精品咖啡制作技术 咖啡粉的手工冲泡方法

　　在没有咖啡机的情况下可以手工冲泡咖啡粉。

　　常用的有两种方式，滤纸冲泡和使用压榨壶(或叫冲茶器或冲咖啡器)。

　　一.准备工作：

　　1.咖啡粉

　　可以用咖啡豆自己磨制，或者买现成的咖啡粉。咖啡粉开袋之后需要密闭保存，尽量在一周内喝完，要不容易会跑味。一勺咖啡粉足够冲出一杯量的咖啡。

　　2.水

　　要用92-96度的水,不要使用开水.96度以上的水可以把咖啡中的油质破坏，使咖啡变苦。温度太低的水则泡不出咖啡的味道,咖啡会又酸又涩。

　　二.冲泡

　　1.滤纸冲泡：

　　细的咖啡粉适合用这种方式冲泡。使用一个小漏斗，在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量的咖啡粉放入滤纸兜内。(避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内)用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水(水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中)，直到完好的一杯咖啡。

　　2.压榨壶冲泡

　　将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按N杯的量放到壶内，但是不要超过咖啡壶所煮制的限制。把91-96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡煮好了。

　　三.注意

　　1.煮咖啡不是真的要放在火上煮，而是用91-96摄氏度的水冲泡。

　　2.煮咖啡前应先将咖啡壶预热。

　　3.咖啡粉不可以再煮第二遍，任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道(能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物)洗出，第二次已经没有味道了。