选好咖啡机对咖啡馆的营业起命脉作 咖啡店怎么经营 怎么选咖啡机

　　做为每一家咖啡店的镇店之宝，咖啡机的好坏变得尤为重要，可是如何挑选一台好的咖啡机，很多朋友估计都一头雾水，我先就如何挑选一台专业的半自动咖啡机跟大家探讨一下好了。

　　关于品牌

　　建议大家还是不要买国产的任何品牌的咖啡机，不是我不爱国，是中国人做东西真的挺糙的，比如经常维修咖啡机的我们会拆开一些咖啡机，有个JAVA的国产牌子，外形绝对可以跟JURA以假乱真，只是拆开以后，真的体会到什么叫一分价钱一分货。而且有些技术要求我们的确暂时达不到应有的标准，比如焊接点的沙眼问题等等，所以品牌最好选择外国的，至于是瑞士，瑞典，西班牙还是意大利，问题倒是不大，最近在推荐几款西班牙EXPOBAR的咖啡机，很多人问我这是哪产的，我解释的很清楚，EXPORBAR在全世界有四家工厂，其中一家在上海，我们家这几台机子都是上海工厂出产的，很多人就露出这个是国产的的表情，其实如果你有幸去他们上海的工厂参观，会发现从整套的机器设备，到流水线上的工程师都是外国人，只有底层的工人是中国人，在我看来，这和纯进口的没有任何区别，就像很多ADIDAS,NIKE都是杭州产的，我们依然把他们当国外牌子一样。所以牌子要挑外国的，生产在中国是应该的。

　　关于技术参数

　　其实现在咖啡机的技术参数通常差距不大，两组冲泡头的，外形尺寸，重量，电压功率，甚至锅炉容量都是差不多的，性能特点本质上差别也不大，挑两点给大家简单介绍一下，高杯版和低杯版的区别，手控电控的区别。

　　高杯版是指某些机型为了方便使用外带杯或者马克杯推出的一种冲煮头到底盘距离更大的机型，和低杯版在价格上几乎没有差别，不过很多机型是根本不出高杯版的，但是如果你把咖啡厅开在商业区而且打算送外卖的话，一台高杯版的机子就会让你觉得贴心不少，如果你开的是高端咖啡厅，使用的都是订制的标准cappuccino杯，那高杯版或者低杯版的影响就不大了。

　　手控和电控是指冲煮头的出水方式的差别，手控相当于一个纯机械器件，打开就出水，关闭就停止，这就要求咖啡师咖啡制作的技术比较高，明白什么时候萃取的程度刚刚好，什么时候该关水，而且即使再忙在萃取咖啡的时候也要操心，不要忘记关水，电控的内部就会有电子版控制，可以设定出水时间，时间到流水自动停止，同时也可手动控制出水时间，手控和电控价格就会差一些了，比如金佰利LA CIMBALI M27手控版和电控版的报价就差了四千块钱，当然现在很多机子出了手电一体的版本，非常方便，而且相当于给咖啡机上了双保险，一种坏了可以使用另一种，除非你真的图便宜，不然真不建议买单纯手控的机型。

　　而一台咖啡机其实只要保证基本的两点就可以说是一台还不错的咖啡机，一是冲煮头可以连续出压力，温度都符合标准的水，现在大部分双头咖啡机都是一个11升左右的锅炉，可以说是能够满足任何需求的，因为有一次给万科地产办客户答谢会，提供免费咖啡，大厅聚集近千人，都在等，和另一个同事流水作业了两个小时，我俩都属于速度还不错的，用的是一台EXPOBAR爱宝典雅系列的咖啡机，都没掉链子，各种感动啊!不过三锅炉的咖啡机肯定是要更好一些的，比如Astoria 奥斯托利亚Plus 4U，就是主锅炉8L，两个独立冲煮锅炉各1.2L，这样就更保证了连续作业的不掉链子，不过一台的价格也顶别的两台了。

　　二就是蒸汽喷管可以喷出干燥的蒸汽，蒸汽喷管的蒸汽都是从锅炉出来的，所以考验锅炉的时候到了，蒸汽是不是够干燥对奶沫的影响真的非常大，试过蒸汽喷管出问题的时候，潮湿的蒸汽打出的奶沫表面粗糙得不行，所以蒸汽一定要干燥

　　满足这两点的咖啡机就是一台非常符合标准可以称之为质量不错的咖啡机了，现在市面上高端点的品牌，比如FAEMA(飞马)半自动咖啡机的鼻祖，E61的创始者，Victoria Arduino (维多利亚)外形非常典雅特别，高端的代表，WMF酒店用品的顶级品牌，其实这些一般开个小店没必要用，一般点的牌子，比如LA CIMBALI(金巴利)LA SAN MARCO(圣马可)ASTORIA(阿斯托瑞阿)EXPOBAR(爱宝)LA MARZOCCO(拉玛佐可)RANCILIO(兰奇里奥)等等，不要问我为什么没有德龙，坤灿之类的，那些不算专业咖啡机，属于小家电范畴，就我所知上面那些牌子随便哪款咖啡机拉出来都可以满足一台专业咖啡机的要求。

　　这时候要注意其他几点了，一你挑的那个品牌型号的市场占有率，正常情况下市场占有率越高的牌子维修起来越方便，如果某款机子在一个地区只有几台，经销商通常不会配备太多这款机子的零配件，但是如果市场上有几百台，有什么零配件需要换，经销商那里应该都会有现货。

　　二经销商在当地的口碑和信誉，其实咖啡这行现在很透明了，每个地区有几家规模稍大的咖啡贸易公司基本上是网上一查就能查到的，但是究竟怎样还得你现场去考察去感觉，货比三家千万别嫌麻烦。

　　三就是售后了，一定要把细节和各种可能发生的情况都谈到都说好，签订合同，通常选择一家好的经销商，能解决很多后顾之忧，而且一般一家贸易公司也会同时经营各种物料，所以大家都是长期合作。

　　一切诚信为本，祝大家生意兴隆!