咖啡文化 | 埃塞俄比亚有什么咖啡的产区？

埃塞俄比亚被东非大裂谷分割成东西两半壁，各自演化。

 

　　大裂谷以西的产区包括塔纳湖的齐格、金比、列坎提、伊鲁巴柏、林姆以及咖法森林的金玛、彭加、铁皮、贝贝卡。东半壁产区则包括名气较大的哈拉、西达摩和耶加雪菲。

 

　　我们习惯上将埃塞俄比亚分为九个产区：金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉尔、林姆、伊鲁巴柏、金比（列坎提）、铁皮、贝贝卡。塔纳湖的齐格没有列入九大主力产区！这九大产区中耶加雪菲、西达摩、林姆和哈拉属于精品产区；其他产区则为大众商用豆产区。

 

　　耶加雪菲

　　耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，这里自古是块湿地，古语“耶加”yirga，意思是“安顿下来”，“雪菲”cheffe意思是指“湿地”，因此，耶加雪菲意指“让我们在这块湿地安身立命”。

 

　　耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成，包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈玛Hama，碧洛亚，皆采用水洗，但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独特的柑橘与花香的地域之味。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖豆几乎出自上述几个咖啡村落与小区。

 

　　西达摩

　　西达摩生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000袋/60kg，豆身较Longberry小些，绿中带灰，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。

 

　　西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

 

　　利姆

　　利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香、葡萄酒味出名（spicy and Winnie flavor），深受欧美欢迎。 酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色，多为圆形。

 

　　哈拉尔

　　海拔1500米—2400米。哈拉尔产区的年降雨量只有1000毫米，比西达摩和咖法森林更为干燥凉爽，基本上全部采用日晒处理方法。近年也偶有水洗的哈拉，相当珍贵！哈拉咖啡素以杂香出名，是古早味的典型！

 

　　哈拉尔，一个反映出埃塞尔比亚盛衰的名字；哈拉尔咖啡，被誉为“旷野的咖啡”，而更像是一个美丽的传说。