完美新曼巴——林东曼特宁+巴西喜拉朵风味口感描述

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【产地】苏门答腊林东 Sumatra Lintong、巴西喜拉朵 Brazil Cerrado 【处理法】半日晒处理法 Pulped Natural 【特色】颠覆传统曼巴调性，提高曼特宁的比例，增加浑厚油脂香，带入巴西喜拉朵的香

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　【产地】苏门答腊林东 Sumatra Lintong、巴西喜拉朵 Brazil Cerrado

　　【处理法】半日晒处理法 Pulped Natural

　　【特色】颠覆传统曼巴调性，提高曼特宁的比例，增加浑厚油脂香，带入巴西喜拉朵的香料调性，重新平衡酸与苦，经典再现，创新的传奇美味比例！

　　杯测气味以甜香料的特殊香气，带出甘草与香草味，入口后立即感受到丰富的油脂香气感厚实香醇，适宜的甘苦味，几乎不带酸味，坚果香气让质感细腻，干净但却浓郁，黑糖与焦糖的香气回甘于口，余韵绵长细腻。

　　香味：甜香料、坚果、香草气味

　　甜度：黑糖与焦糖组合的完美香甜

　　酸度：微乎其微点缀梅酸

　　口感：油脂香气平衡口感

　　巴西嘉年华

　　每年二月在巴西最热的时节里所举办的巴西嘉年华一共为期五天，所有人都抛开束缚狂欢享受这几天。重头戏是森巴舞花车游行，每年都会吸引上百万人前来朝圣，体验百年历史的嘉年华文化。

　　在中世纪的这几天，平民和贵族会抛开身分阶级，相互打扮成对方。不管是谁都有权利扮成公主和王子的样子，抛开所有社会阶级和角色的束缚，这场百年历史的巴西嘉年华，也表示著“人人平等”的寓意，直到现在仍维持这份特殊的意义。

　　源自于19世纪黑奴舞蹈的森巴舞，传入巴西后结合了葡萄牙、印地安和巴西土著舞蹈等，变成了活泼且带有欢乐气息的舞步，也成了巴西著名的舞蹈。舞者们会穿著带有羽毛、亮片甚至是宝石等的特制服装，带著灿烂笑容，搭配每年的主题卖力热舞，就是希望得到评审们的青睐。

　　随著时代的进步，这场盛大的嘉年华更趋于专业。不但有街头演奏的专门团队，还封街让里约当地森巴舞学校组队游行进行表演，夺得全世界的注目。在每一所学校游行过后会发表评比结果，冠军队伍展演的花车游行将替整场嘉年华画下最完美的句点。

　　关于林东（Lintong）？

　　苏门达腊最好的的咖啡来自于岛北边的亚齐省靠近塔瓦尔湖（Tawar）地区和较南方围绕著托峇（Toba）湖边的山脉。此地的咖啡豆大多采用他们独特的半水洗式处理法，并且因为土壤铁质缺乏，此地区的咖啡生豆会带有一种特殊的蓝色。

　　林东（Lintong）产区位在北苏门达腊岛上托峇湖（Toba）附近，是此地区最出名的咖啡。也指定只有在林东（Lintong）地区生产且经过挑选，颗粒大、杯测分数最高的咖啡豆才能命名为黄金曼特宁。

　　林东（Lintong）曼特宁咖啡大多酸度较低，醇厚度高。用湿剥除法表现出其特殊风味，低沉又活泼的特性，为特有的印尼式咖啡。

　　brazil2

　　关于喜拉朵（Cerrado）？

　　巴西共有三个主要的咖啡产区，三洲分别为 Minas、Bahia和Sao Paulo，巴西也是世界上最大的咖啡生产国。巴西的咖啡豆一般来说被认为是活泼且口感圆润的豆种，因此许多混合咖啡豆或义式咖啡豆都会用巴西咖啡来做调配。

　　喜拉朵（Cerrado）则是巴西内的一个产区，喜拉朵（Cerrado）大多采用半日晒（Pulped Natural）的方式来处理。因为半日晒处理法是连皮带果肉的咖啡豆与果胶一起干燥，所以保留住成分较高的有机物和矿物质。此种咖啡豆香气较为浓郁，微甜中带点可可风味，酸度低且口感滑顺均衡，整体带给人们一种高雅的印象。

　　关于半日晒处理法（Pulped Natural）？

　　Pulped Natural其实就是巴西盛行多年的半洗式处理法。在生豆处理的环节中拿掉“发酵”的程序，让去除掉果皮、果肉的带壳豆直接日晒，将黏膜晒干后连同豆壳一起用机器打掉。此种处理法的咖啡豆醇厚度佳、带点甜味且酸性较水洗豆低。

2017-08-26 20:08:56

很赞哦！