印度尼西亚咖啡豆制作和冲泡方法 印度尼西亚咖啡怎么喝呢？

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　　提到印度尼西亚那一带的咖啡，想到的莫过于是曼特宁咖啡豆Mandheling、爪哇咖啡豆java，还有目前最贵的麝香猫咖啡(Kopi Luwak)猫屎咖啡豆。前街咖啡现在来跟大家介绍一下：

　　

　　曼特宁咖啡

　　

　　曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。

　　

　　曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

　　

　　爪哇咖啡

　　

　　爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度较好。爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹。爪哇最好的种植园是布拉万（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤马斯（Kayumas）和潘库尔（Pankur）等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡咖啡的混合品。

　　

　　猫屎咖啡

　　

　　猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。

　　

　　制作

　　

　　以上前街咖啡介绍的几款咖啡均来自印度尼西亚，印尼位于亚洲，在那么多的咖啡产国里面，印尼的咖啡种植海拔可以说是比较低的了，这也就导致了这里产出的咖啡豆酸质一般，带有草本植物的风味，但同时这也是印尼咖啡的特点。印尼咖啡适合中深烘焙，以磨去它的酸，这就是为什么前街咖啡建议中深烘焙的原因啦！

　　

　　前街咖啡建议烘焙：烘焙至中深烘焙来表现出它的特性。延长一爆以后的发展时间来发展出豆子的巧克力、坚果以及焦糖的风味。

　　

　　传统的烘焙机都是滚筒式，这种烘焙方式具有焖烧的特性，会使咖啡豆的风味较老成，口感较饱满。家用滚筒式烘焙机，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙时间(含冷却与出豆)约需21～25分钟，若想深度烘焙，只需增加时间即可。使用时，只需放入生豆，设定烘焙度，按下启动钮，从烘焙到冷却，烘焙机都可以自动完成。

　　

　　研磨：为了与水交融，咖啡做出了最大的牺牲——粉身碎骨。咖啡在冲泡之前，一定要将豆子研磨成细粒状，增加水与咖啡的接触面积，才能将美味萃取出来。事实上，磨豆机比咖啡机更重要，目前大部分人都选择“锯齿式磨豆机”，因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。锯齿式磨豆机的操作方法很简单，一般而言，它会有两个设定功能，一是设定研磨度，一是设定研磨时间。研磨度大多以阿拉伯数字表示，数字越小表示研磨越细。磨豆机的上面有一个漏斗形容箱，盛装尚未研磨的豆子，下面则是一个抽屉，用来收纳研磨好的咖啡粉。选择购买磨豆机时，应该注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之间，越高越好，功率较高的磨豆机，研磨速度较快，咖啡粉停留在锯齿间的时间较短，比较能磨出低温的咖啡粉。

　　

　　冲煮：要冲煮一杯好咖啡，除了要有新鲜的咖啡粉和硬度略高的水外，当然还要有一套用起来得心应手的冲煮工具。常用的咖啡机主要有三种冲煮类型。

　　

　　滴滤式：用水浇湿咖啡粉，让咖啡液体以自然落体的速度经过滤布或滤纸，流向容器里。基本来说，这种方式没有浸泡咖啡粉，只是让热水缓慢地经过咖啡粉。滴滤杯与电动咖啡机都属于这一类，是最简单的冲泡工具，能泡出干净且色泽明亮的咖啡。滤泡式：将咖啡粉放入壶内，由热水浸泡若干分钟，再由滤布或滤网过滤掉咖啡渣，形成一杯咖啡液体。

　　

　　虹吸壶、滴压壶、比利时咖啡壶与越南咖啡壶等，都属于滤泡式的冲煮工具，它们都有浸泡过程，从而形成较复杂的口感。

　　

　　高压式：利用加压的热水穿透填压密实的咖啡粉，产生一杯浓稠的咖啡，这种形态的工具有摩卡壶与浓缩咖啡机。

　　

　　快速冲泡法：可使用意大利浓缩咖啡机，较为快速的咖啡冲泡法。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的精华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。

　　

　　怎么制作印尼咖啡呢？前街咖啡认为都可以哦，主要还是看各人啦！分享一个前街咖啡冲煮印尼咖啡的方法：

　　

 

　　前街咖啡建议苏门答腊咖啡豆冲煮方式：

　　

　　1、滤杯：KONO滤杯、kalita三孔梯形滤杯

　　

　　2、水温：84-86℃

　　

　　3、研磨度：中度研磨

　　

　　4、粉水比：1:13-1:14

　　

　　5、萃取时间：一分五十秒左右

　　

　　前街咖啡分析：因为星巴克的苏门答腊咖啡豆烘焙程度比较深，而且苏门答腊咖啡豆本身的口感就比较醇厚，而且风味会偏向巧克力、坚果以及焦糖，所以前街咖啡建议用KONO滤杯、kalita三孔梯形滤杯这类半浸泡为主的咖啡滤杯来进行冲煮，同时选择较低的水温搭配较粗的研磨度来减少咖啡过萃的几率。而小的粉水比例可以增加咖啡的口感，同时避免萃取到后段时容易过萃的情况出现。