全球十大咖啡品牌之一|【哈特曼庄园】红酒处理法的风味和口感？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　
  　　全球十大咖啡品牌之一 |【哈特曼庄园】红酒处理法的风味和口感？前街咖啡【哈特曼】的价格？
  
  

  前街2018年巴拿马哈特曼庄园红酒处理法卡杜艾下单现烘焙黑咖啡

   
  　　哈特曼庄园的咖啡一直是巴拿马的佼佼者，2006年即赢得Best of Panama的佳绩，更特别的是，为了保护森林的生态，以不砍伐开垦为原则，并称此为林荫栽培咖啡，并已取得鸟类友善之认证，为巴拿马环境友善之咖啡栽种之先驱者，以咖啡果皮及果肉制成特殊的粉状物来进行堆肥，以避免化学肥料对环境的污染，全程有机栽培。
   
  　　哈特曼家族在巴拿马的故事可说是一出相当久远的欧洲移民史，Alois Strasil Hartmann诞生于当时的奥匈帝国也就是现今的捷克共和国地区，之后由于国家政局不稳的因素决定到外地展开新生活，一开始Alois先停留在美国纽约之后辗转至巴拿马，但待了几个月后Alois发现他并不适应巴拿马市的都市生活，在他的血液中一直藏著冒险的DNA，辞掉工作不久后便决定沿著山脉线到沃肯地区开始工作并定居下来，这时他也和第一任妻子Susana Troetsch结婚并生下哈特曼庄园的创始人Hartmann Troetsch，之后从1940年开始Hartmann Troetsch继 承了父亲的农地并开始进行整地工作继而开创了哈特曼庄园的历史直到今天，在初期开垦的时候老哈特曼便决定保留庄园内大多数的原始林地，而这个原生林保护的 观念也一直影响著现今负责管理的第三代庄园主，现在哈特曼庄园仍然保持这个传统，庄园内的的咖啡栽种地仅仅占整个庄园的20%左右，由于林地保护的成果，庄园内具有相当多的原生鸟类，而在当地最知名的大嘴鸟也自然的成为了庄园的标准Logo。
   
  　　哈特曼庄园目前由Hartmann Troetsch的五名子女分别处理庄园内的大小事务，当中主要以老大Ratibor和Kelly负责园区内的栽种、育种和施肥等关系到咖啡品质的重要工作，是哈特曼庄园的灵魂人物。除了自己的庄园外，Hartmann家族也同时帮Volcan附近的庄园提供管理的服务，如Ninety Plus在巴拿马的庄园就一直和Hartmann家族保持密切的合作关系来管理庄园内的各种事项。
   
  　　哈特曼庄园是一间由Hartmann家族共同经营的咖啡庄园，庄园的创办人为Alois Strasil Hartmann，于1918年左右来到巴拿马的Boquete区开始他的栽种事业，目前哈特曼庄园拥有两个咖啡农园Ojo de Agua和Palo Verde，彼此相距约两英哩的路程。Ojo de Agua的咖啡均栽种于遮荫树之下，庄园内有许多的地区为原始森林同时也是横跨哥斯达黎加和巴拿马著名的La Amistad森林保护区的缓冲区之一，平均海拔落在1220到1828米之间，庄园内的泥巴路通往各个动植物原生栖息地，非常适合赏鸟、健行和探险。Palo Verde农园就是我们所熟知的哈特曼庄园，在这里栽种的咖啡同样也都生长在雨林遮荫树之下，平均海拔1250米年均温约在12.7至26.6度之间，年降雨量4500厘米，庄园内有四通八达的泥土路同时也有一个小博物馆收藏昆虫标本和当地的手工艺品。
   
  　　哈特曼庄园每年产量非常稀少，这个区块目前仅栽种艺妓、卡杜拉和卡杜伊少数品种，庄园总面积为120公顷其中仅有20公顷做为栽种地。另外一个庄园取名为圣塔克拉拉（Santa Clara），除了做为咖啡庄园和育苗园外同时也是哈特曼庄园水洗处理厂的所在地，同时这个区域也是庄园主实验不同品种风味表现的地方，目前总计有超过十个以上的品种在进行测试，如果具有潜力的品种未来也计划进行更大量的栽种。
   
  　　Variety品种： Caturra卡杜拉，
   
  　　Processing System 处理方式：日晒法
   
  　　Flowering period开花期： September – October  9月到10月
   
  　　Harvest period收成时间：March – July  3月到7月
   
  　　Appearance外观： . 16-18目
   
  　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度（Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味：  细腻的蔓越莓香气， 芒果发酵香， 多种莓果， 樱桃
   
  　　酸质：  葡萄柚酸感， 樱桃， 柳橙， 酸值不细致粗粗的
   
  　　complex 复杂度与other其他：  芒果香瓜发酵水果甜，  平衡油酯性高口感佳， 复杂度不高滑顺，  余韵红茶香
   
  　　前街咖啡推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间