【教程】拼配咖啡豆如何冲泡好？拼配咖啡豆能法压壶吗

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 为什么我们需要混合咖啡呢？事实上，未拼配咖啡有可能比混合后更好，那为何要拼配咖啡？不同的咖啡豆性质不同，如阿拉比卡豆是高品质的咖啡豆，而且味道、风味、香气和质感不同，原本就不需要添加任何额外的元素。罗布斯塔豆则完全不同，这些咖啡混合了其他咖啡后才会变得与别不同，别树一帜。

   

  巴西（南美）山多斯咖啡：

   

  口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成拼配咖啡，也是很好的选择。

   

  哥伦比亚（南美）曼特甯：

   

  口感丰富扎实，有著令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。

   

  哥伦比亚（南美）苏帕摩 （Supremo）：

   

  独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘。

   

  墨西哥科特佩 （Coatepec）、华图司科 （Huatusco）、欧瑞扎巴 （Orizaba）：

   

  口感舒适，有迷人的芳香。

   

  蓝山咖啡：

   

  酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙。

   

  大咖啡 / 小咖啡 / 浓咖啡 （Grosser / kleiner Brauner / Schwarzer）：

   

  意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。

   

  牛奶咖啡（Melange）：

   

  黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。

   

  十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。

   

  奶油咖啡（Einspaenner）：

   

  类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。

   

  维也纳冰咖啡（Wiener Eiskaffee）：

   

  冷咖啡加香草霜淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。

   

  奶油热可哥（Heisse Schokolade mit Schlagobers）：

   

  热可哥加配制好的奶油。

   

  摩卡咖啡：

   

  此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。

   

  萨尔瓦多咖啡：

   

  具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

   

  夏威夷咖啡：

   

  具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。

   

  巴西咖啡：

   

  酸味和苦味可借由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。

   

  曼巴咖啡：

   

  曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。

   

  康娜咖啡：

   

  夏威夷康娜地区火山熔岩培育出的咖啡豆，略带一种葡萄酒香，风味极为独特。

   

  圣多斯咖啡：

   

  主产于巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅。

   

  爪哇咖啡：

   

  产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。

   

  危地马拉咖啡：

   

  带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。

   

  乞力马扎罗山：

   

  酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。

   

  冰拿铁咖啡：

   

  利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。

   

  欧蕾冰咖啡：

   

  — 制作方法 （二人份） —

   

  将 16g 咖啡粉 +260cc 的水以意大利蒸气式取得浓缩咖啡。   以 120cc 的水冲泡40g咖啡粉 （非意大利式的冲泡器具），也可得浓缩咖啡。

   

  先加入适当的糖于浓缩咖啡中，然后准备二个玻璃杯，并装满冰块。

   

  将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。

   

  依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶 （鲜奶油也可以），即可享用一杯清凉香醇的欧蕾冰咖啡了。

   

  马琪雅朵 Macciato：

   

  — 材料 —

   

  浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克 牛奶泡沫适量

   

  一般咖啡制法：咖啡粉18公克 牛奶泡沫适量

   

  制作方法 （一人份）

   

  先将咖啡倒入杯中加上 3～5 大匙的奶泡 （不加鲜奶），就是一杯 Macciato

   

  瑞士巧克力咖啡：

   

  巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。天冷的时候，欧美人士都习惯皮包里放些巧克力糖，以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味，补充热量，巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。

   

  — 材料 —

   

  浓缩咖啡机制法：咖啡粉 7 公克 水量 120cc 含糖巧克力粉 15g

   

  一般咖啡制法：咖啡粉 12 公克 水量 120cc 或巧克力糖浆 30cc

   

  — 制作方法 —

   

  将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内

   

  将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满，搅匀即成

   

  卡布奇诺•拿铁咖啡：

   

  卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。 拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为 1：2：1 即成。

   

  卡布其诺 Cappuccino：

   

  — 制作方法 —

   

  浓缩咖啡机制法：咖啡粉 7 公克 水量 50cc 热牛奶 50cc 牛奶泡沫适量

   

  咖啡制法：咖啡粉 18 公克 水量 120cc 等量热牛奶 牛奶泡沫适量

   

  — 做法 —

   

  准备打泡的热牛奶

   

  咖啡、热牛奶各半倒入杯内

   

  上面加满牛奶泡沫

   

  土耳其咖啡：

   

  至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带著几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时。

   

  — 土耳其咖啡制作方法 （一人份） —

   

  将 12g 深烘焙的咖啡豆，与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。（视个人喜好而定，也可以不加）

   

  将上列细粉放入锅内，加水煮沸约二十秒。

   

  待咖啡渣沈淀在锅底，再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。

   

  其喝法可加柠檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖啡，味道相当的特殊。

   

  皇家咖啡：

   

  这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！（又一个在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲，法国的浪漫。

   

  — 皇家咖啡制作方法 （一人份） —

   

  先冲泡出 90cc 热蓝山咖啡，倒入预热过的瓷杯中。

   

  将皇家汤匙 （汤匙两端皆有精美花样的边或以稍浅的汤匙替代） 横放在杯上，汤匙上倒入白兰地并点火。将点燃之蓝色火焰的白兰地倒入杯子中，即可品尝。

   

  魔力霜淇淋咖啡：

   

  这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你！

   

  在冰凉的香草霜淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和霜淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。

   

  摩卡冰沙：

   

  — 材料 —

   

  冰咖啡 （一人份）

   

  香草霜淇淋三大匙

   

  巧克力糖浆适量

   

  碎冰块适量

   

  发泡鲜奶油适量

   

  —制作方法 （一人份）—

   

  将适量冰块放入果汁机，再将无糖的冰咖啡倒入

   

  倒入约2大匙的巧克力糖浆

   

  再将香草霜淇淋加入，可增加甘甜风味，可依个人喜好增减

   

  再加些碎冰块，搅拌20～30秒

   

  倒入玻璃杯后，加入适量发泡鲜奶油及巧克力糖浆

   

  苦冰咖啡：

   

  — 材料 —

   

  浓缩咖啡机制法：咖啡粉 7 公克 水量 30cc 牛奶 120cc 冰块适量 糖浆适量

   

  一般咖啡制法：咖啡粉 30 公克 水量 120cc 牛奶 120cc 冰块适量 糖浆适量

   

  — 制作方法 —

   

  在牛奶里加入糖浆，倒入杯中

   

  将冰块放入杯中

   

  慢慢将咖啡倒入，形成美丽的红白二层

   

  鸳鸯冰咖啡：

   

  红茶加咖啡的“鸳鸯”不只能做冰的，还可以做成热饮，彷佛象征一对同命鸳鸯，无论水深火热、冰天雪地，都是生命共同体。

   

  喝之前加些浓甜炼孔调和味道，想入是象征生活里还有许多甜甜蜜蜜。

   

  — 材料 —

   

  冰红茶 半杯

   

  冰咖啡 半杯

   

  炼乳适量

   

  — 制作方法 —

   

  将冰红茶与冰咖啡各半混合置于一杯

   

  饮用时以炼孔调节甜度

   

  喜好热饮的朋友，将红茶和咖啡改为热的即可

   

  爱尔兰咖啡：

   

  名字里就带著一阵威士卡浓烈的熏香，爱尔兰人视威士卡如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士卡调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁…… 小心，咖啡喝多了也会醉。

   

  康宝蓝 • 马琪雅朵咖啡：

   

  意大利咖啡真是"百花齐放"，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。 在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。

   

  绿茶咖啡：

   

  绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。

   

  摩卡霜冻咖啡：

   

  喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试"霜冻"了的巧克力摩卡咖啡？用果汁机将冰块与霜淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。

   

  马萨克朗：

   

  — 材料 —

   

  浓缩咖啡机制法：咖啡粉 10 公克 水量 50cc 无糖气泡饮料 （例：沛绿雅） 冰块适量柠檬汁 10cc

   

  一般咖啡制法：咖啡粉 30 公克 水量 120cc 无糖气泡饮料 （例：沛绿雅） 冰块适量 柠檬汁 10cc

   

  — 制作方法 —

   

  咖啡煮好后，倒入装满冰块的的玻璃杯中约半杯，将气泡饮料与柠檬汁加入即可马萨克朗的特色，是不加糖，倘若希望甜一点，可以使用糖浆或将气泡饮料改为 7-up 皆可

   

  法压壶冲煮拼配咖啡豆

   

  先准备新鲜完整的咖啡豆现磨，加入适量的热水，然后让咖啡煮4分钟，轻轻的将咖啡壶的柱塞推到底部，因为这样可以将咖啡粉和水分开，然后差不多了就停止加热，一杯完美的咖啡就可以新鲜出炉了。

END