煮咖啡的器具 滴滤咖啡之Kalita

　　滤纸冲泡在意式咖啡大行其道的今天，似乎已经被人遗忘，同时因为滤纸冲泡没有虹吸那么观赏性，也没有法压壶萃取咖啡那么浓郁，所以现在真正喜欢滤纸冲泡方式的老饕凤毛麟角了。

　　不过，滤纸冲泡法却是我日常必修课之一。

　　原因有3：

　　1、滤纸冲泡对于咖啡豆及相关技巧的把握要更充分，更全面，不同地区不同烘焙度的咖啡，采取的研磨粗细、水温、焖蒸时间、焖蒸动作、水流速度、水流高低……都有非常多的学问，这要靠日常积累和不断学习才能慢慢领悟。

　　2、滤纸冲泡过程，更体现了东方的“禅意”，记得刚开始学习这个冲泡技巧时候，曾经无数个夜晚独自在练习“水流”，一练就是2--3个小时，练习了技巧之外，也找到了心灵的宁静。

　　3、滤纸冲泡，更像是中国书法，运气，站姿都要“正”，相信经历3分钟左右的如此运动，对身体也非常有益的。(呵呵，爱屋及乌，再说下去，要神化了)

　　好了，我们开始吧：

　　一、准备器具：手冲水壶(要容量在1L左右，便于把握;壶口细长适合均匀出水;)、新鲜咖啡豆(最好单品咖啡豆)、磨豆机(小飞鹰足矣)、量勺、滤杯(放置滤纸之用，单眼叫Mellita、双眼Silifor、三眼Kalita)、滤纸(配合不同滤杯滤纸也不同)、玻璃咖啡壶(耐高温为上品，同时壶壁上应有刻度，以方便冲泡)、电磁炉(加热不锈钢水壶水)。

　　二、准备过滤水加热(冲咖啡一定要软水)

　　三、再等待加热过程中，开始磨豆。一般来说我采取25克两杯的量来冲泡，这次用的是夏威夷KONA，所以研磨定格2.5。

　　四、将滤纸对折(避免滤纸受潮后撑破，同时让滤纸更好贴合)，准备干湿两块毛巾。

　　五、将滤纸加到滤杯上，滤杯在玻璃咖啡壶(壶下垫上干毛巾，避免降温)，上放稳加入适量咖啡粉(轻拍滤杯，使咖啡粉水平，如为避免水流横向乱流，可在咖啡粉中挖小洞)

　　六、水大概加热到95摄氏度左右，停止加热，保留水的含氧量。到少许热水，温壶先。(个人不建议淋湿滤纸)

　　七、倒掉温壶的热水，立即“焖蒸”(即让新鲜的咖啡粉充分与热水接触)，如果此时水温合适，同时咖啡粉够新鲜的话，焖蒸后的咖啡粉膨胀1-2倍，同时产生“馒头”的隆起，此时咖啡粉受热水影响在排出空气，请密切关注排出空气是否过大，如果是，那么有以下可能性：a 咖啡特别新鲜;b rib不够深，或滤纸湿了 c 水温过高 d 其他

　　焖蒸要点：1、水流快速完成润湿咖啡粉的动作，以滴下5滴咖啡为宜，如果水量控制不好，就达不到焖蒸的目的了。同时水流按照一个方向由内而外旋转(右手持壶以顺时针为宜)。焖蒸完成后，水壶可以视环境温度高低，放在湿毛巾上降温。

　　·焖蒸大概20--30秒完成，请注意，如果隆起的“馒头”开始下陷趋势，那立即结束焖蒸，开始第一泡。

　　·此时温度大约95度

　　八、分两次注入热水，注意水流按照一个方向由内而外旋转(右手持壶以顺时针为宜)，这样可以保证热水充分与咖啡粉接触，以达到完美萃取的目的。

　　·此时水温大概88度左右

　　·注意咖啡表面泛起的crema的颜色，如果颜色暗黑，或苍白就代表需要关注咖啡的新鲜，水温的高低，环境温度的高低，咖啡粉的粗细等因素了。

　　·注意咖啡壶中的咖啡量，及时中心收水，滴滤咖啡的特点是清而不淡，所以合理的萃取尤为重要。

　　九、完成冲泡时以咖啡未完全滴尽为宜(最后几滴肯定萃取过度，过涩)，此时咖啡温度为76--78度为宜，由于是空调风下量温，所以呈现74度多，不过，此时加快品尝速度，一样可以品尝到完美的Kalita式咖啡。