云南蓝三山咖啡豆风味描述处理法品种口感特点研磨刻度介绍

如何鉴别真假蓝山呢?

　　1 外形 蓝山咖啡的生豆是青色的，外观很整齐，大小是中等偏小，两端有些翘起。烘焙后体积增大很多，很饱满。

　　2 磨豆 真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，它的细胞质结构比较疏松的，用手磨的时候感觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉。

　　3 香气 香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。

　　4 味道 真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些，口感相对来说更强烈。

　　5 感觉 蓝山咖啡作为世界上最好的咖啡，经典的均衡特性，品尝的时候难免会有一些潜意识的、不可名状的满足感。

　　牙买加蓝山咖啡烘焙技巧:

　　象其它海岛咖啡产地, 甚而最佳、高海拔生长的牙买加咖啡很缺乏，和一般非常高海拔产区一样譬如肯尼亚。这导致在细胞结构上是比较低的豆密度, 需要一种特殊的烘焙方法。如果你有能力控制你的烘烤器的热力, 你应该在准备阶段以一个比较低的最初的温度烘焙蓝山咖啡, 直到这份咖啡是黄-浅褐色。蓝山咖啡适合中度、中深度烘焙，事实上牙买加mavis bank烘焙的蓝山咖啡豆是有一点点表面出油的。牙买加蓝山豆形非常整齐，果肉厚含水量比较高，需要有足够的低温脱水时间，适合小火慢焙。