分为四大部分， 即装冰块或冰水的上壶、装咖啡粉的容器兼过滤装置、承接咖啡萃取液的下壶， 以及固定支架。上壶底部会有一个可旋转的小水龙头， 让冰水以一定的速率落在咖啡粉上， 整个过程如同化学实验一般， 令人颇感新奇有趣！

   

  上壶有一个附属的盖子， 可避免灰尘脏污进入。秋冬天气冷， 建议可使用半冰半水。夏天温度高融化快， 以冰块为主加少量水或放纯冰块更适合。实际比例， 请依冰块融化状况， 自行调整。

   

  开始滴冰水了， 咖啡粉逐渐浸湿。从水变成第一滴咖啡， 需要颇长时间， 一个偷吃步是直接倒一些冰水或让小水龙头全开一段时间， 如此可以减少一些时间。

   

  装完咖啡粉后， 可以敲几下容器边缘， 让粉比较集中， 但不用特别压紧实。（注： 过于紧实， 萃取液可能不容易流出， 甚至完全无法滴出）

   

  有需要， 可用汤匙把浮在水面的粉压下去， 目的是让所有咖啡粉都能充分浸泡。

   

  因为冷缩热胀关系， 一段时间后小水龙头的流量可能会产生变化， 当冰水滴不出来或流速很慢， 应适当调整一下。

   

  浸湿的咖啡粉会有泥状或黏稠的感觉， 如以下照片。

   

  开始有咖啡萃取液滴入下壶了， 这时候是深褐色的， 能够透过目视得知其浓度。随著时间过去， 滴下的咖啡萃取液会变得越来越淡， 不过没关系， “冰滴咖啡”原本就是慢慢地由浓到淡逐滴混合的， 最后的液体为自然平均后的浓度。

   

  万一发生萃取液无法流出的情况， 有可能是粉太紧或有空气堵住。可以试著把容器的湿咖啡粉全部移到一个碗内， 然后把容器与滤网都用开水洗过， 再重新倒回湿咖啡粉， 我都是用这种方式解决问题。

   

  刚刚提过， 上壶底部的小水龙头是冰水流速的主要闸门， 其实冰块本身也是， 因为冰块融化状况将影响冰水多寡与流出快慢。若冰块泡在水中将更快化水， 反过来当冰水滴速比冰块融化更快， 实际上会花更久时间才有冰水滴出， 所以两者可搭配使用。

   

  没有专用冰滴咖啡壶， 了解其运作原理后， 一样能 DIY, 只要有现成滴滤器材， 都能简单改装。例如将冰块直接放在装有咖啡粉的滴滤器上， 让冰慢慢融化成水 （融化速度就是流速）， 也能制作出冰滴咖啡。

   

  这组冰滴咖啡壶， 大约要花 3-4 小时才能完成一壶 （实际是 7 成左右的量）， 实际上比起热水萃取花很多倍时间， 真的是"用时间凝聚香醇"。然而辛苦是值得的， 尝上一口舌头就能告诉你那里不同。滴完后可以直接喝， 或装瓶放入冰箱， 后者将有更好风味。饮用时， 可以兑冰水调整浓淡， 也可以加鲜奶， 完全随自己喜爱。