卖咖啡这事“经典”与“醇正”已不再重要？
发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月25日，喝了这杯咖啡，你就能控制体重、防治感冒、提升IQ、走向人生巅峰?好吧，或许这都不是真的，它只是真的有点儿好喝。 防弹咖啡也好，草药咖啡也罢，傍咖啡之名却无咖啡之实的它们，能走的足够远么？ 打咖啡的擦边球 这俩产品都火了 或许是春节饮食的油腻感太重
喝了这杯“咖啡”，你就能控制体重、防治感冒、提升IQ、走向人生巅峰?好吧，或许这都不是真的，它只是真的有点儿好喝。
“防弹咖啡”也好，“草药咖啡”也罢，傍咖啡之名却无咖啡之实的它们，能走的足够远么？
打咖啡的“擦边球”
这俩产品都火了
或许是春节饮食的油腻感太重，近来关于咖啡的消息中，“防弹咖啡”又火了起来。
配方是公开的，简单粗暴——两大汤匙椰子油、一茶匙奶油，一茶匙香草精，放进现煮的黑咖啡里，稍微搅拌，OK。
这种成分比重与传统咖啡差异较大的产品，难免让一些经典咖啡控有质疑——这玩意儿能叫咖啡？
▲防弹咖啡创始人Dave Asprey
创始人Dave Asprey看来并不在意这一点，他甚至可能没时间加入这场讨论中。对于这个拥有沃顿商学院MBA学位的技术牛人来说，卖的好就够了。
无独有偶，在大洋彼岸的中国，1874年成立的中药老店也挂牌卖起了咖啡——Herbs-Espresso刚开业就引起了不小的讨论。
▲中药店出品的中药版咖啡会是中药味儿么?
该店供应四大功效系列咖啡：清热排毒、美颜轻体、安神怡胃、草本清源，均是将不同草药通过咖啡机萃取，搭配新鲜的水果、鲜奶，淡香之外还有草药的气味儿，据说味道还行。
只是这与咖啡并不搭界，更应该叫“草药制剂”。
就是这样一系列“无咖啡之实”的产品，却迅速引起了广泛关注，媒体争相报道、吃货纷纷探店、亲测文一时铺天盖地。
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咖啡只是他们开门的“引爆点”
喜好高热量食物，却要面对不健康饮食习惯带来的肥胖及“富贵病”，强调美味与减肥功效的“防弹咖啡”，瞄准了西方咖啡市场的痛点，正是这区别于经典咖啡的定位，助力其迅速打开销路。
咖门认为，咖啡只是他打开大门的“引爆点”，品类相互协同所产生的平台效应，得以令其享受规模带来的长尾市场。
同样，所谓的中药版咖啡，则是将东方瑰宝进行西式加工包装，本身即是一个话题点;同时，借“咖啡”的时尚之名，与养生功效跨界混搭，吸引的将不仅仅是年轻消费群体。
当然，市场的持续接受力如何，还待时间的考验。咖门认为，这是一家百年老店的有益实验。
其实，以饱含脂肪的方式促进体重减轻，未必经得起推敲；
一杯富含中草药的饮品所能带来的健康效用似乎也有限。
这两个案例却有一个共同点——其产品抛开了所谓“经典”与“醇正”的说头，并由此获益。
在宣传上，产品本身的特点及话题性成为一个绝佳的营销方式。
抛开“经典”与“醇正”
它们能走的足够远吗？
在硅谷快节奏的科技行业中，“防弹咖啡”足够省心又有助于提高效率的卖点，很难不受欢迎。
“健康的生活方式”提供了足够的谈资，让Dave Asprey可以在内容营销上大显身手，其健康类的同名播客据说有2000万次下载量。
尽管内容普遍是“如何活出美好人生”的心灵鸡汤，即使大家都明白其最终目的是销售相关健康产品，但压力过大的都市人不正吃这一套么？
▲Dave Asprey声称，饮用这种咖啡并搭，让他的智商至少提升了20分。
Herbs-Espresso的选择也值得关注，相关媒体报道中，这家没有一颗咖啡豆的咖啡店，海报上随处可见“叫板”星巴克的豪言壮语，定价也趋近——中杯33元，大杯36元。
不仅让关注养生、喜好尝鲜的消费群体有所期待，更可能吸引基数庞大的“星爸爸”簇拥前来一试，助其更顺利地度过市场培育期。
这恰恰源于产品本身足够强的吸引力。
话说回来，目前国内咖啡市场经营痛点无数，有一个是看似粗浅却绕不过的问题——
那杯力求经典而泛着苦涩的褐色汤汁，其味道真的受国内消费者欢迎么？
如果你想开一家咖啡店，既没有硅谷的高科技力量背书，也少了百年老店的传承底蕴。
至少，你可以调出一款“类咖啡”产品，在口味上碾压一切，不是么？
（来源：咖门 作者：汤迪）
2016-02-23 15:08:31
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