坦桑尼亚Kigoma基戈马区|Kanuovu卡若夫合作社水洗肯特、波旁的风

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• 　　坦桑尼亚Kigoma区|Kanuovu卡若夫合作社水洗肯特、波旁的风味？

   

  　　坦桑尼亚位于东非与7个国家连接，最著名黑猩猩（珍古德博士）的贡贝国家公园是许多动物居住、迁息的地方。咖啡在坦桑尼亚叫做卡哈瓦kahawa虽然不如肯尼亚豆那么有名，它的年产量几乎与肯尼亚相等，年产量达5万吨，最早期的阿拉比卡种子是从Réunion法属留尼汪岛引进，栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区，1893年时，种在吉利马札罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆，其他的品种也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进种在坦桑尼亚的西部，目前则主要种在高海拔的地区占了75%，然而当地野生咖啡仍陆续出现。主要产区为：马拉、吉利马札罗、鲁伍马、姆贝亚、基戈马、阿鲁沙、曼亚拉、布科巴以及卡盖拉。直达咖啡去年引进过最好的黑晶庄园八月的云，最特别的是咖啡豆袋是由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋，当地政府为保护坦桑尼亚的剑麻产业，非洲常用的黄麻袋是禁止使用的。

   

  　　Kigoma基戈马位于西部的火山区土地贫脊，是好咖啡主要的生产地，许多国外的买家往来在各个合作社与处理场，发掘让人赞赏的坦桑尼亚咖啡。今年直达咖啡接受美国豆商的建议引进珍古德保育组织出产的Kigoma Kanuovu基戈马卡若夫合作社，在过去这些小咖啡农场主要集中生产一般大宗的咖啡，在当地拍卖价格非常低，导致不能成为农民维生的收入，最后只好破坏自然生态提高产量，四年前经过珍古德保育组织的协助开始采行有机栽种，并且控制产量重新造林，咖啡渐渐成为这个小村庄主要的收入来源，并且已经从大宗咖啡转成为高级咖啡的第一名，可见实践有机种植是件好事。

   

  　　Farm农庄： Kanuovu Cooperative 卡若夫合作社

   

  　　Owner农场主人： Various small producers 不同种类的小农户

   

  　　Region产区： Kigoma 基戈马

   

  　　Country国家： Tanzania 坦桑尼亚

   

  　　Altitude海拔高度： 1,150——1,700米

   

  　　Rainfall年雨量：     910mm 毫米

   

  　　Shade Trees遮荫树种： 原生树木

   

  　　Certification认证： Goodall Institute珍古德保育协会

   

  　　Variety品种： Kent肯特， Bourbon波旁

   

  　　Processing System处理法： Washed Process ,African raised beds水处理法非洲式（太阳日晒）高架床干燥

   

  　　Flowering period开花期： September – October  9月到10月

   

  　　Harvest period收成时间：March – July  3月到7月

   

  　　Appearance外观： 17目

   

  　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）

   

  　　aroma香气/flavor风味： 肉桂， 稻禾， 梅子， 乌龙茶， 薰衣草， 玫瑰花， 甘蔗，

   

  　　酸质： 金桔酸， 柚子酸， 红酒酸， 尖税的酸，

   

  　　complex 复杂度与other其他： 复杂度好， 圆润度好， 面包小麦的甜充足， 余韵麦芽饼干的香

   

  　　整体评语：好的坦桑尼亚不一定是粉粉纯纯的饼干香，而是跟肯尼亚不相上下的尖锐酸，如此才能引生出更好的东非特有的水果风味。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间