【手冲注水练习技巧】总听说多练练就好，手冲咖啡究竟要怎么练？

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  相信许多手冲初学者，拜过很多老师，看过很多教学视频，听过很多标准程序，最后总会听到一句： "回去多练习，就冲得好了"。

   

  手冲当然是要练习注水的，这辈子都不可能不练的。可是，却很少人告诉你，注水要通过怎样的练习，有什么诀窍和和步骤，怎样才能进步的比较快？所以初学者看别人冲再多也能是走马观花，顶多依样画葫芦，最后萃取的结果，难免强差人意。

  

  不练手冲，难道你想练“脚”冲？

   

  这里对手冲的方法，就不加以赘述了，因为想必大家都看过很多示范。今天主要是提供一些手冲练习的小诀窍，和大家分享。

   

   

  1. 手腕&手臂的力量

   

  这可以说是手冲稳定的最重要因素。

   

  如果对近年美国手冲咖啡文化稍有涉略的人，应该会注意到一个特别的现象，就是几间代表性咖啡馆，冲煮师都是彪形大汉，手骨粗壮，肌肉发达，要不是都穿着西装、打扮整齐，分分钟会被人误会是健身教练。其中几位甚至能左右开弓，擅长双手双壶冲煮的特技。

   

  

  2017世界冲煮大赛冠军王策，在比赛时大放光彩的双手同时把壶冲煮法，就来自于他的教练——2014 世界冲煮大赛冠军─希腊籍的Stefanos Domatiotis。

   

  因此，若想增强手冲的稳定度，可以举哑铃来增强手腕及手臂的力量。（温馨提示：多刷杯子也是可以哒！）

   

  当然，力量较弱的人，练哑铃缓不济急，那也可以选择练习双手持壶（一手持一手扶）的方式。

   

  

   

   

  2. 双手持壶的练习诀窍

   

  对于单手力量严重不足的人，或不想为了手冲咖啡而变成肌肉大汉的人，一般都会建议采双手持壶的方式 。

   

  然而，双手持壶的稳定性，牵涉到双手的协调性，若协调性不佳的人，要提升稳定度不容易。

   

  一定要记住：左手只是辅助！

  

  咳咳，惯用左手的大神别打我脸……

   

  建议双手持壶的人，手的力量可以集中在控制流速，至于注水绕圈 （如果你用的是绕圈法），可以练习以双脚互换重心的方式，身体往前、左、后、右依序倾斜，造成全身绕圈效果。而手只要固定在胸前同一个位置就可以了

   

  上半身跟双手持壶的位置，在绕圈过程中，是完全不变的，只靠双脚重心变化，完成 "中， 左， 后， 右， 前" 的逆时针绕圈注水 （顺时针道理亦同）。

   

  

   

  那……如果同时手没力，又是软脚虾怎么办？拜托！体弱多病就别进手冲咖啡这个坑了好吗？买台美式机回家玩就好了~

   

   

  3. 建议一开始就练粗口——壶

   

  咳咳——别想歪，这跟脏话无关！是粗口"壶"啦！

  

   

  道理很简单，粗口壶练得好也可以细流 ; 但细口壶练得再好，也不可能有大流量（如果你尝试过便知，细口壶水流一大就会变得非常有冲击力，很难控制好）。

   

  若只练细口壶，遇到需要大流量的豆子，想学习大水流的冲煮法，不还是得重练？至于什么“作弊壶”之类的神器，只能说，作得了一时，作不了一世。想安安稳稳喝一口手冲咖啡，又不想花力气练习的，不如来约一波馆？

   

   

  4. 先练流量控制，再练冲水范围

   

  流量控制得好，水才能滴落在你要的位置。先别管是不是冲到滤杯壁边缘。等你能掌握水滴落的位置，水柱不会忽大忽小的时候，控制冲水范围很快就能得心应手了。

   

   

  说到这里可能有人要问：倒水和画圈不是同时进行的吗？要练就同时一起练就好了，干嘛要分两段？

   

  这里的意思不是要大家分两段练。动作是同时进行没错，练习的时候，保持注水的水柱大小不变、不断流，进行一定范围内的位移。只是第一阶段注意力只放在流量控制，练好了，第二阶段再放注意力在冲水范围。

   

   

   

   

  5. 萃取的结果不如预期，也别太在意

   

  你的老师教你的手冲方式，只是基本功。基本功学好，不一定能冲出好咖啡。但是要冲出好咖啡，一定不能没有基本功。

   

  生豆-烘豆-萃取，每个过程都会影响咖啡的滋味。

   

  日本咖啡大师田口护说过， "前一个过程的缺失，只能靠下一个过程补救。" 这就是为什么我们要练好手冲基本功，再进一步学习各式萃取法。

   

  但是，田口护大师接着就说， "只靠下一个过程的补救，无法抵销前一个过程的错误。" 萃取方式，手冲技巧，再怎么掌控得宜，也无法弥补烘豆过程的错误，更无法排除生豆不良的因素。

   

   

  因此，初学者只要把基本功先练好，再进一步学习各种萃取法，那么当你拿到好的豆子，就能轻松掌握冲出好咖啡的关键因素。