咖啡制作 热咖啡制作

　　1、维也纳咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;搅拌奶油20cc;绵白糖10g。

　　杯中倒入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上绵白糖。

　　在奥地利维也纳，实际上并没有叫“维也纳咖啡”的饮料，而在奥地利以外的一些

　　国家，却将放入搅拌奶油的咖啡称作“维也纳咖啡”。这种咖啡是经由美国传到日

　　本的，其正式英文名称是“ViennaCoDee”。

　　2、凯撒混合咖啡

　　深焙的咖啡100cc;蛋黄1个;砂糖10g;牛奶30cc。

　　将所有原料放入锅内，在微火上边煮边用搅汁器搅动。温度到70℃左右时，端

　　离火位，倒入杯中。咖啡的煮制时间不宜过长，因为煮沸后，蛋黄会凝结。北欧

　　人常在咖啡中加朗姆酒或白兰地酒，使咖啡更加醇香可口。

　　3、阿拉伯咖啡

　　略微深焙的咖啡80cc;砂糖15g;桂皮粉少许;小豆蔻粉少许。

　　杯中放进砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。这是一种使用滴落方式制作的、

　　富有现代口味的咖啡。方法是在铜或黄铜的专用壶中，放入咖啡粉、桂皮碎片、

　　小豆蔻籽，然后倒入热水煮制。

　　4、牛奶咖啡

　　深焙的咖啡200cc;热牛奶150cc。

　　准备两个小壶，一个小壶盛咖啡，另一个小壶盛牛奶。再配上杯，三件一套同时

　　上桌。这是典型的法国式饮用方法，不混合在一个容器里，而将咖啡和牛奶分别

　　盛在不同的小壶里。

　　从“牛奶咖啡”的本来意义上讲，应该是在咖啡中加入牛奶。尽管现在很少以壶装

　　方式提供服务，

　　在过去上流社会的家庭里，上咖啡必须用壶装，因此可以说现在沿用的正是这种

　　方法。

　　5、罐咖啡

　　深焙咖啡200cc;桂皮棒1根。

　　杯中倒入咖啡，然后插上桂皮棒即可。

　　罐咖啡是指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美国的意大利人常用空罐喝咖啡，这

　　是当时生活水平低下的原因，后来他们移居到美国西部，就将这种方式带到西部

　　边陲，由此诞生了带柄的大杯子，美国人至今仍保留着仅用杯子不用拖碟的饮用

　　方式。

　　6、希腊罗马式咖啡

　　深焙的咖啡细粉8g;水100cc;橙皮少许;柠檬皮少许;加配橙皮果酱。

　　使用专用的咖啡壶——土耳其咖啡壶，将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的咖啡

　　壶放在火上煮，

　　上面浇上橙皮果酱。

　　这是罗马风味的希腊咖啡，希腊或土耳其人在喝咖啡时通常要配水果一同饮用。

　　7、奶油咖啡(大杯)

　　深焙咖啡150cc;泡沫牛奶80cc。

　　杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。

　　这是典型的法式饮用方法。今年牛奶咖啡已经逐渐被奶油咖啡取代，使用奶油搅

　　拌器将牛奶搅起泡沫，起泡牛奶易于饮用，且状态类似奶油。

　　8、奶油咖啡(小杯)

　　深焙咖啡70cc;泡沫牛奶40cc。

　　杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。

　　这是法国最受女性欢迎的咖啡，这种咖啡量少，价格便宜，口感柔和。

　　9、奶油配咖啡

　　深焙咖啡100cc;牛奶60cc;搅拌奶油20cc。

　　杯中倒入咖啡，然后倒入热牛奶，最后放上搅拌奶油。

　　咖啡与奶油要分别放在不同的容器里，由客人随意调配。在咖啡里既放入牛奶，

　　又放入奶油，使口味更加醇厚。放入牛奶后不要搅拌。另外也可以将咖啡与牛奶

　　都放入杯中再放上奶油。

　　10、搅拌奶油配咖啡

　　深焙咖啡120cc;搅拌奶油30cc;方糖2块。

　　准备一个银托盘，在上面分别摆好装有咖啡、搅拌奶油的容器，方糖也要单独放

　　在盘碟上。向宾客提供全套服务。

　　p¹Qûgåw T–UaN§TÁc’ˆLiœ

　　这是一款意大利式的维也纳咖啡，搅拌奶油既可以放在咖啡里，也可以当作点心

　　另外上，供宾客边吃边饮。

　　11、牛奶配咖啡

　　深焙咖啡120cc;泡沫牛奶70cc。

　　将咖啡与泡沫牛奶分别盛放在不同的杯子里，

　　拌在一起饮用。

　　这种咖啡在墨西哥和西班牙很普遍，拉丁人早晨为了减轻肠胃负担，不单纯饮用

　　咖啡，而是喝牛奶稀释后的咖啡。

　　12、朱古力咖啡

　　深焙咖啡100cc;朱古力糖汁30cc;泡沫牛奶60cc;可可粉少许。

　　杯中放入朱古力糖汁，再倒入咖啡，最后倒满泡沫牛奶，之后在最上面撒一些可

　　可粉。

　　这是美式咖啡的一种创新，有的称之为“可可咖啡”或“摩加咖啡”。

　　13、小杯咖啡

　　深焙咖啡粉10g;热水200cc;黑砂糖10g;桂皮碎片少许。

　　将原料全部放在白釉砂锅里，刚煮沸马上熄火，放置两分钟后过滤在杯中。

　　适合在吃完辛辣或油腻的菜肴后饮用，还可以边饮用咖啡边品味黑砂糖的甘甜。

　　14、瓦罐咖啡(小型)

　　略微深焙咖啡80cc;桂皮棒1根。

　　在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。

　　在墨西哥，传统的饮用方式是将国力倒入咖啡粉和水在火上煮，不要煮沸，要一

　　边煮一边搅动，煮好后用过滤网过滤。有些地区还在上面撒上桂皮粉和盐。

　　15、瓦罐咖啡(大型)

　　略微深焙咖啡180cc;桂皮棒1根。

　　在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。

　　这是标准的墨西哥咖啡，

　　引用桂皮风味的咖啡，感觉很清口。最好使用大型瓦罐。

　　16、巴西式咖啡

　　深焙咖啡100cc;朱古力糖浆30cc;牛奶60cc;搅拌奶油20cc;盐极少量。

　　p¹Qûgåw T–UaN§TÁc’ˆLiœ

　　杯中放进朱古力糖浆，注入咖啡，然后撒上极少量的盐。兑入牛奶，上面用搅拌

　　奶油浮盖。

　　咖啡中放一点点的盐是巴西咖啡的特点。

　　17、奥地利咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;搅拌奶油30cc;绵白糖少许，加配朱古力1块。

　　杯中倒入咖啡，搅拌奶油另盛在小碟中，绵白糖一包单放在盘碟旁边，咖啡中放

　　一块朱古力。

　　该咖啡的饮用方法一般是含一口搅拌奶油，喝一口咖啡;或者将奶油放进咖啡中

　　饮用。

　　18、爪哇摩加热咖啡

　　略微深焙的咖啡120cc;朱古力糖汁20cc;搅拌奶油20cc;朱古力屑少许。

　　杯中倒入朱古力糖汁，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上朱古力屑。

　　该款咖啡的名称是爪哇舍，有朱古力之意。

　　19、罗马咖啡

　　深焙的咖啡70cc;柠檬汁5cc;柠檬皮少许;加配的方糖 (大)l块。

　　杯中倒入柠檬汁，注入咖啡，放进柠檬皮和方糖。

　　属罗马风味的咖啡。咖啡中放柠檬，味道清淡，适于在进食油腻莱肴之后饮用。

　　20、意大利奶油咖啡

　　柠檬皮少许;方糖l块;略微深焙的咖啡l00cc;泡沫牛奶60CC;桂皮粉或可可粉

　　少许。

　　杯中放入咖啡，再放入牛奶，用茶匙将搅起的牛奶泡沫浇在上面，最后，撒些桂

　　皮粉或可可粉。

　　这是典型的意大利咖啡。此咖啡的英文名称是罗马天主教教徒头巾的意思，因为

　　该咖啡的形状与其类似。

　　现在，不仅意大利，世界各地都在普及这种咖啡。这里需要强调的是，正宗的意

　　大利咖啡是不放搅拌奶油的。

　　21、褐色小杯咖啡

　　略微深焙的咖啡80cc;热牛奶30cc。

　　杯中倒入咖啡，注入60℃-70℃左右的热牛奶。

　　p¹Qûgåw T–UaN§TÁc’ˆLiœ

　　“Kleiner”是小的意思。“Brauner”一词指加入了少量牛奶后颜色呈褐色的咖啡。有

　　时牛奶单独上桌，也就是将热牛奶盛在奶壶中上桌。这种咖啡属于早点咖啡，在

　　饮食摊上四处可见(适合于繁忙之人稍饮片刻的场合)。

　　22、摩加小杯咖啡

　　略微深焙的咖啡70cc;杯中倒入咖啡。

　　<服务方法>

　　(A)仅准备杯、盘碟、茶匙即可。

　　(B)托盘上放杯、盘碟，玻璃杯中倒入水，茶匙架在玻璃杯上上桌。

　　两者比较，(B)是一种可以让宾客轻松而悠闲地享用小杯浓咖啡的服务方式。

　　咖啡价格便宜，可以尽情消磨时光。应该说，这是一种能使宾客感到“宽松舒适”

　　的服务方式。

　　23、摩加大杯咖啡

　　略微深焙的咖啡170cc。

　　杯中倒入咖啡。

　　<服务方法>

　　(A)仅准备杯、盘碟、茶匙上桌。

　　(B)托盘上放杯、盘碟，玻璃杯中倒入水，茶匙架在玻璃杯上上桌。

　　“摩加”虽是咖啡的代名词，但其中也有“浓咖啡”的意思。在奥地利，摩加与浓咖

　　啡和黑咖啡为同义语。

　　24、褐色大杯咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;热牛奶50cc。

　　杯中倒入咖啡，注入60℃一70℃左右的热牛奶。

　　这里的大杯是指比一般的杯子大的杯。奥地利咖啡按容量分大、小两种，因此，

　　点咖啡时应指明是要哪一种。

　　牛奶有时分开盛。该咖啡是奥地利的一种煮制咖啡，如果单点“咖啡”，那么提供

　　的就是这种饮料。

　　25、奥地利大杯咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;热牛奶20cc;搅拌奶油20cc。

　　杯中倒入咖啡，加上热牛奶，将搅拌奶油浮盖在上面。

　　p¹Qûgåw T–UaN§TÁc’ˆLiœ

　　将杯中的咖啡和牛奶调制成褐色。该咖啡的正规形式是杯式咖啡。

　　26、德国咖啡

　　略微深焙的咖啡3mcc;搅拌奶油50cc;板状朱古力 (小)l块。

　　将煮制好的咖啡盛在壶里，搅拌奶油盛在另外的容器中，朱古力放在托盘上，上

　　桌。

　　这种方式适合于宾客同时点用西式点心或时间较为充裕的场合。喝德国咖啡时，

　　一定要配上朱古力。

　　古力可以含在嘴里，边品味边饮咖啡。

　　27、牛奶咖啡

　　深焙的咖啡80cc;牛奶50cc。

　　杯中倒入80℃-90℃的热牛奶，注入咖啡。牛奶不要煮沸，以免表面起皮。

　　该咖啡的名称是日式英语，其正规名称应为“Coffee with Milk”。至于咖啡和牛奶

　　的比例，虽无特别规定，但正如这里介绍的，日本人似乎更喜欢咖啡的量多于牛

　　奶。

　　28、墨西哥牛油咖啡

　　深焙的咖啡粉15g;热水200cc;砂糖15g;牛油20g。

　　白釉沙锅中放进咖啡粉、热水、砂糖，上火煮。刚要煮沸即刻熄火，放置约1

　　分钟，过滤到杯中，上面放牛油。

　　这是美国新墨西哥州饮用的墨西哥式咖啡。放进牛油后，咖啡的味道将变得更加

　　醇厚。在有些地区，还有边嚼牛油边饮咖啡的习惯。

　　29、姜咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;姜片3片;蜂蜜20cc。

　　杯中放入咖啡、姜片、蜂蜜。

　　自古以来中近东国家就有在咖啡中放姜的习惯。同时还有饮用姜茶的习惯。在印

　　度，姜咖啡和姜茶也很普及。据说饮料中放姜可以预防或治疗感冒。至于蜂蜜可

　　以盛在另一容器中，边尝边饮。

　　30、热可可咖啡

　　深焙的咖啡70cc;果汁软糖(小)5块;热可可70cc。

　　事先按可可粉5g、牛奶70cc，砂糖10g的标准配料做好热可可。在杯中倒入咖

　　啡，注入热可可，再放几块果汁软糖。

　　在墨西哥，使用最多的是比朱古力的脂肪少的可可。“Caliente”是热的意思。此

　　款是一种放有热可可的咖啡。

　　31、瑞典咖啡

　　略微深焙的咖啡100cc;蛋黄1个的量;水30cc;砂糖log;鲜奶油10cc;可可粉

　　少许。

　　白釉沙锅中放进蛋黄、水和砂糖，慢慢加上约50℃一60℃的热咖啡，放在火上

　　边煮边搅和。煮好后，倒在杯中，上面用鲜奶油浮盖，然后撒上可可粉。

　　瑞典的人均咖啡消费量居世界第三位。蛋咖啡是北欧各国的人们所喜欢的饮料。

　　32、五香咖啡

　　略微深焙的咖啡粉13g;热水200cc;桂皮粉少许;豆蔻粉少许;丁香粉少许;

　　牙买加胡椒粉少许;砂糖10g;加配的牛奶60cc。

　　白釉沙锅中放进咖啡粉、

　　放置1分钟左右。之后，将咖啡过滤到杯子里，兑入加热后的牛奶。

　　这是喜欢香料的人所青睐的饮料。该款咖啡英文名称中的“Joe”是男子的爱称。

　　33、维也纳五香咖啡

　　略微深焙的咖啡粉15g;热水200cc;丁香粉少许;桂皮粉少许;牙买加胡椒粉

　　少许;砂糖l0g;豆蔻粉少许;搅拌奶油20cc。

　　白釉砂锅中放入咖啡粉、前三种香料和砂糖，上火煮。一煮沸即刻端离火位，放

　　置约1分钟后过滤。

　　此款咖啡在日耳曼裔的美国人中很受青睐。

　　34、德国奶油咖啡

　　略微深焙的咖啡130cc;搅拌奶油30cc;板状朱古力(小)l块。

　　杯中注入咖啡，搅拌奶油盛在容器里单独上，朱古力板放在盘碟上。

　　属于杯式咖啡，在德国和奥地利，把最上乘的咖啡称为“摩加”，因此，这种咖啡

　　又称“奶油摩加”。

　　35、土耳其咖啡

　　略微深焙的咖啡粉(与可可粉一样的细粉)6-7g;水80 cc;加配的小点心少许。

　　专用咖啡壶中放入咖啡粉和水，

　　放到火上再煮，

　　属土耳其式咖啡。维也纳至今仍保留着这一传统的饮用方式，特别是当地人。在

　　土耳其的家庭中举行各种仪式时，多采用这种正规的饮用方式。

　　36、可可壶式咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;可可甜酒15cc;搅拌奶油20cc;盛在壶里的咖啡100cc。

　　杯中倒入咖啡、

　　该咖啡由壶式咖啡、

　　通常是点用大杯咖啡。德国将这款咖啡称为壶式咖啡，其实，这是奥地利咖啡，

　　因此名称的表述较新奇。

　　37、脱咖啡因奶油咖啡

　　脱咖啡因咖啡80cc;泡沫牛奶60cc。

　　杯中倒入咖啡，用茶匙将泡沫牛奶舀在上面。

　　关于脱咖啡因咖啡的名称，在日本、美国和法国，其叫法略有不同，但意思是相

　　同的。意大利风味的奶油咖啡多是这种咖啡。这种咖啡可避免咖啡因的刺激，喝

　　起来口感柔和。

　　38、奥地利牛奶咖啡

　　略微深焙的咖啡50cc;热牛奶100CC;搅拌奶油20cc。

　　杯中倒入牛奶油，放进搅拌奶油，注入咖啡。

　　在含有搅拌奶油的牛奶中放入少量咖啡是女性喜爱的饮料，如冰淇淋咖啡等，很

　　受欢迎。

　　39、两倍量咖啡

　　略微深焙的咖啡240cc;加配的板状朱古力(小)1块。

　　杯中倒入咖啡，碟上放l块朱古力。

　　此种咖啡一般是饮大杯咖啡的宾客点用。另外，一些西式点心铺与咖啡馆相结合

　　的咖啡馆，是中老年男子经常光顾的。因为甜味的西式点心与大杯的醇厚的咖啡

　　十分巧妙地融合在一起。

　　40、三粒豆咖啡

　　深焙的咖啡60cc;泡沫牛奶60cc;蜂蜜20cc;焙的咖啡豆3粒。

　　杯中倒入咖啡，放进牛奶的泡沫，用茶匙轻轻注入牛奶。再沿着杯子边儿用茶匙

　　慢慢注入咖啡，使牛奶与咖啡形成层次。泡沫上放3粒咖啡豆。

　　所谓三粒指“咖啡的果实、生豆，焙制豆”。该咖啡名称是根据“墨西哥咖啡公司”

　　的标志命名的。

　　41、多彩蜂蜜咖啡

　　深焙的咖啡80cc;泡沫牛奶60cc;蜂蜜20cc。

　　玻璃杯中倒入蜂蜜，用茶匙将搅起泡沫的牛奶舀在上面，然后，同样用茶匙沿着

　　杯子边儿将咖啡注进去(从侧面看，可以清楚地分辨出蜂蜜、牛奶、咖啡和泡沫

　　的层次)。

　　目前，美国最受欢迎的分成二层或三层的新潮咖啡就是以此为原型创造出来的。

　　在品尝不同味道的同时，可以欣赏到不同的色彩。

　　42、牛油咖啡

　　略微深焙的咖啡100cc;蜂蜜20cc;牛油10g。

　　杯中倒入蜂蜜，注入咖啡，放进牛油。

　　咖啡中放牛油的习惯来源于埃塞俄比亚，那里有边吃牛油、蜂蜜，边饮用咖啡的

　　习惯。在北欧，有时是将牛油放在咖啡里一起饮用。而在非洲东部地区，也有将

　　牛油混合在焙制后的咖啡豆中的习惯。

　　43、维也纳奶油咖啡

　　略微深焙的咖啡70cc;泡沫牛奶40cc;朱古力屑2茶匙。

　　杯中倒入咖啡，加入搅起泡沫的牛奶，撒上朱古力屑。

　　维也纳奶油咖啡的特点是使用小杯，并在上面撇些朱古力屑。大杯奶油咖啡用卡

　　布奇诺表述，即意大利语“Cappuccino”。

　　44、维也纳两倍量咖啡

　　略微深焙的咖啡200CC搅拌奶油30cc;细砂糖1汤匙;朱古力屑1汤匙。

　　杯中倒入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，然后，撒上细砂糖、朱古力屑。

　　该咖啡的特点是使用大杯，咖啡和搅拌奶油的量大。年长者休闲时经常点用这种

　　咖啡。

　　45、比利时宾治咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;

　　p¹Qûgåw T–UaN§TÁc’ˆLiœ

　　蛋白中加糖搅拌，搅匀后与搅拌奶汹混合在一起。杯中倒入威十忌、咖啡，上面

　　用搅拌奶油浮盖。

　　咖啡宴上经常提供这种咖啡。由于里面掺有加糖的蛋白与搅拌奶油，咖啡变得松

　　软、轻飘。

　　46、修道咖啡

　　略微深焙的咖啡100cc;牛奶60cc;加配的搅拌奶油20cc。

　　杯中倒入咖啡、牛奶，并另配搅拌奶油上桌。

　　该咖啡的别称为“方济各会”咖啡。据说修女喜欢饮用这种咖啡。单上的搅拌奶油

　　可以当做点心食用。

　　47、朗姆朱古力咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;另配的朱古力(小)1块;另配的朗姆酒(深色)15cc;

　　搅拌奶油20cc。

2014-09-22 12:18:01