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巴拿马波奎特产区邓肯庄园白蜜处理有什么风味特色？

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，巴拿马波奎特产区邓肯庄园白蜜处理有什么风味特色？专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴拿马知名的卡托瓦咖啡（KOTOWA）主人黎卡多经营着两个巴拿马非常知名咖啡庄园「邓肯（ＤＵＮＣＡＮ）」庄园与「唐赫（

　　巴拿马波奎特产区邓肯庄园白蜜处理有什么风味特色？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　巴拿马知名的卡托瓦咖啡（KOTOWA）主人黎卡多经营着两个巴拿马非常知名咖啡庄园

　　

　　「邓肯（ＤＵＮＣＡＮ）」庄园与「唐赫（Don K)」庄园

　　

　　「卡托瓦咖啡 KOTOWA」这个名字

　　

　　是当地原住民语「群山」之意，

　　

　　「邓肯（ＤＵＮＣＡＮ）」庄园与「唐赫（Don K)」庄园刚好在山脊两侧，面对遥远的太平洋，温暖湿润的风吹抚到陡峭的山脊，带来此地多样的微型气候，火山地形与太平洋带来潮湿暖风加上高海拔的低温！足够的降雨与日照！

　　

　　形成绝佳的有机栽种环境！

　　

　　因此邓肯庄园有雄厚的本钱来发展高品质的有机栽种！

　　

　　这里生产的咖啡有多层次的丰富感与迷人风味，得归功於绝佳的微型气候

　　

　　咖啡果实的采摘法与後续处理，是品质的关键！影响非常巨大。

　　

　　「邓肯（ＤＵＮＣＡＮ）」庄园发产出独特的『顶级采摘法』（Premium Picking）与『珍藏采摘法』（ Reserva Picking），这种做法把咖啡推向了极高品质、风味的大跃进，咖啡产量却会大大减低。

　　

　　执行『顶级采摘法』的重点是～咖啡樱桃呈现酒红色（Overipe Dark Color）後才可采收，采摘後”马上”、“快速”进行後制作！取得这种风味的代价极为巨大。

　　

　　到了这阶段才采摘的咖啡果，百分之三十很容易被风吹落而无法使用，但也因为这种坚持与淘汰，往往还没采收就已被精明的豆商提前订购。

　　

　　（2012年最佳巴拿马黎卡多一个庄园就同时荣获两大冠军奖项！日晒组与传统品种冠军，绝非浪得虚名！）

　　

　　另外种ㄧ种『珍藏采摘法』，也称之为红透采摘法（Quickly Processed）。

　　

　　『珍藏采摘法』并非单单只以颜色作为采摘基准，必须判断甜度与果肉曾甜感的品质！

　　

　　除了百分之百红透才摘采外，还必须百分之百转为果甜才采摘，嚐起来属於丝绒般甜美才采摘！

　　

　　两种都必须冒着极高的落果风险！

　　

　　但为了得到更甜美、清脆、明亮的酸，带来更丰富的风味变化！

　　

　　损失了 30% 的产量，他说：「很值得！」

　　

　　品种:卡杜拉

　　烘焙度：浅烘焙

　　

　　处理法：白蜜

　　

　　风味：花香、莱姆、蜂蜜、苹果、甜柑橘、杉木、焦糖、深色水果调、余韵香甜持久

2018-06-17 17:17:19

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