手冲咖啡比赛规则介绍 wbrc大赛手冲咖啡比赛试题与评分标准

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  简单说说wbrc的手冲咖啡比赛部分规则，以这部分为例，因为很多选手在读规则的时候是跳过很多规则直接看这里的。当然，每条规则都可以做如此的延伸解读。

   

  二十多页的规则包涵了咖啡，水，冲煮器具，磨豆机，等等比赛的定义解释，赛程安排，异议处理等等，这里并不会细细解释，说几点作为一个让大家了解比赛的一个侧面。

   

  以下引用原文（2016年中国赛区预选赛）：

   

  说就是：wbrc的比赛分成两个部分：指定冲煮，大家都用同样的豆子；2.自选冲煮；制定冲煮，大家带自家的豆子，比比看，看谁好喝！

   

  解释几点：

   

  1.呈送三杯咖啡每位评审一杯，不是一杯咖啡三个人喝的，更不是一杯咖啡分成三杯。

   

  我想在那个不用称的时代过来的人，都有过偶然一杯咖啡冲的好喝的经历。或许可以偶然懵出一杯好喝的咖啡，而懵出三杯都好喝，就需要你有复现的能力了。规则上要是避免这种偶然性的发生（或者尽可能降低）

   

  2.三杯咖啡，品尝每一杯咖啡的评审是独立评价的。

   

  每位评审原则上都是以实际的表现来评价的。评审在上场工作之前，会做一轮或者更多的感官校对。就是评审们会在主审（裁判长）的主持下，一起喝同一杯咖啡，然后做出相互独立的客观评价，然后每位评审给出自己的各项评分，甚至要说明自己的评分的依据和逻辑，评分高的或者低的都会调整到相应一致的分数，并保证后面的比赛中标准一致。每年评审培训和考核时，胡元正老师几乎都会说，你在场上和的一杯咖啡，选手可能准备了三个月之久，你给的分数一定要慎重和客观。（大概意思）。

   

  另外，每位评审在后场评分时，其实是会相互喝一下同组评审的那杯咖啡，看一下没杯的表现是否一致。主审虽然不会直接参与评分，但是会记录每一个细节，喝每一杯咖啡，一天尝几十杯这个是很辛苦的。如果你要是作为评审的量分有失偏颇的话，也会对你提出异议。作为评审虽然说可以独立评价，坚持自己的意见，可你要知道，比赛完还有评审讲评的环节，选手拿著你的评分表来找你呢，如果评分任性毫无逻辑的话，不止受到选手质疑，也会收获其他评审的鄙视的。

   

  3.感官评价上的量化是客观的前提条件

   

  咖啡是饮料，饮料是用来喝的，比赛的咖啡也得好喝。好喝不是你说好喝就是好喝的。综合嗅觉/味觉/触感，评分分为这几项：

   

  ①aroma香气，②flavor风味，③aftertaste余韵（余韵），④acidity酸质，⑤body醇厚度（口腔触感），⑥balance平衡度，⑦overall整体印象

   

  解释感官评价的回答有很多了，这就不解释具体每一项了，总之好喝是什么好，那一项，有多好？

   

  还有就是按照规则来，注意！七项分数每项满分是10分，flavor，balance，overall这三项的分数是×2的，总分是100分。

   

  再注意！“×2”的这三项分数不高的话，剩下的分数高也追不回分数。

   

  比方说吧，平时觉得花香果酸的都是妖艳贱货，只喜欢body厚重，甜苦的低调咖啡，放在评分表上看，body评分高，但是风味评分不高，酸质上强度不够起评分也不会太高。同时，综合各项的平衡度分数也不可能高。一下拉低了两项“×2”的分数，后面的话就不用讲了。（这里省略了烘焙跟冲煮的一些逻辑）

   

  4.指定冲煮，评审是盲审的，甚至你前面一边冲一边balabala的讲的再大声，评审听到了也不会受影响。

   

  5.增进正面体验的努力：只有自选冲煮时，因为包含展演部分，你的介绍部分才有用。

   

  不过并不是说什么都有用。有用的是可以增进体验的内容。

   

  下面是自选冲煮的评分表，taste description，customer service，overall impression三项，其中overall impression的分数是×2的，那么自选冲煮的总分140分。

   

  taste description：风味描述部分评审喝出来了，你没讲，你讲了喝不到都不会有什么很高的分数。当然，之前有比赛也有连同负面风味一起描述的，而且几乎全中，你觉得能得什么分数吗？4分起评已经是常怀仁慈之心了吧？因为这个介绍的是负面风味，负面风味，负面风味！那就是负面体验。

   

  customer service：赛场上见过给评审递杯子时，手抓著杯口的，见过头发往滤杯里掉的，见过评审写，桌上有水；杯子里有水；下壶里有水的，等等

   

  overall impression：这个涵盖的内容范围比较大。没有亲和力，没有热情，缺乏眼神交流等等都可以给客人留下不好的印象对吧？那对评审而言也是一样的。

   

  就不放评分表了，举几个例子好了：

   

  比方说：“我选择了85度的水温，提高咖啡的甜度”，这个……你确定这样不是会更酸吗？

   

  比方说：“这杯咖啡，喝下去有奶油般的质感”，结果喝了一点也不顺滑，也没有粘稠的包附感，水水的。这肯定不是增进体验而是让体验变遭的吧。

   

  比方说：“我冲煮使用的粉水比是0.06”，结果主审记录了你18g的粉，冲了315g的水下去……

   

  比方说：

   

  “我用筛网筛除了极细粉，增加了咖啡的甜度”

   

  “我用筛网筛除了极细粉，这样调整粒径的分布，可以提高咖啡的最佳萃取率，保持干净度的同时会增加咖啡的甜度“

   

  你感受下，哪个体验更好？

   

  海拔，豆种，产区，处理法，年降雨量，年均气温这些，大家都会讲，而且讲了也不见得对应到这杯咖啡的杯中表现，同样，并不能获得什么很好分数。

   

  能耐下性子看这么多文字内容的，一定是真爱，还不点个赞吗？

   

  这么讲下去是讲不完的，虽然还有非常多的内容想写下去。如果需要我再继续吧。

   

  没有基本的比赛精神，不适合参作为选手参赛，更不适合作为评审近距离接触。选手，教练，评审；还有每年比赛自己出机票酒店来服务的志愿者，每一个人都出于对咖啡行业的热爱，在各自的位置尽各自的努力，推动这个行业一步步繁荣起来。

   

  而且，不见得做教练的就比选手厉害，做评审的就是比选手牛X。大家都是彼此平等，相亲相爱。鬼力乱神云云始终是局外人。

   

  言语里充满鄙夷与讥讽喷比赛的，你们不尊重业者精益求精的态度和付出的辛苦。

   

  还有些以咖啡为业，嘴上一边夸耀自己如何深爱这个行业，为了从事这个行业放弃了之前各种高大上的工作的，还请自己对号入座。我想请问你们的逻辑上是如何自洽的？又是如何自处的？

   

  以上，写给喜欢咖啡的人和这个行业所有孜孜不倦的从业者。