“8元咖啡”搅动繁华商圈，靠“白菜价”突围市场？
发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月20日，眼见旁边的奶茶店顾客络绎不绝，为什么我的咖啡馆门可罗雀？开咖啡馆的都知道，卖咖啡的死穴之一便是喝的人少，消费频次低。 然而，最近在繁华商圈，一阵白菜价咖啡风潮正在兴起。 10元现磨好咖啡、8元精品一杯...这些平价咖啡不但出现在跨界的KFC、Coco等菜
眼见旁边的奶茶店顾客络绎不绝，为什么我的咖啡馆门可罗雀？开咖啡馆的都知道，卖咖啡的死穴之一便是喝的人少，消费频次低。
然而，最近在繁华商圈，一阵“白菜价咖啡”风潮正在兴起。
“10元现磨好咖啡”、“8元精品一杯”...这些平价咖啡不但出现在跨界的KFC、Coco等菜单中，也出现在一些独立咖啡馆的小黑板上，成为它们的主打产品。
价格降到这么低，到底应该怎么玩？
【 1 】
繁华商圈，“白菜价”咖啡走俏
郑州一家“元老”级别的独立咖啡馆阿布阿布，在关掉写字楼的“楼咖”店面三个多月后，把新店开在了一家购物中心，以“10元现磨好咖啡”作为其主推产品。
“我想让更多人喝到一杯好咖啡，10元咖啡是最容易实现的途径。”老板小武表示，不是每个人都愿意花三四十元喝一杯咖啡，价格低，对消费者来说试错成本就低。
“即使不喜欢喝咖啡，也能尝试一次嘛。”
魔都的老陈，也正在酝酿一个低价咖啡品牌。
从意大利到上海，老陈混迹饮品行业十余年。不久前他从一家知名企业离职，开始筹备自己的咖啡馆。
“80分的咖啡豆子，做出80分的咖啡，只卖8块钱。”老陈说。
不知道从什么时候开始，不但是肯德基、7-11便利店、烘焙坊等跨界者，一些像阿布阿布一样的独立咖啡馆，也开始售卖平价咖啡，甚至成为菜单上品类颇多的“主打产品”。
想到这种方式卖咖啡，跟咖啡市场近些年消费频次的低迷有关。相对大众消费水平，咖啡较高的价格，让咖啡一直浮于产品本身之上。
从市场来说，更广阔的大众咖啡市场，显然是一个对价格敏感的市场。
百花齐放又普遍火爆的奶茶店就是现成的案例。10元显然更接近普通消费者对一杯饮品的心理价位。白菜价咖啡客观上降低了其尝试的门槛。
价格亲民的奶茶，很快赢得了大众市场
北京咖啡行业协会首任会长季明对此表示，定价较低的咖啡有益于培育国内市场。
【 2 】
利润从哪儿来？
与街边小巷的独立咖啡馆不同，8元、10元的“白菜价”咖啡，频频出现在城市的繁华商圈中。
“因为卖的便宜，所以能不能盈利关键就在于走量了。”阿布阿布小武告诉《咖门》，10元咖啡与30元的成本结构差不多，也因此需要更大的出杯量来均摊运营成本。
为了更大的流量，寸土寸金的繁华商圈，是“白菜咖啡”最重要的选址方案。客流量问题解决了，但是利润呢？
一位业内人士帮啡姐算了一笔账。
按从工厂拿咖啡豆50元/磅（454g）计算——这个价格已经可以拿到不错的咖啡豆，180g咖啡粉出2000ml产品，360ml(12盎司)一杯。
如果单算原材料成本，一杯的成本为3.6元，卖10块钱毛利64%。
卖15元一杯赚11.4元，是原材料成本的3倍。
听来是很美好，然而如果按照传统独立咖啡馆的运营方式，一旦加上人力、营销、运营、房租，利润就几乎被侵蚀殆尽。
别的不说，光房租这一项，就已经够咖啡馆主们长吁短叹了。
高租金才能带来高流量，再用高流量去填补高租金，这不得不说是平价咖啡一个尴尬境况。
降低空间体验，似乎成为低价咖啡的唯一出路。
从“楼咖”搬到了商场，顾客消费的空间从100多㎡缩小到30㎡。7月份，新开业的阿布阿布一共卖出了688杯咖啡。“周末好的时候，一天能卖60杯”。
尽管出售的杯量翻了几倍，但小武表示由于价格低，“每天要卖到50杯以后，才开始盈利。”
老陈的想法，则是像COCO一样做档口店，降低租金成本。甚至是更厉害的——“1平米的店，1台咖啡机，1个人，1分钟1杯咖啡。”
选址客流量大的繁华商圈，最大限度的降低租金等营运成本，依靠物美价廉的咖啡产品，降低消费门槛提高消费量，是老陈和小武考虑的核心问题。
【 3 】
低价之前，计算成本是关键！
对咖啡来说，你相信“一分价钱一分货”，还是相信“物既美、价又廉”？
其实对很多行业来说，物美、价廉的问题并不难解决。我们把目光投向正在走向品牌、规模化的餐企，价格亲民又叫好叫座的例子并不鲜见。
比如红遍大江南北的外婆家，价格不高、口味上乘，加之时尚的用餐环境，对消费者来说具有极高的性价比，排队排得理直气壮，对老板而言则是赚的盆满钵满。
物美价廉背后，其核心竞争力在于优化过的成本结构——集中采购带来的低供应链成本，以及中央配送中心带来的后厨标准化成本优势。
用快餐的手法经营正餐，后端“高速公路”已经打通，价格优势方能显现，就如同服装行业的ZARA和优衣库。
在咖啡领域，尽管有原材料运输距离、相关标准不完善等因素，产业链显得有些鱼龙混杂。但幸运的是，至少从上游供应需要整合的类目来看，相对餐厅并不过于复杂。
比之传统的咖啡馆生意，平价咖啡更需要思考与掌握的，首先是运营成本上的秘诀
——如何优化上游的供应成本？开几家店成本最低而利润最高？怎么实现产品的标准化？如何优化库存？店面配几个员工利润最优？......
如果不计算好成本结构，只是懵头跟风一味降价，有流量、却没利润，最终不过是饮鸩止渴罢啦！
2016-10-18 09:56:26
8元
咖啡
搅动
繁华
商圈
白菜价
突围
市场
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
耶加雪菲
精品咖啡豆
手磨咖啡
云南咖啡
手冲咖啡和咖啡机区别
咖啡
瑰夏咖啡
咖啡豆
咖啡网
花魁咖啡
耶加雪菲
精品咖啡豆
手磨咖啡
云南咖啡
手冲咖啡和咖啡机区别
咖啡
瑰夏咖啡
咖啡豆
咖啡网
花魁咖啡
