也门摩卡玛塔利Mattari产区信息资料咖啡种植处理风味特点介绍

发表于：2025-03-01 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年03月01日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）只要讲到也门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆也门咖啡历史相当久远，大约于6世纪由埃塞俄比亚哈拉地区引进阿拉比卡豆自古以来也门的咖啡农一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种由于地势

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　　只要讲到也门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆

　　也门咖啡历史相当久远，大约于6世纪由埃塞俄比亚哈拉地区引进阿拉比卡豆

　　自古以来也门的咖啡农一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种

　　由于地势崎岖不易种植且降雨稀少，咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种

　　并且选择不易受日晒强烈照射之地

　　此外，也门农民大多贫穷因而无法购买农药，几乎都采用天然有机栽培

　　马大利(也有翻译为玛塔利)为也门最知名同时也是海拔最高的咖啡产区

　　栽种区域集中在也门首都萨那西边的玛塔高地(海拔2000~2400米 )

　　受限于雨量稀少、耕地不足等因素每年产量都不多

　　也门摩卡咖啡生豆采日晒方式处理，果实采收后铺在自家庭院或屋顶上日晒

　　由于刚开始也门的咖啡豆是由西南边的摩卡港出口到欧洲，因此后来便将摩卡港出口咖啡豆称为摩卡咖啡

　　品种为阿拉比卡，咖啡颗粒都偏小但硬度极高，其中以马大利(Mattari, 也有翻作马塔利或玛塔利) 最出名且品质最好

　　带有浓郁莓果香以及黏稠度特色，在欧美日市场视为上等高价咖啡。豆形呈细长状，风味强烈厚实带有明显的莓果香味

　　风味叙述：浓郁饱满的口感却有干净的风味线条、酸值较低、却有迷人的果香风味、莓果、黑醋栗、巧克力、蜂蜜、果实感且余韵持久香甜

　　中焙-口感表现：

　　明亮清楚的莓果香、果香、酒香、巧克力、核果、柠檬、酸甘甜的口感、清爽明亮香气停留鼻腔内表现 (细腻微酸的口感，适合喜爱品尝果酸的咖啡爱好者)。

　　中深焙-口感表现：

　　浓厚清新莓果香、红酒香、细微巧克力香、花香、黏稠度中等、多变的野性香气变化回甘香甜！ (不酸不苦口感并带有丰富的香气变化，适合喜爱品尝原味咖啡爱好者)。

2017-11-19 18:22:49

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