精品咖啡基础常识 你喝咖啡懂咖啡吗

　　“我不在咖啡馆，就在往咖啡馆的路上。”这两句名言在上个世纪90年代中期引起大家对咖啡所赋予的文艺气息遐想无限。那时，要喝一杯现煮好喝的咖啡，不像现在随处可得，星X克还没引进台湾，超商卖的咖啡也多还是现“泡”的速溶品;要喝杯好咖啡，除了努力张罗器具自己煮，最好要有常跑的私房咖啡馆以解馋瘾，不是向酷酷的店主挖宝咖啡“侍事”绝活儿，就是哀求他教你煮咖啡，或者，只是单纯安静的窝在一隅“朝圣”。

　　喝咖啡热潮引爆中

　　曾几何时，咖啡香缓缓地在人们心中悄悄进驻，住家巷口的两三家便利商店随时都能提供现煮咖啡。约莫在两三年前，几家超商业者纷纷看准熟食市场，陆续推出自有咖啡品牌，标榜研磨现煮，采取低价策略或是合并其它鲜食优惠，企图吸引消费者的目光，争食连锁咖啡店的市场大饼，最近更请来当红偶像明星代言，一场“咖啡大战”热闹登场!

　　捉对厮杀的结果，消费者乐得拣便宜，喝咖啡的人口也节节上升，咖啡热潮持续延烧，就连各地方县市也接连举办咖啡节，票选人气咖啡店。无论你喝单品咖啡或是义式的花式咖啡，“喝咖啡”俨然已经成为全民运动，既时尚却又带着点淡淡怀旧氛围。不知不觉中，人手一杯咖啡，成为城市街景的一部分，岛屿的日常生活，似乎已和咖啡密不可分。

　　喝咖啡包减肥?想得太美!

　　不过，在我们“疯”咖啡之前，可得先了解喝咖啡的保健层面。有人说喝咖啡好处多多，也有人认为过度滥饮危害身体，网络坊间更是众说纷纭，似是而非的迷思与传说一箩筐。

　　新店耕莘医院营养组组长陈雨音解释，喝咖啡对人体的好处，第一是提神，因为咖啡因可以刺激人体的中枢与交感神经，有提振精神的作用。另外也有一些研究发现，咖啡因会影响交感神经、激素与荷尔蒙的分泌，可以稍微提升人体基础代谢率，进一步加速脂肪的分解，于是很多人便将“喝咖啡”视为减重的手段之一;但是加速脂肪分解，并不能将脂肪消耗掉，如果没有搭配运动，脂肪还是会从血液里集结回到体内继续囤积，所以单纯只喝咖啡，并没有减重效果，得靠持续运动搭配喝咖啡，才能达成减重加乘的效果。在这儿还要提醒读者，这里的“喝咖啡”指的是奶精、糖粉什么都不加的黑咖啡喔!奶精和糖可都是热量的头号通缉犯!

　　喝咖啡有好坏，因人而异

　　有一些研究针对咖啡成分分析，发现咖啡比茶还多了4倍的抗氧化效果，陈雨音说，一般抗氧化物质的功能涵盖美白、抗老化、伤口愈合等，但并没有进一步的研究数据证实喝咖啡有美白、抗老化的对等功效。值得注意的是，抗氧化能力可以预防一些心血管疾病，但长期喝咖啡同时也会导致血压上升，使血管硬化，这使得喝咖啡在保护心血管的功能上打了一个问号!

　　陈雨音指出，外部的研究报告认为咖啡中所含的嘌呤物质，能刺激眼球腺体的分泌，对于长期使用计算机的人来说，可以舒缓一些干眼的症状。同时，喝咖啡还可以纾解一些轻微的神经疼痛(例如偏头痛)。另外，咖啡可以刺激肠胃道的蠕动，对于便秘的人可以促进排便，但也有人会因此造成腹胀、腹泻，还是要看个人状况与体质;尤其若你已经习惯喝咖啡，恐怕刺激肠道的作用就没那么大了。

　　一天1～2杯最刚好

　　到底一个人一天可以喝几杯咖啡?陈雨音说，一天大概喝1~2杯是比较适合的量，如果过度滥饮的话，可能会有咖啡因轻度中毒的症状(每天摄取500~1000毫克就容易)出现，烦躁不安、忧虑、心悸、腹泻，严重的话还可能造成抽搐、血钾偏低、心律不整，甚至有心脏麻痹的危险。

　　陈雨音也叮咛大家，喝咖啡容易增加钙、铁、维生素B群的流失，因此不要在饭后立即饮用咖啡，最好2个小时之后再饮用，以免和食物交互作用，抑制当餐营养素的吸收(有服用药物习惯也需间隔饮用)。

　　而且，喝的时候最好不要加糖和奶精，单纯喝黑咖啡比较好，如果真的比较喜欢奶味，可以加点奶粉或鲜奶，千万不要加奶精;奶精属于对人体有害的反式脂肪酸，长期来讲对心血管有极大危害。