蓝山牙买加特定农场咖啡豆为什么那么贵 咖啡黄金比例是多少

蓝山牙买加特定农场产出的咖啡豆有什么风味？ 咖啡黄金比例是多少？标榜蓝山咖啡为什么特别贵？
 

蓝山咖啡是牙买加特定的几个农场产出，经过认证后桶装，是有证书的新鲜豆子。早期，笔者好奇追求不同品质、不同产区豆子，一度投入相当代价消费蓝山生豆，因其生命周期短，而且短到来不及喝完，常请好友或来访客人喝，大家一致口径：「好喝！ 真的很幸福喝到百分之百真正的蓝山咖啡。」

 

目前咖啡厅真品蓝山咖啡标榜一杯五○○元到八○○元左右，所以很多烘焙师采浅烘焙方式处理，让豆子外观看不出老化现象。浅焙豆子生命不会启动，外表不会出油，让人误认为新鲜状；中烘焙将其生命启动，也就是很快出油后产生劣变，油耗味重。为何选择浅焙不顾酸味重，如此考量可想而知是怕出油老化，但是浅焙豆子因从外表看不出老化，而烘焙日期确实性也相当重要，对豆子的新鲜度有绝对的影响。

 

笔者曾经拥有三个大、中、小木桶的蓝山生豆，有一天发觉事情不妙，怎会桶子底下漏出屑屑，一打开之后发现咖啡虫，蛀豆非常严重，损失不少，也证明豆子没农药，或其他化学药物存在，人可以安心喝。而萃取时从油脂表面可看出蓝山咖啡克力玛油脂太淡了，所以还是跟翁学长当初奉劝笔者一样，不用喝那么贵的咖啡。其实以一磅三八○○元的蓝山豆子，用十公克煮出一杯咖啡，花了您八十五元，那为什么真正标榜蓝山咖啡会特别贵呢？一是店租、经营成本；二是高单价、风味衰败风险。很多人会说蓝山咖啡是最好喝的咖啡，我想那位朋友应该是没喝到其他更好的咖啡吧！

 

黄金比例的咖啡配方

跟大家分享一个观念，企业之间合并是加分时，那是一个好的结果；咖啡如果能将各个特色发挥出来，那香、浓、醇、甘的配方，也就是黄金比例的配方。当然也有许多人误解为配方、综合豆，是将便宜豆子混入降低成本考量，或许有人用此作法，但客人的味蕾是很挑的，除非是那些不懂咖啡、只懂价钱高低的客人。

 

生意人会随着客人口味，制作出一杯客人喜欢的好咖啡。但笔者还是坚持来访的贵宾，只有一杯浓浓的原味黑咖啡招待，推广养生是我的职责，个人的口号：「基本消费三杯！ 」喝完之后杯底的焦糖香，证明有糖味甜度，不需加糖；另一方面，焦糖吸引您赶快续杯，在光线适当下，可看出杯底的白点结晶物，那就是咖啡因结晶体，希望您下次喝完，能欣赏到杯底干后的一番景象，不是用来算命喔！