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认识咖啡器具-法压壶 French Press

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，活塞壶法在法国叫做加压法，在美国叫做美欧力法，在欧洲叫做咖啡壶法，这是一种相当不错的咖啡冲调方法。

第一节:法压壶的历史

认识器具-法压壶,也可以叫它冲茶器--French Press.早在三十年前，美国西岸柏克莱区著名的烘焙业者毕特咖啡(PeetPeet's Coffee & Tea)创办人亚佛列德毕特(Alfred Peet)便卯足全力推广这种方便、快速，效果好的冲煮方式。毕特相信，唯有使用法国压才能完美展现深焙咖啡特有的迷人浓醇风味。活塞壶法在法国叫做加压法，在美国叫做美欧力法，在欧洲叫做咖啡壶法，这是一种相当不错的咖啡冲调方法。很多人喜欢用这种方法冲调咖啡，因为它保存了磨好的咖啡豆的全部风味，而其他方法却很难做到这一点，其至会使咖啡带上滤纸的味道。活塞壶据说是在1933年由一个叫卡利曼的意大利人发明的，为了在战争期间逃离意大利，他把设计和专利卖给瑞士。使用活塞壶法非常简单。先将壶预热。放入烘磨好的咖啡(每杯大约5克)，加入热水并搅动，浸泡4-5分钟后推下带网眼的不锈钢活塞，使咖啡末和液体分离，最后从活塞壶中倒出咖啡汁液。

第二节:法压壶之我见

French press其实也是个挺有个性,很简便,也满有玩头,比较实用的东东.French press一直被说成了懒人咖啡的最佳代言coffeemaker,在国内也就是一地道的充茶器,通常被DIYers BS+忽视.不过frenchpress也照样拥有硕大的一群追随者,既然叫frenchpress,肯定就联系着法国的人简洁和浪漫,frenchpress的fans都说,frenchpress才是能够将咖啡的原味体现得最恰到好处的maker,因为可以用最简单的方法,绽放咖啡最原始的香气.

第三节:法压壶的特点

【不贵!不用耗材】

以目前市面上品质最好的日本玻璃王(HARIO)耐热玻璃法国压为例，基本款式市价仅数百元，本身不需要滤纸等消耗材料，细心照顾使用，可以轻易达到十年以上使用年限。

【体积小，适合携带旅行】

法国压非常轻巧，重量只有100多公克，在旅行途中，只要有热水跟咖啡粉(或是咖啡豆与小巧的研磨机)随时可以享受一杯香醇的咖啡!美国精品咖啡界闻人、咖啡关系(Coffee Connection)创办人乔治.霍威(George Howell)在旅行时候一定随身携带法国压以及喝惯的咖啡豆，以确保走到哪里都可以享用一杯好咖啡。

【使用简单，清洗便利】

「任何人都可以在三十秒内学会如何用法国压煮出一杯香浓咖啡。」配合优质的深焙咖啡豆表现尤其出色，只要 1.磨粉倒进去，2.冲热水，3.浸泡两分钟，4.压下压杆倒出来，便可轻易享受一杯好咖啡!

法国压清洗非常容易，使用后冲洗壶身与滤芯，放置自然阴干即可以了!短短廿秒完成清洗动作，称之为「当今世上最容易清洗、保养的咖啡器材之一」当之无愧。

【口感醇厚浓郁、深焙咖啡的最佳搭档】

为什么使用法国压调制的咖啡口味特别浓郁?答案很简单，法国压使用最直接的咖啡萃取原理-浸泡-过滤法，并且使用金属(少数品牌使用塑料材质)滤网，使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网不受阻挡。这种特性，在搭配深度烘焙咖啡豆时尤其突出，可以将深焙咖啡滑口、甘甜、庞杂浓郁等特质完全展现。

玩法国压最容易控制的就是时间了，同样状况的豆子、研磨、水温不同的时间却有不同的效果。一般来说时间越久味道越浓郁，却容易出现苦味、涩味、杂味。不过当玩咖啡的五大变因改变时，控制时间就会有意想不到的结果喔(如深烘焙的豆子把时间控制较短会得到很棒的香味与甘甜，浅烘焙的豆子需要多一点的时间来萃取酸质与香气才得以表现)。玩法国压控制时间是最垂手可得的，玩玩看，会有不少收获喔!

2.观察豆子的状况，由於法国压是众多器材中最容易专心体会豆子状况的器材。你可以看看咖啡接触水之後黄色泡沫(crema)的量，还有咖啡悬浮在水面上慢慢沉下来的情况，观察这些现象除了可以对豆子更了解外也可以对其他器材有更深一层了解。

第四节:法压壶的使用流程

1.将热水注入玻璃壶杯中，以温度计测量温度。(一般中烘焙的咖啡可以试80到90℃之间)

2.倒入咖啡粉，以搅拌棒轻轻搅拌使咖啡粉与热水混合均匀。

3.观察粉层表面，粉层表面若乾乾的即以搅拌棒搅拌。

4.看到粉层大约有八成沉下去，即可压下压杆就可以了。

5.如果不喜欢法国压的细粉，可以利用滤纸滤掉细粉。

第五节:进阶配备

1.『温度计』：控制温度的好帮手，在到入热水後可用温度计测量好水温在下粉。

2.『搅拌棒』：玩法国压另一个玩法就是不利用压杆混合咖啡与水，用搅拌棒一段时间後搅拌一下。

3.『滤纸与滤杯』：如果不喜欢法国压的细粉，可以在咖啡冲好後以滤纸过滤。(过滤的方法很多种，看各位的创意与身边的器材罗!)

第六节:清洁保养