咖啡研磨与咖啡萃取 手冲咖啡的技巧

　　咖啡的味道受咖啡萃取方式(法压壶、手冲咖啡壶、意式浓缩咖啡机)、豆子的选择以及第三方面—-研磨的影响。这是因为许多香味会在过程中飘散。因此咖啡爱好者会选择亲自研磨来体验制作咖啡的乐趣。

　　烘焙与储存

　　咖啡不仅仅是一种饮品：卡布奇诺，咖啡欧蕾，意式浓缩或者新鲜手冲咖啡提供了惬意的休憩，不管是作早餐还是作为午夜提神的咖啡因。至于何时何地哪一种咖啡最受人欢迎，是根据不同的品质标准因人而异的。除制备方法与研磨方法以外，豆子的选择与烘焙也很重要：烘焙方式，主要是滚筒式—-也可以是工业用热风式烘焙。不管哪一种，时间和温度均扮演了重要角色。

　　以意式烘焙咖啡豆为例，经过长时间的烘焙，明显更深，但也因此含有更少的酸度和咖啡因。经过烘焙，豆子内部发生化学变化，豆子的体积增倍，表面迸出响亮的爆裂声，糖和蛋白质焦糖化，酸味产生，香味四散。为保留香味，快速冷却和保存是必要的。

　　咖啡制作方法

　　产生香味的物质以及咖啡豆冒出的油特别敏感，其变化与酸性物质相关：请尽量选择小包装，储存在尽量凉爽的地方，并请在14天内将豆子尽快享用完毕。只有那些绿色生豆可放置一年之久而质量不变。购买烘好的熟豆要仔细，烘焙日期要在一周以内。已经包装好的豆子可放置至少十个月之久。

　　咖啡粉的香气没几天就跑完了，因此应当在即将萃取之前直接购买熟豆，自己来研磨。咖啡磨豆机的选择根据个人的咖啡偏好，采用的研磨度以及所偏好的制作方法所适用的咖啡豆的种类而调整。总体上对咖啡研磨而言：咖啡粉和水的接触时间越久，颗粒就要磨得越粗;时间越短，磨得越细。对法式滤压法而言，需要磨得粗一些的粉;而对经典手冲咖啡而言，中等研磨强度更合适。而一杯上好的意式浓缩咖啡，需要极细研磨的豆子，因此在水与咖啡粉短暂接触的时间内，所有的香气得以迅速弥漫。

　　总之，咖啡应当如何合理地研磨制作?

　　用于法式滤压壶：粗研磨

　　用于手冲咖啡：中度研磨

　　用于意式浓缩：极细研磨