手冲咖啡15g冲多少水？怎么冲金色百林庄园猫屎咖啡？有什么故事

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• 　　手冲咖啡15g冲多少水？怎么冲金色百林庄园猫屎咖啡？有什么故事？养殖环境？

   

  　　金色百林庄园位于马拉巴山，在西爪哇地区万隆市的正南方，气温介于8 °C -28 °C 之间。

   

  　　金色百林庄园管理三百三十甲广泛的的农作面积，并拥有一座复育中心，它通过繁殖与野放来维持麝香猫在森林里的平衡。

   

  　　金色百林庄园的咖啡通过了乌理玛委员会（MUI）的清真认证并已通过了SUCOFINDO食品安全测试。保证100％纯正麝香猫咖啡。

   

  　　金色百林庄园为环境发展与保护所作出的贡献也获得了联合国的开发计划署（UNDP）的颁奖与表扬。

   

  　　金色百林庄园已荣获国际与国内间30多个奖项。

   

  　　2013 & 2014 连续2年蝉联印尼总统颁发最优良咖啡庄园。

   

  　　当猫屎咖啡的狂风吹起，印尼市场上便出现了琳琅满目的麝香猫咖啡，价格不一，有些便宜到令人难以置信，有些却贵到接近离谱，对消费者来说，该如何取舍，才能喝到真才实料的猫屎咖啡味？

   

  　　消费者在付钱之前，要如何分辨冒牌货和劣等货？

   

  　　这种食品的交易，最难的是在它没有一个可以轻易辨别的方式和标准，再说猫屎咖啡的味道也没有定在一个固定的香味和口感，而到最后才看个人喜不喜欢。

   

  　　但无论怎样，业者对消者的责任，就是收了钱，就要交足100%真才实料的货……

   

  　　如果你想要买一包麝香猫咖啡回去慢慢品尝，看着市场上琳琅满目一包包印着麝香猫图片的咖啡，你要如何下手，才不会失手？

   

  　　对消费者来说，麝香猫的生产过程他们根本没有机会参与，只是听业者如何宣传而已，偏偏那几个并不复杂但很专业用心的生产流程最易于做手脚或根本忽略，消费者要如何才能买到安心的猫屎咖啡？

   

  　　先来说说奸商是如何宣传“假猫屎”。一般上，算不上真才实料的猫屎咖啡不外是这几种：1，说是野生猫，实是圈养猫；2，说是猫屎豆，实是普通豆；3，说真才实料，实是加香料；4，说是自己产，实跟农民收；5，说是精选豆，实是拉杂豆。

   

  　　以上这一切消费者不会预先知道，消费者看着一包或一盒包装精美的野生麝香猫咖啡产品，基本上只是看看当天的心情和勇气，来定舍不舍得拿出高价买下来而已。

   

  　　金色百林庄园园主柯百庠说，许多猫屎咖啡业者根本没有强而有力的证明书出示给消费者验证，也就证明了他们的产品品质参差不齐，不然早就祭出他们的证书或奖状了。

   

  　　而且，由于麝香猫咖啡在市场上的价值高，的确有一些不法分子把野生的麝香猫捉回家中饲养，硬逼它们大量吞食品质劣等的咖啡樱桃以便产出更多的猫屎咖啡，追逐高额利润。

   

  　　“谁叫猫屎咖啡是全世界最奢侈的咖啡，全世界最昂贵的咖啡，全世界最珍稀的咖啡？

   

  　　太有利可图了。”

   

  　　有利可图引来假货多

   

  　　据知，目前Kopi Luwak品牌是印尼政府唯一官方认可的品牌，以其独特的果香和漫长的回香深受咖啡爱好者的喜爱。

   

  　　印尼咖啡拥有悠久的历史背景，几乎在国土里每一个角落都可以找到咖啡的足迹，好像每一个印尼人都在喝咖啡的样子。

   

  　　印尼多山多岛屿的地理环境，非常适合咖啡树的生长，也适合猫屎咖啡的生产者——麝香猫生长，如此天作之合，才创造出世界第一的咖啡美味。

   

  　　金色百林庄园园主柯百庠说，咖啡果实由于和樱桃非常相似，因此被称为樱桃咖啡。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，麝香猫很爱吃，内含可一分为二的种子，也就是咖啡豆，它穿过麝香猫的肠胃排出来后，最后变成一杯杯香遍全球，令咖啡迷如痴如醉的猫屎咖啡。

   

  　　每颗咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮，其外层又被披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮，咖啡豆是包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。

   

  　　咖啡耐阴耐寒，但不耐光、不耐旱。咖啡树喜欢白天温和不酷热的气温，以及少于两小时的直接日照，因此咖啡园中需夹种许多高一点的树木遮荫。

   

  　　到了夜晚，它们适应摄氏十度左右但是温度又不能太低的环境，因为过于温暖会使咖啡浆果发育得太快，结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆；万一冷到结霜的话，咖啡树又会被冻死。

   

  　　气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。

   

  　　咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15——25℃之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500——2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。

   

  　　栽培好咖啡树条件严格

   

  　　土壤肥，气候佳，雨量足，咖啡good！

   

  　　一棵良好的咖啡树，除了要有季节的雨量配合外，还要有肥沃的土壤和良好的排水环境，尤其是含火山灰质的肥沃土壤。

   

  　　另外，日光虽然是咖啡树成长及结果不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，至于最理想的海拔高度，为500——2000米之间。

   

  　　可见栽培高品质咖啡树的条件相当严格：阳光，雨量，土壤，气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。

   

  　　基于这些特性，适合阿拉比卡咖啡生长的乐土，多半是位于拥有高山地形的国家，这一带也就是所谓的咖啡地带。

   

  　　夫妻情，猫之恋！

   

  　　说了这么多麝香猫咖啡，也来谈谈金色百林庄园园主柯百庠是如何与麝香猫结下不解之缘。

   

  　　他说，他太太喜欢喝咖啡，所以他直接到咖啡园选购新鲜的咖啡豆，后来找上了目前他投资的这片咖啡山，发现他们的咖啡豆是最新鲜的，便经常向园主哈兹买了好多的咖啡豆，接着和哈兹成为了好朋友，再接下来经哈兹的盛情邀请及本身的评估下，入股成为大股东。

   

  　　“我也要感谢我的太太林嘉琪，如果不是她，我根本不可能从纺织业投身到咖啡行业，目前我同时进行这两项事业。”

   

  　　柯百庠热爱大自然，热爱上天所赐下的这片肥沃土地，所以他不愿破坏这样的天然美景。他声称要保留原有外貌，只能把它变得更好，而不能因为过于商业化而影响了这片原地。

   

  　　“未来，我将会在咖啡园建设休闲农场、别墅、旅馆、主题餐厅及温泉等设施，让城市人可以到我们的农场度假，放松心情，喝好咖啡。”柯百庠的愿景，是开发森林园区，打造绿色森林家园。

   

  　　“我希望能带动这乡村的经济发展，提升农民的生活。所以，我不但会把我的咖啡园打造成度假村，提升农民的就业机会，也会把我的土地，分割部份给农民种植咖啡豆。”

   

  　　他计划提供每户农民2公顷土地，让他们种植咖啡豆，再买下他们的所有收成，让大家都成为老板，生意就会长做长有。

   

  　　泡咖啡是大学问

   

  　　如何冲泡出一杯美味可口的麝香猫咖啡？

   

  　　要享受麝香猫咖啡的真味，千万不要在咖啡里加糖或奶，建议使用塞风壶（Siphon），加入160——180毫升（ml）的水，倒入17公克（grams）咖啡粉，待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压。

   

  　　不可搅拌，否则咖啡会变苦、酸、涩。

   

  　　水温规定为96℃，水压为9-10atm，沸腾约1分45秒-2分钟迅速移开火源，再以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温，冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最香醇的口味。

   

  　　真正的麝香猫咖啡泡会散发出似蜜糖与巧克力的香味，不需添加糖及奶精即有香甜、滑润的浓郁口感，而原本水的质地已被咖啡圆润丰厚的质地充份地包覆着，因此刚入口时舌尖几乎感觉不到水的质量，它不苦、不酸、不涩，却多了几分奶香味，而入喉后不刮胃不会引起胃部不适。

   

  　　即使放冷了，口感依然甘醇。品尝完后，杯中仍旧留有甘甜的香味。猫屎咖啡是独具丰厚质感且有深度的咖啡，绝对是独一无二的极品。

   

  　　还有专家说，喝完麝香猫咖啡后再去品酒，因为嘴里仍回甘，酒的年份瞬间从12年变成18年。试试看吧！

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　三段注水法

   

  　　适用于中度烘焙的咖啡豆

   

  　　视频中使用扇形滤杯+kalita铜质锤纹壶，冲煮的咖啡豆是哥伦比亚娜玲珑，风味均衡柔美干净，拥有杏仁、柑橘以及白巧克力的丰富味道。三段注水的分段萃取方式：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相对来说，会对水的流速和流量有比较高的要求。

   

  　　三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的浸水均匀度，也不用点滴的方法来提高浸润深度，相对就适用于大部分的精品咖啡豆，尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。

   

  　　这是大部分咖啡馆都在用的冲煮手法，需要关注的点是秒表、量称，流速和控水量，大部分人深究最多也是这个方法。

   

  　　第一次练习三段注水法

   

  　　咖啡粉：15g注水：235g

   

  　　水温：93℃

   

  　　时长：2min

   

  　　研磨度：砂糖颗粒大小