亚洲精品咖啡学 越南咖啡雄心勃勃

　　越南的下一目标显然不仅仅让自己成为世界上第二大咖啡出口国，因为它有那么多爱咖啡的国民。在越南，朋友之间喝咖啡就好像握个手那么自然，某位在河内待了7 年的澳洲美食导游深有感触，三五步一个咖啡馆不仅仅是越南大小城市的街景，似乎更是一种仪式，在越南你只与朋友一起分享咖啡，“那是一种重要的社交方式，而在家里，只喝茶”。显然，曾受法国殖民多年的越南深受影响的不仅仅是语言，咖啡随着法国人来到越南，而喝咖啡的方式也一样，多与法棍和奶糖一起上桌。

　　越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴盛起。事先还得花上好一番劲道，先在玻璃杯口上架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有孔洞的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答地滴到底下的玻璃杯内。有些人会事先在玻璃杯里放一层极甜的炼乳，比如新加坡人，再慢慢等待咖啡滴进杯里，那过程大约需10-20 分钟，最后黑乎乎的咖啡和白色的炼乳混合在一起，成就口腔里苦涩的甜蜜。这种整套的咖啡滤器叫做Ca Phe Phin，是不是从发音上有所领悟?其实他们也有自己的咖啡黑话，结构上与新加坡的也相似。

　　越南大多产的是罗布斯塔咖啡，最主要的也是最初的生产在安南高原，但多变的自然环境提供了各种选择，如今，越南北部的高原开始生产阿拉比卡咖啡，而南部多生产罗布斯塔咖啡。为了与巴西咖啡在量上缩小差距，并在质上有所突破，越南人如今更强调扩大阿拉比卡咖啡的种植范围，且开始引进试验一些特殊的咖啡，比如印尼的麝香猫咖啡，这种咖啡在本地叫做Cà Phê Ch。

　　越南咖啡口味独特的原因，据说是在烘焙过程中加入了黄油(偶尔也用植物油)，并使用法式烘焙中的深烘焙，这种烘焙方式绝对属于重口味，因此难怪越南人喜欢用过滤的方式喝，而且和甜死人的炼乳一起下口，否则，那可是直冲脑门的凶猛，后劲激烈，甚至有人喝了直嚷胸闷。这种甜里带苦冰火两重天的滋味，便也是越南咖啡的风味所在。在这咖啡馆众多的地方，找对馆子得看缘分，随意进去一家感觉对了，便是乐趣