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科普 | 带你认识中美洲各国的咖啡（下）

发表于：2024-11-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月05日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 危地马拉危地马拉的纬度在15度左右，因为境内山脉绵延甚长，地区性气候变化很大，因此造就了瓜国的八大咖啡产区，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤的绝佳环境，其所

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　　危地马拉

　　危地马拉的纬度在15度左右，因为境内山脉绵延甚长，地区性气候变化很大，因此造就了瓜国的八大咖啡产区，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤的绝佳环境，其所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，各有不同的风味及特色，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。

　　一

　　产区介绍

　　安堤瓜Antigua

　　产区介绍：丰富的火山土壤，低湿度，强烈的太阳光和凉爽的晚风是安堤瓜地区的特色。三座壮观的活火山——水火山、阿卡德南哥火山和火火山形成一条美景山谷

　　口感：高级安提瓜咖啡浓郁且温和，醇厚的香味和良质的酸性

　　栽种海拔（m）：1,500 – 1,700

　　阿卡德南哥山谷 Acatenango Valley

　　产区介绍：危地马拉新兴的咖啡种植区域，在2000米的海拔高度，到处蓊郁的森林遮荫著小农种植的咖啡树，同时也屏蔽了来自太平洋的热气，并转变为湿润的气流

　　口感：带有果酸味，浓郁的芳香味，令人回味无穷

　　栽种海拔（m）：1,300 – 2,000

　　柯班雨林Rainforest Cobán

　　产区介绍：该区全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽，当地土壤成份含石灰质及黏土。受到大西洋盆地及绵延向北的丛林热带气候的影响，该区咖啡大都栽种于明显徐缓的丘陵地上

　　口感：本区的咖啡特性与瓜国其他产区截然不同。豆体饱满，带有鲜明及微妙的酸味，有种淡淡葡萄酒芳香

　　栽种海拔（m）：1,300 – 1,500

　　圣马可士火山Volcanic San Marco

　　产区介绍：为危地马拉最温暖的咖啡产区。该区雨量充沛，雨季最绵密，开花期最早。雨季在六月到九月间为最高潮，甚至是豪雨式的滂沱大雨，有些地区的年雨量更高达197英吋

　　口感：本区的咖啡有明显的酸味，豆体饱满，带有种清晰、淡淡的花香味

　　栽种海拔（m）：1,400 – 1,800

　　传统阿堤特兰Traditional Atitlán

　　产区介绍：危地马拉四大火山咖啡区之一。阿堤特兰的土壤充满肥沃有机物质。90%的咖啡沿著极陡之斜坡栽种，一直延伸至阿堤特兰湖，也就是危地马拉最大且最有名的火山湖

　　口感：本区的咖啡香浓，有著令人陶醉的香味，口味酸中带甘，咖啡豆体饱满

　　栽种海拔（m）：1,500 – 1,700

　　薇薇特南果高地Highland Huehue

　　产区介绍：三个非火山区中，生产单品咖啡最干燥且地势最高的区域。薇薇特南果高地目前是危地马拉最崎岖且最偏远的地方，由于有著来自墨西哥德皇德佩克平原吹进山区的干热风，山区并无霜害，因此得以在高达6,500英呎高的地方栽种咖啡

　　口感：本区的咖啡豆结实饱满，有特别的酸味，带著微微的葡萄酒香味

　　栽种海拔（m）：1,500 – 2,000

　　法拉汉尼斯平原Fraijanes Plateau

　　产区介绍：此地区的火山海拔相当高，土壤内含丰富的浮石，法拉汉尼斯平原仍属于活火山的活动区，所以该产区的咖啡与与安提瓜有相似的特性。然而雨水丰沛，高而富变化的湿度，和温差大的气温赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味

　　口感：蕴含相当优雅的香气，温和且醇厚的整体质感，并带有特殊及愉悦的酸度

　　栽种海拔（m）：1,400 – 1,800

　　洪都拉斯

　　洪都拉斯先前由于在生豆的处理及运输上没有强而有力的支持，因此在消费市场上的知名度较低。近年来洪都拉斯对咖啡产业积极改变并拓销，让洪都拉斯的咖啡在国际上慢慢打开了知名度。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，提供世人完美的咖啡与独特的咖啡香，量多质精，现已成为中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口国。

　　洪都拉斯咖啡分为六大产区，遍布西部与南部即科班区(Copan)、欧巴拉卡区(Opalaca)、蒙德西右斯区(Montecillos)、巩玛雅瓜区（Comayagua）、热带阿卡塔区(Agalta Tropical)、帕拉索区(El Paraiso)，平均栽种高度为海拔1,100米以上。

　　洪都拉斯咖啡品质一流，价格亦是中美洲各国最具竞争力，主要出口至美国、德国及日本。咖啡品种为百分之百的阿拉比卡种，69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。

　　一

　　产区介绍

　　科班区Copan

　　产地：位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间

　　口感：此产区的咖啡展现出浓烈的巧克力风味，融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点，水果风味相对较淡

　　栽种海拔（m）：1,000 – 1,500

　　欧巴拉卡区Opalaca

　　产地：位于Santa Bárbara、Intibucá及Lempira区域之间

　　口感：展现出强烈的柠檬风味，使用蜂蜜与焦糖的甜味来中和，带著明显的水果风味

　　栽种海拔（m）：1,100 – 1,400

　　蒙德西右斯区Montecillos

　　产地：位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间

　　口感：充满浓郁的水果和甜美的香味，搭配著柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要的特色，尤其是桃子与柳橙

　　栽种海拔（m）：1,200 – 1,600

　　巩玛雅瓜区Comayagua

　　产地：位于Comayagua及Francisco Morazán区域之间

　　口感：以柠檬风味为主，并散发出甜味和巧克力气息

　　栽种海拔（m）：1,000 – 1,500

　　巴拿马

　　巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀，颇有类似蓝山的气质。巴拿马咖啡很柔滑，颗粒饱满重量轻，而且酸度均衡度完美，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色，建议采取中度烘焙。

　　巴拿马咖啡大都属于中、低价位的层级，但近年来巴拿马也积极推动精品咖啡的事业，亦曾在竞赛拍卖会上高价卖出其优质的咖啡豆，表现受到世人的重视。好的巴拿马的豆以干净澄澈，明亮温顺的口感，中等的醇度表现令人惊艳，是咖啡品尝家认为是非常优秀的咖啡之一，许多买家很喜欢用巴拿马的豆子作综合品，几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰。

　　一

　　产区介绍

　　波魁特区Boquete

　　产地：高海拔高山

　　口感：出产的咖啡量多质精，为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区

　　栽种海拔（m）：1,450

　　火山区Volcan

　　产地：巴鲁火山（Volcano Baru）肥沃的火山土壤及凉爽的气候，正是种植咖啡的上等环境

　　口感：温和均衡的味道已渐受国际行家与咖啡爱好者的注意，几乎与波魁特区并驾齐驱

　　栽种海拔（m）：2,000 –3,000

　　圣塔克拉拉区Santa Clara

　　产地：接近太平洋沿岸，有可瑞拉（Chorerra）瀑布带来的清澈河水灌溉滋润