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哥斯达黎加圣萝蔓处理场蜂鸟水洗咖啡豆风味口感香气描述

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡产区：Tarrazu 咖啡品种：Caturra.Catuai 年雨量：2000公厘分级标准：SHB 年均温：19度C 处理法：水洗法生豆规格：17-18目种植海拔：1700M 土壤种类：火山土壤哥斯达黎加圣萝蔓处理厂蜂鸟

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　咖啡产区：Tarrazu

　　咖啡品种：Caturra.Catuai

　　年雨量：2000公厘

　　分级标准：SHB

　　年均温：19度C

　　处理法：水洗法

　　生豆规格：17-18目

　　种植海拔：1700M

　　土壤种类：火山土壤

　　哥斯达黎加圣萝蔓处理厂蜂鸟水洗

　　哥斯达黎加最好的咖啡似乎多来自小型处理厂，

　　遍布于主要的几个咖啡产区，

　　包括塔拉珠和西部山谷等。这场所谓的咖啡革命源自15年前，

　　大大改变了烘豆专家和进口商对哥斯达黎加咖啡的看法。

　　以处理厂为中心，收集周围小型农场的咖啡豆进行处理，

　　这些农场多是小型社区或是家族组成，

　　在自有的小农场或土地种植咖啡，

　　而这些咖啡全都由一家小型处理厂进行处理和干燥。

　　圣罗曼处理厂，使用水洗处理法为主，

　　以味道强烈、丰富、口感札实的咖啡闻名，

　　咖啡樱桃经过手选，

　　由咖啡农去除过熟或未成熟的樱桃，再进行生产处理，

　　使用3 disc Aagarrde 去皮机清除果皮及果肉，

　　再利用机器根据咖啡豆密度分为3个等级，

　　等级1和2的生豆分开进行发酵，

　　而等级3则是品质低落的生豆。

　　生豆在荫凉处进行发酵约24~36小时，

　　发酵后清洗生豆，并于清洗水道上再度根据密度分级，

　　接著随机将生豆浸泡在清水中过夜。

　　风味叙述：

　　茶香、糖果甜、葡萄味、焦糖香、奶油、微微香料气息，

　　苦甜巧克力的风味如奶油糖般的厚实甜质。

　　*

　　每个人喜好的口感也不一定，

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

　　一爆中下豆

　　一爆结束下豆

　　一爆结束到二爆中间下豆

　　碰触到二爆下豆

　　进二爆10-15秒下豆

　　二爆密集下豆

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

　　*

　　有些事必须向大家说明，

　　咖啡豆是农产品，

　　会因每年气候变化而有点差异，

　　如果觉的有点差异，请见谅！

　　下次可考虑其它的咖啡豆。

　　*

　　生豆的外观越翠绿表示水份越多，

　　烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，

　　建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机）

　　泛白的部份越多表示水份越少，

　　*

　　有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味，

　　有些是泛白偏多烘培后口感比较好，

　　烘培过程有许多技巧，

　　相同烘培度但时间与温度的曲线不同，

　　口感也略有不同，每个人喜欢的风味也不一定，

2017-10-03 16:19:22

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