如何鉴赏咖啡 咖啡基础常识

　　咖啡味道分析，主要可分為四种，分别為:

　　苦味 咖啡因、蛋白质、糖份

　　酸味 丹寧酸、酸性脂肪

　　甜味 糖份、优质丹寧酸

　　涩味 矿物质

　　喝咖啡就应该像品酒(Wine)一样，细细的品味才能体会其精粹。不论是用何种方式冲调出的咖啡，都不必急著一口喝完。先闻闻咖啡的原香，然后小啜一口试试原味，再依个人喜好加入适量的糖，并用小汤匙搅拌，趁著搅拌的咖啡漩涡，缓缓加入奶精，让油脂浮在咖啡上，一方面可以保温，另一方面，咖啡的热度也可蒸发奶香。

　　咖啡要趁热饮用，因為它的滋味与香气会随著冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也要适量，一般注入杯中约七、八分，恰好的份量不仅使味道活现，饮用时也俐落轻巧。遵循这样的品味方式，您所品味的咖啡便显得愈加的美味了。

　　咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至於辜负冲泡者的心意。

　　一杯好咖啡，应该是清澈明亮、透明度良好的，浓度与混浊是不同的，一般来说，造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项：

　　混入有缺点的咖啡豆

　　烘焙不良

　　不新鲜的咖啡豆或粉

　　冲泡方法不正确(冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…)

　　将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光;然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。

　　喝咖啡请趁热，因為咖啡中的单寧酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。

　　正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準备。

　　先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡(Black Coffee)，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。

　　依照上述的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助於提升鑑赏咖啡的能力。