咖啡种类及特点口味 意式咖啡种类和制作方法 咖啡种类有哪些

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导读

意式咖啡几乎是每一家咖啡馆必备的咖啡饮品。而意式咖啡可不止是有美式咖啡、拿铁咖啡这些。本篇前街咖啡就介绍咖啡馆10款常见的咖啡种类以及制作方法。

 
1、浓缩咖啡
意式浓缩咖啡“Espresso”，即是快速的浓缩咖啡，是在蒸气高压（9大气压左右）作用下， 热水快速穿过咖啡粉时，咖啡的精华会被充分地萃取出来 ，完成 一杯浓郁、芳香、高醇度、苦中带焦糖味的咖啡。

前街咖啡门店目前使用的是一支暖阳拼配咖啡豆，六成的雪莉酒桶咖啡豆混合四成的日晒耶加雪菲咖啡豆，整体偏向于酒心巧克力、平衡、余韵持久。

前街咖啡的咖啡师在萃取双份浓缩咖啡的时候会选择20克咖啡粉，萃取40克的咖啡液，高压的环境会萃取出丰富的油脂漂浮在表面，非常细腻丰，也称之为“Crema”。

意式浓缩咖啡是众多意式咖啡的基础，可以说，若浓缩咖啡萃取不好，其它的意式咖啡也难以让人满意。
 

2、美式咖啡
意大利的浓缩咖啡（espresso）以热水稀释后即为美式咖啡，起源于二战时期美军登陆欧洲，因喝不惯意大利的浓缩咖啡，便兑水稀释，演化成美式咖啡。虽然美式咖啡兑了大量的水，风味较一般浓缩咖啡柔和，但风味、香气不减，与以过滤法冲煮出来的美式咖啡相比，风味截然不同，与甜饼干及马芬等甜食非常合拍，适合不喜欢太浓烈的意式浓缩咖啡者饮用。
 


前街咖啡热美式的配比是40克意式浓缩咖啡兑上180毫升的热水，得到一杯220毫升的美式咖啡，浓缩咖啡与水的比例为1：4.5。

3、拿铁咖啡
拿铁咖啡是意式咖啡中常见的一款牛奶咖啡，拿铁Latte一词在意大利语中是“牛奶”的意思。前街在制作拿铁咖啡使用双份浓缩咖啡40g，搭配上260克的牛奶与奶泡，奶泡厚度为1cm。当然，拿铁咖啡能制作精美的拉花图案。牛奶与咖啡的完美融合下，突出奶的香甜之余，也体现出咖啡的醇韵。

4、卡布奇诺咖啡
卡布奇诺译自“Cappuccino”，名字源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)。卡布奇诺与拿铁咖啡相似，属于牛奶咖啡的一种，也由浓缩咖啡和打发过的牛奶组成，但与拿铁咖啡不同的是，卡布奇诺的奶泡会更厚，更绵密，容量也更少，咖啡味更浓。
 
传统的卡布奇诺是将espresso、牛奶和奶泡按1：1：1比例调和，使卡布其诺咖啡少了 espresso的苦味，反而多了奶泡的香醇，更容易被接受了。在意式咖啡中，卡布其诺的奶泡是最厚的，绵密细腻的奶泡也增添了不错的口感。
 


前街咖啡在制作卡布奇诺的时候选择使用180毫升的郁金香杯，往杯子当中加入萃取好的一份浓缩咖啡，然后加入打发绵密厚奶泡的牛奶即可。

5、澳白咖啡
澳白咖啡（Flat white）可以理解为澳洲地区本土化的“拿铁咖啡”。因此与我们通用的拿铁咖啡会稍有不同。澳白咖啡起源于澳大利亚与新西兰。是大洋洲居民根据自家的需求演化的咖啡产品。它是由浓缩咖啡与牛奶还有一层薄薄的奶泡组成。一般澳白咖啡的杯量会较拿铁咖啡小，更少的牛奶与更浓郁的咖啡突出咖啡的香浓。值得一提的是澳白咖啡只有热的。
 


前街咖啡门店出品的澳白咖啡标准：采用220ml容量的玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度约为0.5厘米。（奶泡打发程度：5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡）。

6、摩卡咖啡
意大利文Mo的意思是巧克力摩卡咖啡就是巧克力咖啡的意思，由香醇的咖啡、浓郁牛奶与甜腻的巧克力融合在一起。有一种摩卡的变种，称之白摩卡咖啡(white cafe mocha)，是用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。 除了白摩卡咖啡，另外还有一变种是用两种巧克力糖浆混合，称之斑马(zebras)，有时会被叫作燕尾服摩卡(tuxedo mocha)。
 
前街咖啡的摩卡咖啡方案是40g浓缩咖啡+20g巧克力酱+260g热牛奶。

7、Dirty脏脏咖啡
很多人认为Dirty Coffee与冰拿铁区别何在？确实，从原料到配方再到卖相，这两者实在有过多相似之处。但若细细观察，你会发现Dirty本质上是一杯更讲究的冰拿铁。其最大的不同在于容器的选择，细节的操作。
 
Dirty Coffee所选择的容器往往是能表现优美液体的玻璃杯，而其中是不加冰的。讲究的是浓缩咖啡液流入洁白的牛奶中，慢慢渗透，慢慢交融，所形成优美的分层效果，若随着时间的变化，洁白的牛奶渐渐被浓郁的Espresso所“污染”，透过玻璃杯看，显得这杯饮品变得脏（dirty）。除了视觉上的脏，其实还包含着冰牛奶与热浓缩之间的碰撞，让人从一杯咖啡中能感受出热到冰的变化。
 
前街制作Dirty的比例是150克的牛奶，40克的浓缩咖啡。首先把预先冰镇好的玻璃杯拿出来，保证玻璃杯没有水，倒入冰牛奶。然后扣上填压好的咖啡手柄，把带有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（无底手柄就直接放在出液口正下方）。出液口距离液面不能太远，如果太远，咖啡的自身重力会有更强的穿透力，容易“融合”，建议距离为1cm左右。合格的浓缩咖啡流速会均匀，缓慢地流入牛奶表面，并“浮”在液面，慢慢下沉，形成脏脏的感觉。

喝Dirty是不需要搅拌，而且要快速地喝，你会发现上面的热浓缩咖啡还没被冰化，下面的牛奶还没被“污染”。那种由浓郁的巧克力风味热咖啡转化为牛奶味的冰淡咖啡变化，简直妙不可言。
 

8、玛奇朵咖啡
Macchiato是意大利语单词，意思为“ marked”（标记），玛奇朵咖啡起源于80年代的意大利，当时有客人习惯在浓缩咖啡里加少量牛奶的习惯，但牛奶很快就会在咖啡油脂中消失。于是咖啡师想将一份纯意式浓缩咖啡和包含少量牛奶的浓缩咖啡区别开来，就用奶泡在咖啡油脂上面“标记”一个白点。
 
后来人们发现在奶沫和浓缩咖啡的逐渐融合中，能够尝到浓缩咖啡的浓香醇厚，又能领略到牛奶的绵密香甜，交织融汇于口腔，妙不可言。于是传统的玛奇朵咖啡就这样诞生了。
 
前街咖啡玛奇朵方案：40g浓缩咖啡+1勺细腻奶泡

9、阿芙佳朵咖啡
这时一款非常特别的咖啡饮品，正常的做法是在杯子上放上一个香草味的冰淇淋球，然后在上面淋上一份意式浓缩咖啡，这样一份阿芙佳朵咖啡就完成了。品尝起来你会感受到香草味冰淇淋的冰凉甜蜜带着咖啡的香气，非常适合夏天饮用。

10、焦糖玛奇朵
这是星巴克的明星意式咖啡饮品（与玛奇朵没有任何关系），一杯中杯355ml的咖啡里，含有1份（约30ml）意式浓缩咖啡（espresso），其他300多毫升是含奶泡的牛奶、香草糖浆以及焦糖，口味香甜。

焦糖玛奇朵：制作时要使用大量牛奶和奶泡，和湿卡布或者厚一点的拿铁咖啡区别不大。香草糖浆及香滑的热鲜奶，面层加上绵绵细滑的奶泡，混和醇厚的浓缩咖啡，再加上软滑的焦糖酱，香甜醇厚的焦糖玛奇朵便成为咖啡爱好者品尝特浓咖啡的好选择。