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肯尼亚咖啡豆故事种类及特点庄园品牌风味描述口感处理法

发表于:2024-11-25 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月25日,肯尼亚咖啡豆种类及特点庄园品牌风味描述口感处理法介绍 埃塞俄比亚的地理环境非常适宜咖啡生长。咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上。这些地区的土壤排水良好,微酸,红色疏松。目前,约25%的埃塞俄比亚人口直接或间接依靠咖啡生产为生。使
肯尼亚咖啡豆种类及特点庄园品牌风味描述口感处理法介绍


埃塞俄比亚的地理环境非常适宜咖啡生长。咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上。这些地区的土壤排水良好,微酸,红色疏松。目前,约25%的埃塞俄比亚人口直接或间接依靠咖啡生产为生。使用传统种植方法的农民占多数。人工护理咖啡树,使用有机肥,不使用有害的杀虫剂和除草剂等。因此,埃塞俄比亚出产的咖啡大多为有机咖啡。
  咖啡豆的自然特征包括大小、形状、酸度、质感、口味和香气。埃塞俄比亚的咖啡豆小、香浓,有着葡萄酒一样的酸味,深受咖啡爱好者的喜爱。由于其独特的芳香和口味,常被用于饮料、冰淇淋和糖果的生产及品种改良。
  由于种植方式不同,咖啡可以分为森林-半森林咖啡(Forest or semi-forest coffee)、庭院咖啡(Garden coffee)和种植园咖啡(Plantation coffee)三种。 60%的咖啡属于森林-半森林咖啡。在这样的野生咖啡林里,根本不用农药,而是使用生物方法防治害虫。 35%的咖啡属于庭院咖啡。这种咖啡园里,种植呈立体式分布。咖啡位于下层,在其他农作物的荫蔽下获得适宜的生长环境。肥料主要是落叶、枯草和动物粪便。 5%的咖啡属于种植园咖啡。这是一种现代化的种植方式,咖啡也是成林生长,但是使用新品种
Geisha (Central America)瑰夏 艺妓 (Geisha是巴拿马特有的咖啡种,近年在精品咖啡大放异彩,问市短短的几年间就有”精品皇后”之称,算得上是巴拿马咖啡的宝贝,目前产量少价格高,咖啡农们号称是近年才发现,但事实并不是如此,Geisha不但早在1960年就已经出现在巴拿马,而且巴拿马国内许多培育单位也有许多Geisha的种子,Willem Boot预测5年之后巴拿马Geisha品种的咖啡会大量增加,也建议烘焙者们不必急于一时。1931年,在衣索比亚西南部就被发现,在当地有许多不一样的称呼,例如Gesha。1931、1932年,以分别以Abyssinian及Geisha的名称进口至肯亚。1936年,肯亚将收成的Geisha种子拿到乌干达及坦桑尼亚种植。1953年七月,坦桑尼亚将子代树株送到哥斯达黎加,母株留在自己国家。1960年,透过CATIE[注3]巴拿马正式培育Geisha。Geisha香气佳,余韵甜且干净、有特色,果实味,带有明亮的果实酸味,例如罗望子、芒果、木瓜,口感非常柔顺,特征可与衣索比亚水洗豆比较。)
 
Java爪哇 (罗布斯塔 罗巴斯达(Robusta)品种,主要产地分布于非洲各国如科特迪瓦、安哥拉、马达加斯加岛等及非律宾、越南及印度尼西亚(爪哇)等地。属低地栽培,耐高温、耐干旱、多雨、虫害、适应力极强,在平地就可生长得非常好,采收也不一定需要人工,可以完全用震荡机器进行。调配较常接触到的罗巴斯达(Robusta)种咖啡有二大类:A.P. Robusta 及W.I.B. Robusta。除了W.I.B.颗粒较大,其余颗粒较小,最大的差异在于采收后的加工处理,因此在外观、香气及口感方面均有一定的差别。 )

2016-12-24 16:15:12
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