哥斯达黎加最好的咖啡唐艾利处理厂咖啡种植处理

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Pastora 和 Canet是两个小农场，在这种情况下是根据采收天数做混合。Carlos 和他整个家族对Don Eli农场以及微型磨坊（micro mill）都非常地认真投入。有著他家庭的支持，Carlos得以同时管理农场以及

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Pastora 和 Canet是两个小农场，在这种情况下是根据采收天数做混合。Carlos 和他整个家族对Don Eli农场以及微型磨坊（micro mill）都非常地认真投入。有著他家庭的支持，Carlos得以同时管理农场以及处理过程（milling）。他把自己农场根据采收天数、区块以及加工过程做出区别。当地的农民会选出最成熟的咖啡樱桃，接著在日晒前会先使用机械去胶。过程：使用Eco 去胶机，使得能够在晒干或是发酵之前调节他们想去除的黏液量。在这种情况下，这会是一种“白色蜂蜜”，意味著机械去除大约70%-80%的黏液，接著直接放置在干燥床上。干燥：他们将桶子里的咖啡移至在温室里的非洲床（African bed）并根据级别分别放置。Mariajose，Carlos的女儿，以及其他个工人是负责这个干燥的过程。他们每个小时都会平均的翻动咖啡，并且会追踪记录每个进到温室来干燥的咖啡。咖啡大约需要10-12天的时间得到适当的湿度，约为10%-10.5%。今年Carlos使用不同高度（levels）所以他可以更缓慢的干燥咖啡以及拥有更多空间可以放置需要干燥的咖啡。

Montero家族在哥斯达黎加绝妙的Tarrazu 山区种植咖啡已经超过三个世代了。坐落于海拔1800米的“La Pastora”微型地区（mirco region）有著丰富的火山土而且已提供最好的哥斯达黎加咖啡而闻名。

Eli祖父整个童年都致力于种植咖啡，而他的儿子Carlos Montero亦如此。他们对咖啡的热情已经深植血脉中，但不可忽略的是咖啡产业的困境。当Carlos看到他父亲的挣扎，他为自己创造了一个机会，最后他成功的掌管了农场。

现今，Carlos和他整个家族的全力的参与Don Eli咖啡农场和微型处理场（micro mill）。但在2014、2015的收成年，Carlos和他整的家族面对了他们现今最大的挑战。这个他们成为精品咖啡生产者的第一年。但Carlos解释，这是他们调整他们的咖啡产业的方法，专注于创新的加工方法以及确保品质。他们拒绝了大规模生产的概念，坚持“品质超越品质”的核心概念。Carlos意识到他需要得到一些咖啡的认证像是NAMA Café，他知道拥有好的、未经化学污染的土壤重要性，所以他致力于研究在他农场里可持续实践的实作的方法。举例来说，他有一批微小的批次（nano lot），他没有使用化学方法多年而他想要维持此批次在未来做试验，并命名为“Chamaco”。Don Eli 致力于用哥斯达黎加的土壤种植出最好的哥斯达黎加咖啡。

“MANA Café 宗旨在减轻及适应在咖啡部分的气候改变，促进较低的绿室气体的排放，致力于减少在咖啡生产上对环境的伤害，鼓励接受新的科技、增进生产的实践，致力于哥斯达黎加小型农场的效率。旨为有助于提高咖啡生产者以及其家庭在咖啡业中的经争力。”根据这一点，所有有意像欧洲卖咖啡的国家都必须有此认证。

生产过程

今年Carlos更注重他的摘采者以及咖啡樱桃的种类。他确保摘采者在他测量cajuelas之前有分类未成熟的咖啡樱桃到另一篮中。在加工咖啡时，Carlos和他的儿子Jacob是一个团队。在Carlos测量他们摘采者摘采的咖啡后，通常在下午，他把咖啡樱桃带到处理场，在这里Jacob在这里等著加工咖啡。他们将咖啡樱桃从大卡车上移至一堆，并投入一些干净的水洗涤咖啡樱桃，以利继续将咖啡樱桃投入果肉分离器。之后，豆子被移到洗涤咖啡的机器。在这个步骤的最后，豆子经由水压被移动到一个大容器中。当咖啡豆被移至大容器中，咖啡的黏液几乎都被完全移除了，但是咖啡仍有少量的黏液，而这就是为什么Carlos称这个过程为白色蜂蜜。

干燥

当咖啡豆从大容器中被移出，他们将咖啡从篮子中移至温室中的非洲床。Mariajose，Carlos的女儿，和其他的工作人员负责干燥的部份。他们每小时平均的翻动咖啡，并追踪温室中的每批咖啡干燥过程。干燥过程大约花费10-12天达到对的湿度（约为10%-10.5%）。今年Carlos使用不同的高度，所以他可以更缓慢的干燥咖啡和有更多空间可以使用。

Nordic Approach 在哥斯达黎加

在哥斯达黎加最引人入胜的是批次不同的分类、不同的加工过程以及准备方法。你会发现最有代表性的咖啡有著充分洗涤、不同水平的密处理以及干净到复杂的日晒方法（clean to complex naturals）。即使咖啡会因此提高价格，但我们完全觉得这是值得的。

我们今年在哥斯达黎加找到一个非常有趣且挑战性的计画（收成年2015/2016）和Marianela Montero，一个咖啡生产者，而现在是我们哥斯达黎加的生豆买家。Marianela，22岁，是生长在他们家族咖啡农场 Don Eli，他决定在咖啡业中发展并使其改变。

大多数与我们合作的农场都是属于小型的（每个生产者大约有五公顷的土地），他们绝大部分这辈子都从事于咖啡生产的行业。

这些生产者拥有农场而绝大部分拥有自己的洗涤站（微型处理场）。哥斯达黎加的微型处理场大多数都是家族产业而都是基于家族作业。我们希望能与这些生产商多年合作，如果/当他们的心态和能力是一致的而希望能年年精进。首要的是让种植者的质量提高，将这伙伴关系是为中长远的计画。我们知道，想要得到最好的咖啡我们需要耐心，我们想要帮助这些生产者能够发会最大的潜力，通过每一杯的质量和一致性获得更好的价格。有了Marianela加入我们的团队，我们相信我们可以与生产者一起合作然后“指引”他们得到更多客制化的产品。

另一个让这项计画成功的关键是尽可能的透明化。我们想要我们的消费者和所有人能够知道生产出一杯好的咖啡真正需要多少钱，以及整个生产过程每个环节可以赚得。哥斯达黎加现今是个高消费的国家，而为了使永续发展，我们认为合理的付款是非常重要的，好的价格使得生产者能依此维生。我们需要激励他们努力工作。好处是有著好的成长和准备，能够得到令人惊艳的咖啡。

品名：唐艾利处理厂 Don Eli Micromill

国家：哥斯达黎加 Costa Rica

产区：塔拉珠 Tarrazu

等级：Screen 15 以上

处理方式：白蜜处理法 White Honey Process

品种：卡度拉 Caturra、卡度艾 Catuai

海拔：1800 米

风味：杏仁、奶油、柑橘、突出的甜感

2017-12-01 20:12:55

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