误区 | 咖啡真的用85度热水冲泡最好喝吗?
发表于:2024-11-26 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月26日,拜知名连锁咖啡店85度C之赐,很多人都以为咖啡用85度C热水泡最刚好。 平均而言或许这个知识是对的,但实际上并没有这么简单。 不同的咖啡粉适合不同的冲泡法 咖啡豆分为阿拉比卡与罗布斯塔两个品种,而依据产地与个别培育种的特色之变化,每一种咖啡豆最完美
拜知名连锁咖啡店85度C之赐,很多人都以为咖啡用85度C热水泡最刚好。
平均而言或许这个知识是对的,但实际上并没有这么简单。
不同的咖啡粉适合不同的冲泡法
咖啡豆分为阿拉比卡与罗布斯塔两个品种,而依据产地与个别培育种的特色之变化,每一种咖啡豆最完美的冲泡温度会有10度左右的变化。一般而言冲泡咖啡的热水温度从85度至93度不等,越高温越容易溶出咖啡粉里面的苦味物质,如果你喜欢偏苦的咖啡那么85度的热水可能不是你的好选择。
另外,较低温的水泡出来的咖啡容易偏酸,有些咖啡豆以独特的酸味出名,如果想品嚐咖啡的酸味,自然就要选择低温冲泡。
咖啡豆的烘焙程度与磨粉粗细也会影响
除了咖啡豆本身的特性需要考量,日晒豆或水洗豆、烘焙程度、磨粉粗细等等都会影响咖啡口味的呈现,上面所说的准则对专业咖啡师来说仍然非常阳春,有些咖啡豆用高温的水冲泡反而会更酸,因为豆子里有丰富的果酸等酸性物质被萃取出来。
(图片取自Maz Pixel)
咖啡怎么泡最好喝要试过才知道
除了水温,用自来水或矿泉水等不同的水来煮咖啡都会有不同的风味,一般来说,用含有微量矿物质的水煮咖啡能萃取出较多的咖啡菁华,会比较好喝。
然而,好不好喝是很主观的,咖啡并不是把内含物质都萃取出来就好,如果咖啡里有太多丹宁等苦味物质反而不好,除非本身十分喜欢咖啡的苦味。如果自己有闲情意致去摸索某款咖啡的冲泡方法,与其听信一般的冲泡法则不如自己多方尝试,毕竟舌头是自己的。
(首图取自flickr)
2017-03-27 13:08:35
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